Brandies trái cây Đức rất nổi tiếng và phổ biến. Nhiều loại được chưng cất từ trái cây địa phương và mang theo hương liệu và hương vị với chúng. Chúng là tuyệt vời trong nhiều công thức nấu ăn và chải qua bánh hoặc thêm vào kem. Nhưng hầu hết các loại rượu trái cây ở Đức đều được uống gọn gàng, từ những chiếc ly nhỏ xíu.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Hình ảnh của Jürgen Wiesler / Getty
Kirschwasser là một trong những món khai vị nổi tiếng nhất của Đức và Thụy Sĩ. Còn được gọi là "kirsch", nó được chưng cất từ hỗn hợp anh đào ngọt lên men thành một chất lỏng trong suốt với nồng độ cồn trung bình là 40%. Theo Vom Essen und Trinken im alten Zürich của Albert Hauser, nó đã được đề cập đến trong văn học từ đầu thế kỷ 15; một thức uống bền bỉ mà "… giúp người đàn ông nghèo tạo ra nhiều bài hát hơn…"
Kirschwasser thường say sưa như một món đồ ăn hoặc Verdauungsschnaps gọn gàng sau những bữa ăn nặng như Rac Muff hoặc với món tráng miệng. Nó đôi khi được thêm vào cà phê hoặc trà và thậm chí có thể được thêm vào sô cô la nóng. Nó là một bổ sung quan trọng cho một số loại bánh như bánh Black Forest và cũng là một thành phần trong fondue phô mai. Nó cũng phổ biến trong kẹo sô cô la chứa đầy cồn.
Nó được làm bằng cách lên men một hỗn hợp sạch, thường là với các hố (có thể cho nó một mùi thơm hạnh nhân nhẹ) của một hoặc nhiều giống anh đào ngọt. Bất kỳ anh đào nào có thể được làm thành mứt đều đủ điều kiện để chưng cất. Điều quan trọng nhất là anh đào rất chín, có hàm lượng đường cao. Các hương liệu và hương vị được chưng cất với rượu, mặc dù việc lưu trữ từ một đến hai năm trong các thùng hoặc crocks có thể giúp phát triển các sắc thái hương vị. Anh đào được chế biến vào ngày thu hoạch để có kết quả tốt nhất.
Hầu hết kirschwasser đều say rượu trong khu vực được sản xuất, mặc dù đến những năm 1800, đây là một mặt hàng xuất khẩu quan trọng sang các nước láng giềng. Trong khi Rừng Đen ở Đức nổi tiếng với chất lỏng bốc lửa, thì Thụy Sĩ có nhiều nhà máy chưng cất hàng loạt nhỏ bán sản phẩm của họ trong khu vực và rất đáng để tìm kiếm khi đi du lịch ở Châu Âu.
Hồ sơ hương vị của kirschwasser không ngọt như một số loại rượu nhưng sắc nét hơn, như grappa hoặc vodka. Hương thơm anh đào chiếm ưu thế và hạnh nhân đắng từ quá trình lên men với các hố đôi khi đi qua.
Tại Mỹ, một trong những thương hiệu kirschwasser ít tốn kém nhất là Hiram Walker. Nó cũng sẽ là dễ dàng nhất để tìm thấy trong hầu hết các cửa hàng rượu và chủ yếu là tốt cho công thức nấu ăn nhưng ít hơn để uống. Nó được bán trong chai 750 ml. Chai nhỏ hơn đã được ngưng sử dụng rộng rãi. DeKuyper cũng bán rượu brandy có hương vị kirschwasser và Leroux và Arrow cũng mang theo những chai rẻ tiền.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 được sản xuất tại Rừng Đen ở Đức và là một sản phẩm tốt hơn nhiều để nhấm nháp.
-
Người theo chủ nghĩa: Raspberry Schnapps
Hình ảnh Michael Mahovlich / Getty
Không giống như kirsch, là một loại rượu trái cây, hay schnapps, được lên men từ bột trái cây, anh ấy là một Obstgeist , một tinh thần trung tính được truyền vào mâm xôi thông qua maculation và sau đó chưng cất lần thứ hai ( Feinbrand ). Điều này là cần thiết do hàm lượng đường của quả mâm xôi thấp, vì chúng sẽ tạo ra rất ít rượu nếu chúng được lên men. Himbeergeist có nồng độ cồn trung bình là 40%.
Có một sản phẩm himbeerwasser được sản xuất bởi Clear Creek Distillery, tạo ra một loại rượu mâm xôi bằng cách lên men quả mâm xôi gọi là framboise. Theo các chuyên gia, 100 kg quả mâm xôi là cần thiết cho hai đến ba lít rượu brandy.
Himbeergeist không ngọt ngào. Nó có mùi thơm và hương vị của các loại quả mọng được sử dụng, nhưng kết thúc ngắn hơn so với các loại rượu. Nó có thể được uống gọn gàng, trong ly nhỏ, hoặc được sử dụng để tăng vọt các món tráng miệng trái cây và kem khác nhau. Bạn cũng có thể khuấy nó vào mứt trước khi đổ đầy lọ.
Một món tráng miệng phổ biến là nước sốt quả mâm xôi trên kem vani (thường với kem tươi đánh bông). Làm tan mâm xôi đông lạnh trong chảo trên lửa vừa, xay nhuyễn một chút, làm ngọt và thêm một schnapsreb đầy đủ của anh ấy. Sử dụng nóng trên kem.
-
Zwetchgenwasser: Mận Brandy
hình ảnh matkovci / Getty
Được sản xuất chủ yếu ở Baden-Wurmern (tây nam Đức) và Allgäu, việc sản xuất Zwetschgenwasser tạo ra một thị trường thứ cấp cho trái cây và giữ cho trái cây không bị lãng phí.
Nó được làm từ nhà lên men hoặc mận Ý ( Prunus domestica subsp. Domestica) được giữ trong các thùng trong vài tuần đến vài tháng trước khi được chưng cất hai lần. Nó khá dễ thực hiện và do đó thường được thực hiện trong ảnh tĩnh sở thích.
Brandy là rõ ràng và không màu. Nó được giữ trong một carboy hoặc xe tăng đến tuổi, do đó làm giảm một số vết cắn của nó. Một số Zwetschgenwasser tốt nhất đã già trong nhiều năm trước khi say. Sau khi lão hóa, nó được cắt bằng nước đến mức cồn 40%.
Zwetschgenwasser được uống gọn gàng ở nhiệt độ phòng hoặc hơi lạnh. Nó không ngọt ngào.
