Hình ảnh Michael Brauner / Getty
Khi hầu hết mọi người nghĩ về khuôn jello ngọ nguậy, có lẽ họ không nghĩ về xương, mặc dù đó là nguồn gelatin chính, thành phần tạo nên cấu trúc của jello. Nó được tạo ra từ collagen trong xương động vật và các bộ phận cơ thể khác. Collagen là một loại protein đóng nhiều vai trò bên trong cơ thể và cũng có nhiều công dụng khác.
Sử dụng cho Gelatin
Trong khi gelatin có lẽ liên quan nhiều nhất đến thực phẩm, đặc biệt là món tráng miệng, nó cũng có nhiều công dụng phi ẩm thực. Gelatin được sử dụng trong sản xuất keo và phim chụp ảnh. Nó cũng được sử dụng trong nhiều loại mỹ phẩm. Ngay cả nhà hát cũng sử dụng gelatin dưới dạng "gel" màu thay đổi màu sắc của đèn nhà hát. Nhiều loại thuốc sử dụng gelatin để tạo ra những viên thuốc dễ nuốt hơn thường được gọi là "gel-caps".
Trong khi nhiều người không có mối quan tâm về đạo đức hoặc sức khỏe về việc sử dụng các thành phần động vật là người ăn chay hoặc ăn chay và thậm chí một số nhóm tôn giáo chọn không kết hợp nó vào chế độ ăn uống của họ. Gelatin không chỉ dành cho jello, nó cũng được sử dụng như một chất làm đặc trong những thứ như sữa chua hoặc nước sốt nhất định. Những người muốn tránh các sản phẩm động vật nên quen với việc tìm kiếm thành phần này trên nhãn dinh dưỡng vì việc sử dụng nó trong các sản phẩm không phải lúc nào cũng dễ dàng thấy được. Rất may, người ăn chay và những người có cùng chí hướng khác không phải từ bỏ những thứ như thạch để đáp ứng nhu cầu ăn kiêng của họ, có sẵn dạng gelatin thuần chay.
Các loại và loại gelatin
Các dạng gelatin khác tồn tại để đáp ứng nhu cầu của những sản phẩm thay thế mong muốn cho các sản phẩm thịt vì nhiều lý do. Những người theo đạo Do Thái và Hồi giáo chỉ có thể ăn gelatin động vật nếu nó được chiết xuất từ những động vật được phép đã trải qua nghi thức giết mổ và loại trừ một số hình thức bao gồm cả những dạng làm từ lợn và một số loại cá. Thật không may, thực phẩm mua tại cửa hàng có xu hướng không liệt kê những gì động vật gelatin của họ đến từ. Những người muốn tránh chỉ một số động vật có lẽ nên bám vào các công thức nấu ăn tự chế bằng cách sử dụng một trong những loại gelatin được liệt kê dưới đây.
- Isinglass là một loại gelatin được chiết xuất từ các bóng khí của một số loài cá, đặc biệt là cá tầm, nhưng hiếm khi được sử dụng trong những ngày này. Carrageen, còn được gọi là rêu Ailen, là một chất làm đặc gelatin có nguồn gốc từ rong biển mọc ngoài khơi Ireland. Rêu Ailen thường được sử dụng trong việc tạo ra homebrews và mays. Agar (cũng là agar-agar, kanten , và gelatin Nhật Bản là một loại rong biển khô được bán ở dạng khối, bột và sợi được sử dụng làm tác nhân thiết lập. Agar có đặc tính thiết lập mạnh hơn gelatin, vì vậy sử dụng ít hơn khi thay thế. trái cây và rau quả và được sử dụng trong chế biến mứt, thạch và chất bảo quản. Gelatin cũng có thể được chiết xuất từ xương cá.
