hình ảnh alvarez / Getty
Trong những ngày trước khi làm lạnh, giảm bột trái cây ngọt và đóng hộp nó là một phương tiện để giữ gìn hương vị của mùa hè quanh năm ở Đông Âu. Hương vị rất đặc biệt, những gì đã từng là một điều cần thiết đã trở thành một phần quan trọng của truyền thống ẩm thực.
Sự khác biệt giữa chênh lệch trái cây là một trong sự nhất quán. Đây là cách phân biệt chúng.
Bơ trái cây
Butters trái cây được thực hiện bằng cách nấu toàn bộ hoặc giảm một nửa chưa gọt vỏ và đôi khi, trái cây không được đánh bóng cho đến khi mềm và sau đó buộc nó qua một cái rây hoặc máy nghiền thực phẩm. Đường, và đôi khi gia vị và nước chanh, được thêm vào và bột giấy được giảm bằng cách nấu cho đến khi dày. Không có chất keo, như pectin, được sử dụng. Thuật ngữ "bơ" trái cây bắt nguồn từ khả năng lan truyền của nó.
Bảo tồn trái cây
Bảo tồn là hỗn hợp trái cây giống như mứt, thường có nho khô hoặc trái cây sấy khô khác và đôi khi các loại hạt nguyên chất hoặc băm nhỏ, rượu và gia vị. Chúng được nấu cho đến khi chúng trở nên rất dày và dai nhưng thường mỏng hơn mứt. Chúng thường được trải trên bánh mì nướng, bánh quy, bánh nướng và bánh mì hoặc bánh mì ăn sáng khác. Họ cũng sẽ làm việc như một bên với thịt hoặc thịt lợn trò chơi, hoặc để lấp đầy một chiếc bánh ngọt như kołaczki .
Sữa đông
Trái cây sữa đông là một loại kem được làm từ đường, trứng và bơ và, thông thường, nước ép cam quýt và vỏ. Lemon curd là loại cổ điển, nhưng chanh, cam máu, dâu tây và nam việt quất có thể được tìm thấy. Một loại sữa đông cam quýt được làm mới, trái ngược với mứt có đường hơn và bảo quản. Sữa đông trái cây cũng có thể được sử dụng để điền vào vỏ tart và như một trang trí.
Mứt trái cây
Mứt được làm bằng cách nấu nhuyễn trái cây với đường và pectin cho đến khi dày. Họ không bị ràng buộc. Quả mọng và các loại trái cây nhỏ khác được sử dụng thường xuyên nhất, nhưng trái cây lớn hơn cũng hoạt động. Mứt tốt được đặc trưng bởi một sự đồng đều thậm chí không có khối trái cây, màu sắc tươi sáng và một kết cấu nửa vỏ không có chất lỏng miễn phí. Mứt cũng có thể được sử dụng để lấp đầy bánh ngọt như Ba Lan Royal Mazurek.
Tủ đông mứt
Các loại trái cây chưa nấu chín trộn với đường và pectin được gọi là mứt đông vì chúng được lưu trữ đông lạnh. Họ có giá trị cho hương vị tươi của họ.
Thạch trái cây
Ở Hoa Kỳ và Canada, thạch được làm ngọt và pha nước ép trái cây. Nó được làm bằng cách nấu xuống nước ép trái cây ngọt (hoặc rau) với pectin và một loại axit như nước chanh. Thạch tốt là rõ ràng và lấp lánh không có dấu vết của bột giấy và nó có thể được cắt bằng dao. Ở Anh, thạch dùng để chỉ một loại trái cây lan truyền hoặc bảo quản.
Trái cây Marmalade
Marmalades là chất bảo quản trái cây ngọt ngào và ngọt ngào bao gồm thịt và vỏ từ trái cây họ cam quýt, thường là cam.
Bảo quản trái cây
Chất bảo quản khác với mứt trong đó lớn hoặc toàn bộ miếng trái cây ngọt (hoặc rau) được nấu chín và xào. Nó không mịn như mứt hay thạch. Slatko của người Serbia là một loại bảo quản trong đó trái cây được giữ nguyên trong một xi-rô đường dày, ngọt.
Trái cây lây lan
Trái cây phết là mứt hoặc chất bảo quản được làm không thêm đường.
