Hình ảnh Richard Jung / Getty
-
La Piadina Romagnola
Spruce / Kyle Phillips
Ý may mắn có nhiều loại bánh mì đáng kinh ngạc: ở Tuscany, bánh mì không ướp muối, xung quanh Torino họ làm những chiếc bánh mì dài một khoảng sân, và ở Romagna, dọc theo bờ biển Adriatic, họ làm bánh piadina. Đó là một chiếc bánh mì dẹt được nấu trên testo hoặc vỉ nướng, và không có điều kiện và xem xét rằng loại bánh mì này có từ thời Neolithic mà bạn có thể thấy nó khá cũ.
Thay vào đó, nó bắt đầu từ sự ra đời của ngô vào cuối những năm 1700: xa hơn về phía bắc, ở Veneto, Lombardia và Piemonte, đặc biệt là người nghèo đã sử dụng bột ngô của họ để làm polenta, bột ngô. Tuy nhiên, Romagnoli ưa thích bánh mì và vì bột ngô không tăng tốt, đặc biệt là khi cắt bằng các loại hạt giống thứ cấp khác (hoặc thậm chí là hạt dẻ), họ đã làm bánh mì nướng gọi là piade và nấu chúng trên testi.
Đó là thức ăn của người thuê nhà và nhiều gia đình còn sống sót.
Tuy nhiên, họ đã giữ bột mì tiện dụng khi chủ đất hoặc những người đáng chú ý khác gọi đến, và sau đó làm bánh mì bằng bột mì và thêm mỡ lợn để tăng thêm độ phong phú để sản xuất piadine. Khi rất nhiều người dân nói chung đã cải thiện trong thế kỷ 20, đến mức mọi người có thể mua được các thành phần, thì piadina đã ngừng làm món ăn cho người giàu và trở thành bánh mì hàng ngày của mọi người.
Một chút thắc mắc; Thật ngon khi cắn vào, tuyệt vời khi phết phô mai, một loại giấy bạc tuyệt vời để cắt lạnh và (khi được gấp lại) hoàn hảo để chứa tất cả các loại (ví dụ, xúc xích nướng và hành tây). -
Những gì bạn cần
Spruce / Kyle Phillips
Bạn sẽ muốn tạo ra một mẻ piadine, mong mọi người ăn một đôi khi ngồi, hoặc thậm chí nhiều hơn nếu cài đặt đúng. Vì vậy, đối với bốn người, bạn sẽ muốn thực hiện ít nhất 10. Bạn sẽ cần:
- Hoặc là một chảo không dính có đường kính lớn (12 inch hoặc 30 cm) hoặc vỉ nướng Một cán pin2 1/4 pound (1 k.) Bột không tẩy trắng Một muỗng canh muối (20 g.) Một ít muối hơn 1/2 pound (200 g.) trả lại nước mỡ
Một vài quan sát:
- Bạn có thể giảm một nửa công thức nếu chỉ có hai bạn, nhưng bạn cũng có thể tạo ra công thức đầy đủ và giữ một nửa piadine trong tủ lạnh (họ sẽ giữ trong một tuần) để nấu khi cần.Romagnoli được biết đến vì tình yêu của họ mỡ lợn, và một trong những người điều hành khóa học piadina mà tôi đã học tại Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (nói thêm về anon này) nói với tôi rằng đôi khi cô ấy mua một con dao được chữa khỏi và làm nó bằng một con dao nóng. chất béo trong khi giải phóng bit thịt nạc. Nó làm cho piadina phong phú hơn nhiều. Nếu thay vào đó bạn không muốn sử dụng mỡ lợn, bạn có thể sử dụng dầu ô liu khoảng 200 ml hoặc 4/5 cốc. Kết quả sẽ là một piadina nhẹ hơn đáng kể.
-
Bắt đầu nào!
Spruce / Kyle Phillips
Tạo một ụ bột trên bề mặt làm việc của bạn, múc một cái giếng trong đó, và rót mỡ và muối vào giếng.
Lưu ý: Tại khóa học, chúng tôi đã thực hiện năm điểm chứ không phải mười piedine, do đó số tiền hiển thị giảm một nửa. -
Làm một quả bóng bột
Spruce / Kyle Phillips
Trộn đều và thêm đủ nước nóng để bột có thể giữ lại với nhau, nhưng không quá nhiều. Nhiều nhất là một cốc, mặc dù làm như vậy dần dần, bởi vì nếu bột quá ẩm bạn sẽ phải thêm nhiều bột hơn, và điều đó sẽ làm cho bột cứng lại. Làm việc mọi thứ thành một quả bóng và nhào mạnh mẽ trong năm đến tám phút hoặc cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Do mỡ trong bột, nên không có vấn đề gì với bột dính vào bề mặt làm việc của bạn.
Che quả bóng bột bằng một miếng vải và để nó nghỉ trong nửa giờ. -
Làm những quả bóng bột nhỏ
Spruce / Kyle Phillips
Khi bột đã nghỉ, lăn nó ra thành một con rắn, chia thành 10 phần bằng nhau và định hình chúng thành những quả bóng.
-
Tung ra chiếc Piadine
Spruce / Kyle Phillips
Lấy một quả bóng, làm phẳng nó vào một đĩa bằng ngón tay của bạn, sau đó lăn nó ra, lật nó và lăn theo các hướng khác nhau để làm cho piadina tròn. Nếu hình dạng đầu tiên của bạn là một hình dạng khác, đừng lo lắng về vòng tròn đi kèm với thực hành và một vài phụ nữ tham gia (các cựu chiến binh đã tận dụng cơ hội để làm một bữa ăn nhẹ cho trẻ em của họ) đã làm tròn piadine như đĩa ăn tối và Tất cả cùng kích thước.
Làm thế nào dày, bạn tự hỏi? Thinner là tốt hơn, chúng tôi đã nói, và bạn nên nhắm hai đến ba mm hoặc gần 1/16 inch. Một lần nữa, vì mỡ trong bột, bột sẽ không dính vào bề mặt làm việc của bạn. -
Tiếp tục lăn
Spruce / Kyle Phillips
Tiếp tục lăn cho đến khi bạn đã sử dụng tất cả các quả bóng của bạn, đặt piadine lăn ra trên khay. Như bạn có thể thấy, tôi không tròn một cách hoàn hảo.
-
Đã đến lúc bắt đầu nấu ăn!
Spruce / Kyle Phillips
Khi bạn lăn xong, làm nóng chảo hoặc thử trên ngọn lửa khá nhanh cho đến khi nó nóng, một giọt nước sẽ nhảy múa vui vẻ trên bề mặt và thả piadina đầu tiên của bạn lên nó.
-
Coi chừng bong bóng
Spruce / Kyle Phillips
Bột ẩm và với sức nóng, nó có thể phồng lên. Nếu có, hãy vặn bong bóng bằng thìa và tiếp tục nấu; Sau một vài phút, kiểm tra mặt dưới và khi nó trông hoàn thành (xương trắng có đốm đen), lật nó để nấu phía bên kia.
-
Làm xong!
Spruce / Kyle Phillips
Tổng thời gian nấu cho một piadina là ba đến bốn phút, và nó được thực hiện khi cả hai mặt trông như thế này. Trượt nó ra khỏi đĩa lên đĩa phục vụ phủ vải và nấu tiếp theo.
Nếu bạn đang nấu một nửa hàng giờ và tiết kiệm phần còn lại cho sau này
Tìm kiếm piadine bạn dự định giữ trong vài giây ở hai bên, đặt chúng trong một hộp kín và đặt chúng trong tủ lạnh. Hoàn thành nấu chúng khi bạn cần, và hy vọng piadine nấu chín một phần sẽ giữ được khoảng một tuần.
Làm thế nào để phục vụ một chiếc Piadina
Bạn có thể xếp chúng và cắt chúng để làm nêm, đẹp như vậy, phết với phô mai, hoặc nghiền với một vết cắt lạnh. Bạn cũng có thể gấp một nửa piadina để làm túi và đổ đầy nó với bất cứ thứ gì phù hợp với sở thích của bạn (ví dụ, xúc xích nướng và hành tây, thường thấy ở các quầy hàng bên đường). Tiềm năng của piadina để thêm niềm vui khi nấu ăn là điều hiển nhiên.
Thứ cuối cùng
Tôi muốn cảm ơn mọi người tại Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne vì đã tổ chức khóa học piadina. Tôi đã có một thời gian tuyệt vời, piadine của tôi là tốt, và tôi đã học được điều gì đó. Khóa học piadina chỉ là một trong nhiều việc họ làm, và nếu bạn đang đi dạo ở nửa phía bắc của Riccione, bạn nên xem xét việc ở lại với họ.
