Stuart Ashley / DigitalVision / Getty Images
Giấm balsamic đã trở thành một trong những xu hướng thực phẩm nóng nhất trong hai mươi năm qua, mặc dù nó được sử dụng rộng rãi ở Ý trong nhiều thế hệ. Với sự gia tăng nhu cầu, các lớp thấp hơn và thậm chí bắt chước đã bắt đầu tăng lên. Sử dụng hướng dẫn này để các loại giấm balsamic để điều hướng kệ cửa hàng tạp hóa và biết các sản phẩm bạn đang mua.
Đó là tất cả trong nhãn
Sự khác biệt nhỏ trong cách diễn đạt trên nhãn của giấm balsamic có thể có nghĩa là sự khác biệt lớn giữa những gì bên trong chai. Có ba loại giấm balsamic chính: giấm balsamic truyền thống, giấm balsamic cấp thương mại, và giấm balsamic loại gia vị. Một số giống có thể có sẵn trong mỗi lớp.
Giấm Balsamic truyền thống
Giấm balsamic truyền thống có thể được dán nhãn là "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" hoặc "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Giấm có nhãn những tên này phải được sản xuất ở cả hai khu vực Modena hoặc Reggio Emilia, Ý. Quá trình mà những cây nho truyền thống này được thực hiện mất nhiều năm và tạo ra một sản phẩm cực kỳ dày, bóng, hương vị. Chỉ nho Trebbiano hoặc Lambrusco được sử dụng để làm loại giấm balsamic này. Nước ép từ những quả nho này được ủ trong thùng gỗ từ 12 đến 18 năm để phát triển hương vị độc đáo của nó. Giấm balsamic truyền thống là loại cao nhất có sẵn và mang thẻ giá lớn nhất.
Giấm Balsamic cấp thương mại
Giấm balsamic cấp thương mại được sản xuất hàng loạt và già trong một thời gian tối thiểu, nếu có. Những loại giấm này được làm từ giấm rượu vang và thường có màu caramel, chất làm đặc và thêm hương vị. Giấm balsamic cấp thương mại có thể được dán nhãn đơn giản là "Giấm Balsamic của Modena" nếu trên thực tế, chúng được sản xuất ở khu vực đó. Giấm trong nước được sản xuất tại Hoa Kỳ hoặc ở các khu vực khác không thể mang tên Modena. Những loại giấm này vẫn có hương vị chua ngọt độc đáo và hoàn toàn phù hợp để trộn salad, ướp, và nước sốt.
Giấm Balsamic lớp gia vị
Nhãn này được trao cho nhiều loại giấm balsamic không phù hợp với các yêu cầu nghiêm ngặt để được gọi là Giấm Balsamic truyền thống, nhưng có nhiều thời gian và chăm sóc hơn so với các loại thương mại. Ví dụ, giấm được làm bằng cách sử dụng các kỹ thuật tương tự như Giấm Balsamic truyền thống của Modena, nhưng được sản xuất bên ngoài khu vực đó có thể được dán nhãn là giấm balsamic loại gia vị. Giấm được sản xuất theo tiêu chuẩn truyền thống và trong các khu vực được chỉ định của Ý, nhưng tuổi đời dưới 12 năm cũng được coi là loại gia vị. Giấm balsamic loại gia vị có thể mang nhãn "Balsamic Vinegar of Modena PGI", "condimento balsamico", "salsa balsamica" hoặc "salsa di mosto cotto." Những loại giấm này cung cấp độ sâu của hương vị tương tự như giấm balsamic truyền thống, nhưng với giá hợp lý hơn.
Lưu trữ giấm Balsamic
Giấm balsamic có thể được lưu trữ vô thời hạn trong một hộp kín ở nhiệt độ phòng. Mặc dù màu sắc có thể hơi tối và chất rắn có thể kết tủa, nhưng điều này là bình thường và không biểu thị sự hư hỏng. Để giữ được hương vị tốt nhất, lưu trữ trong khoảng từ 40 F đến 85 F.
