Hình ảnh Leren Lu / Getty
- Tổng cộng: 60 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: 12 phần
Bánh tart trái cây tráng men là một món tráng miệng cổ điển được tìm thấy trong nhiều cửa hàng bánh. Bánh tart bơ ngọt, ngọt, chứa đầy kem bánh ngọt và phủ dâu tây, cam quýt, quả kiwi, xoài, quả việt quất và quả mâm xôi.
Shortcrust pastry có tiếng là khó làm việc do hàm lượng bơ cao, làm cho nó trở thành một loại bột rất mềm. Mẹo nhỏ là làm lạnh nó trước khi làm việc với nó để làm cứng bơ và làm cho nó dễ xử lý hơn.
Một mẹo khác với shortcrust là không làm việc quá sức. Sử dụng một cái chạm nhẹ và hầu như không nhào cho một miếng vụn tan trong miệng của bạn.
Lưu ý: Mặc dù có nhiều bước cho công thức này, bánh tart trái cây tráng men này được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc nướng và lắp ráp.
Thành phần
- Đối với làm đầy kem Pastry:
- 2 cốc / 500 ml sữa nguyên chất
- 1 muỗng cà phê vani
- 2 lòng đỏ trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- 2 ounce / 60 gram đường caster (đường siêu mịn)
- 0, 7 ounce / 20 gram bột ngô (bột bắp)
- Đối với bột ngọt ngào:
- 8, 75 ounce / 250 gram bơ không ướp muối (hình khối)
- 3, 5 ounce / 100 gram đường caster (đường siêu mịn)
- 1 quả trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- 12, 5 ounce / 360 gram bột mì đa dụng (đã rây)
- Đối với Topping trái cây:
- 1 múi quýt nhỏ có thể (ráo nước)
- 10 quả dâu tây
- 2 quả kiwi
- 10 quả mâm xôi
- 10 quả việt quất
- 1 quả xoài
- Đối với men:
- 1/2 chén mứt mơ
- 2 muỗng canh nước
Các bước để làm cho nó
Cách làm bánh kem
Tập hợp các thành phần.
Xếp một khay nướng có bọc nhựa. Để qua một bên.
Đặt 2 cốc sữa vào nồi vừa.
Bỏ 2 muỗng canh sữa vào một hộp nhỏ để trộn với bột ngô ở bước 2, bên dưới.
Thêm vani vào chảo và làm ấm sữa nhẹ nhàng trên lửa nhỏ.
Trong một tô lớn, trộn 2 muỗng sữa và bột ngô với nhau cho đến khi mịn.
Thêm 2 lòng đỏ trứng và 2 ounces đường, và đánh trứng để kết hợp.
Thêm một chút sữa ấm và đánh trứng. Thêm sữa ấm còn lại vào hỗn hợp trứng, đánh liên tục.
Đổ hỗn hợp sữa từ bát trở lại vào nồi và đun trên lửa vừa, khuấy liên tục bằng máy đánh trứng hoặc thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Điều này sẽ mất khoảng 6 phút hoặc lâu hơn. Khuấy đều hỗn hợp, đặc biệt là ở các cạnh của xoong.
Sau khi kem bánh đã đặc lại, đổ ngay vào khay nướng có lót nhựa và phủ lên bề mặt bằng màng bọc nhựa. Điều này sẽ ngăn chặn một làn da hình thành.
Làm lạnh để làm mát cho đến khi cần thiết.
Làm thế nào để làm cho bột ngọt ngào
Tập hợp các thành phần.
Sử dụng bàn tay sạch của bạn, hoặc máy trộn, để kem bơ cùng với 3 1/2 ounce đường bột cho đến khi nó mịn.
Thêm 1 quả trứng đánh và khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi kết hợp.
Đặt bột rây lên một bề mặt làm việc sạch sẽ. Làm một cái giếng ở giữa và thêm hỗn hợp kem bơ đường.
Sử dụng ngón tay của bạn để nhẹ nhàng gấp bột vào. Đừng bóp hỗn hợp hoặc sử dụng lòng bàn tay của bạn. Chỉ cần sử dụng ngón tay của bạn với một cú chạm rất nhẹ để mang bột lại với nhau.
Cán bột thành một khúc gỗ lớn, sau đó chia thành 4 phần bằng nhau.
Bọc riêng với bọc nhựa.
Thư giãn trong tủ lạnh trong 20 phút.
Làm thế nào để xếp hàng chảo Tart
Lò nướng nhiệt đến 390 F (200 C). Bôi nhẹ 4 chảo tart.
Lấy một phần bột ra khỏi tủ lạnh và mở ra. Đặt nó trên một mảnh bọc nhựa. Đặt một miếng bọc nhựa khác lên trên nó và sau đó lăn theo mọi hướng với áp lực đều, ổn định để tạo thành một vòng tròn lớn dày khoảng 1/2 inch. Hãy chắc chắn rằng bạn cuộn bột rộng hơn khoảng 4 inch so với đế của bánh tart. Làm việc nhanh chóng để bột không bị mềm và khó quản lý.
Nhẹ nhàng chuyển bột vào chảo tart. Điều này có thể được thực hiện bằng cách gập lỏng bột qua chốt cán sau đó đặt nó lên trên bánh tart và từ từ mở ra.
Dễ dàng cho bột vào các góc của chảo và sử dụng đầu ngón tay của bạn để ấn nhẹ bột vào hai bên để điền vào phần sáo.
Để cắt phần nhô ra, chỉ cần chạy pin lăn của bạn trên đầu hộp thiếc.
Nếu có bất kỳ lỗ nào trong bột, chỉ cần lấy một miếng nhỏ từ phần trang trí nhô ra, làm ẩm nhẹ bằng nước và đặt nó lên trên lỗ. Nhấn nó nhẹ nhàng vào vị trí. Lặp lại quá trình với bột còn lại.
Tiếp theo, sử dụng một cái nĩa để chọc các lỗ ở dưới cùng của mỗi vỏ bánh ngọt. Điều này được gọi là "docking" và giúp ngăn chặn bột nhào lên khi nó nướng.
Lót vỏ bánh bằng giấy giấy da và thêm đủ trọng lượng bánh (gạo chưa nấu chín hoặc đậu) để đổ chúng vào miệng. Điều này được gọi là nướng mù.
Nướng bánh trong vòng 12 đến 15 phút hoặc cho đến khi các cạnh kéo ra khỏi hộp thiếc.
Hủy bỏ từ lò nướng và loại bỏ trọng lượng và giấy nướng. Trung tâm của bánh có thể vẫn còn ẩm nhưng điều này là tốt. Đặt sang một bên để làm mát.
Làm thế nào để làm cho men và điền vào bánh
Tập hợp các thành phần.
Làm cho men mai bằng cách đun nóng mứt mơ và nước với nhau trong một cái nồi nhỏ. Khuấy đều để tan chảy.
Lọc và loại bỏ bất kỳ bột giấy.
Đặt chất lỏng trở lại trong chảo và đun nóng nhẹ trong 5 phút cho dày. Để nguội một chút.
Cắt lát dâu tây, quả kiwi và xoài thành những miếng nhỏ. Quả mâm xôi, quả việt quất và quả quýt có thể được để nguyên.
Làm đầy các đế bánh nướng bằng kem bánh ngọt, trải đều trong một lớp chẵn.
Xếp trái cây lên trên bề mặt kem để không nhìn thấy kem bánh ngọt.
Nhúng bàn chải bánh ngọt vào men mai và chải nhẹ bề mặt của quả để tạo độ bóng hấp dẫn.
Phục vụ bánh tart ngay lập tức hoặc đậy nắp và làm lạnh trong tối đa 12 giờ.
Thẻ công thức:
- quả mọng
- tráng miệng
- Người Mỹ
- sinh nhật
