Phô mai graviera là gì?

Mục lục:

Anonim

PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0

Phô mai Graviera đứng thứ hai sau feta là loại phô mai phổ biến nhất ở Hy Lạp. Đó là một loại phô mai cứng với màu vàng nhạt đến vàng đậm, những lỗ nhỏ không đều, vỏ cứng và hương vị từ hơi ngọt và hạt dẻ đến một chút cay. Phiên bản Cretan phổ biến nhất đến từ sữa cừu hoặc sữa cừu trộn với một lượng nhỏ sữa dê. Graviera từ đảo Naxos của Hy Lạp sử dụng sữa bò. Theo quy định bảo vệ nguồn gốc (PDO), graviera phải chứa ít nhất 40 phần trăm chất béo, với độ ẩm tối đa là 38 phần trăm. Điều này mang lại cho nó một lượng calo cao, khoảng 110 mỗi 1 ounce. Nhưng nó cũng là một nguồn canxi và protein tốt.

Sự kiện nhanh

  • Xuất xứ: Hy Lạp Hương vị: Ngọt và bơ với các loại hạt dẻ Sử dụng: Nấu ăn, xay, đĩa phô mai Sẵn có: Cửa hàng phô mai đặc sản và chợ Hy Lạp; cửa hàng tạp hóa lớn hơn

Graviera là gì?

Graviera, đặc biệt là khi còn trẻ, có vị ngọt và bơ. Phiên bản từ Bêlarut được biết đến với hương vị caramel bị cháy, và graviera lâu hơn có xu hướng tăng tính nôn. Sữa dê thêm một đặc tính spicier, mà lão hóa làm nổi bật.

Khác với feta, graviera từ Bêlarut hoặc Naxos có lẽ là loại phô mai dễ tìm thấy nhất bên ngoài Hy Lạp. Nó được bán trong bánh xe hoặc nêm; bạn thường có thể xác định nó bằng các dấu chéo trên vỏ, xuất phát từ vải được sử dụng để thoát nước. Từ Hy Lạp cho graviera là γρβ, và nó được phát âm là ghrahv-YAIR-ah . Nó có thể có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa lớn hơn, nhưng bạn chắc chắn có thể tìm thấy nó ở các chợ Hy Lạp và các cửa hàng phô mai đặc sản hoặc trực tuyến. Giống như nhiều loại phô mai nhập khẩu, nó có giá cao.

Graviera được tạo ra như thế nào

Ba khu vực rơi vào tình trạng PDO và các quy tắc sản xuất nghiêm ngặt khác nhau đôi chút giữa chúng. Graviera Agrafon yêu cầu sữa cừu với tới 30% sữa dê; đó là hạn chế nhất về khối lượng sản xuất và hiếm khi có sẵn bên ngoài châu Âu. Đối với Graviera Naxou, sữa bò chiếm ưu thế, với tối đa 30% sữa cừu và sữa dê được cho phép. Graviera Kritis cho phép tối đa 20 phần trăm sữa dê trộn với sữa cừu, và tất cả phải đến từ động vật tự do.

Trong khi các yêu cầu về nhiệt độ, điều kiện bảo quản và tiêu chuẩn lão hóa khác nhau, mỗi giống đều tuân theo một quy trình sản xuất tương tự nhau. Nó bắt đầu với việc làm nóng sữa để tạo thành sữa đông, được ép vào các bánh xe có kích cỡ khác nhau. Sau đó, họ trải qua quá trình muối bề mặt, ngâm nước và lão hóa ở các mức độ khác nhau. Người Hy Lạp lần đầu tiên bắt đầu làm graviera vào năm 1914, và nó đã nhận được trạng thái PDO vào năm 1996.

Thay thế

Gruyère làm một chất thay thế tự nhiên cho graviera vì phô mai Hy Lạp gần giống với phong cách phô mai Alps của Thụy Sĩ. Trên thực tế, graviera đã được gọi là "Gruyère của Hy Lạp." Để nấu ăn, bạn có thể thay thế bất kỳ loại phô mai bơ cứng nào, nhưng hương vị sẽ không hoàn toàn giống nhau.

Công dụng

Giống như feta, phô mai graviera có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau: như một loại phô mai để bàn, trong các món ăn nấu chín như au gratin, hoặc nghiền qua salad hoặc mì ống. Nó làm cho rán phô mai tuyệt vời và saganaki Hy Lạp, một món khai vị làm từ chảo với bột mì, oregano và một ít chanh, theo truyền thống được phục vụ với bánh mì.

Lưu trữ

Graviera có thể được lưu trữ trong hộp kín trong tủ lạnh ít nhất một vài tuần, nhưng trước tiên hãy bọc nó trong miếng vải bông và đưa đến nhiệt độ phòng trước khi phục vụ. Graviera có thể được đông lạnh một cách an toàn, mặc dù kết cấu sẽ không giống nhau khi bạn rã đông nó. Sử dụng nó trong vòng một vài tháng nếu bạn đặt nó trong tủ đông.

Công thức nấu ăn

Bạn có thể sử dụng graviera thay cho Gruyère để tạo ra các công thức nấu ăn cổ điển như mac và phô mai, hoặc thay thế một số hoặc tất cả các loại phô mai feta và Hy Lạp khác trong các công thức nấu ăn truyền thống của Hy Lạp.

Bạn có thể ăn vỏ?

Graviera tự nhiên phát triển một vỏ cứng trong quá trình lão hóa, tương tự như được tìm thấy trên một cái nêm của Parmesan tốt. Trong khi nó ăn được, nó trở nên khó khăn hơn theo tuổi tác. Nó có thể làm tăng hương vị của một graviera trẻ hơn, nhưng nó có thể quá khó để thưởng thức; Hãy thử một miếng và quyết định. Giống như vỏ Parmesan, bạn có thể ném nó vào súp hoặc nước sốt trong khi nó sôi để thêm một thành phần hương vị sâu sắc.

Pho mát Hy Lạp tốt nhất: Món quà từ các vị thần