Nhà vô địch Clive - Nhà nhiếp ảnh vô địch Ltd / Getty Images
Đây là bài đăng đầu tiên trong loạt bài về các loại dầu ăn có nguồn gốc thực vật tại đây trên Kênh sản xuất của About.com. Chúng ta sẽ xem xét sâu về nhiều loại dầu ăn: cách chúng được tạo ra, cách sử dụng, lợi ích và rủi ro sức khỏe của chúng và các thông tin cụ thể khác nhạy cảm với loại dầu này.
Đầu tiên, chúng tôi sẽ phân tích hai phần của nhiều loại dầu có sẵn trên thị trường, công dụng nấu ăn chính và điểm khói của chúng.
Chỉ một thập kỷ trước, dường như loại dầu duy nhất có sẵn cho đầu bếp gia đình là dầu thực vật hoặc dầu ô liu? Hôm nay có vẻ như không có kết thúc cho các lựa chọn của bạn. Vừng, đậu phộng, dừa, cọ đỏ, bơ… danh sách này tiếp tục!
Nhưng những gì khác biệt từng loại dầu với những người khác? Có rất nhiều yếu tố để xem xét.
Điểm khói là một cân nhắc chính. Dầu càng tinh luyện thì càng ít tạp chất và nhiệt càng cao thì dầu có thể chịu được trước khi bắt đầu hút thuốc, mất giá trị dinh dưỡng, đắng trong hương vị và cuối cùng bắt lửa nếu đun nóng hơn.
Một xem xét khác là hương vị của dầu. Một số loại dầu có chứa một hương vị khá trung tính như dầu thực vật, trong khi những loại khác như dầu mè vẫn giữ được hương vị mạnh mẽ và mạnh mẽ.
Cuối cùng, có nội dung chất béo, mà chúng ta sẽ không đi sâu vào đây. Dầu là chất béo và sở hữu một sự pha trộn của chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Một số trong số này là chất béo lành mạnh và những người khác ít hơn như vậy. Nếu bạn đang sử dụng dầu, bạn đang sử dụng chất béo. Đó là một điều tốt vì chất béo giúp tạo ra kết cấu và pha trộn hương vị.
Điều quan trọng để nhận ra là điều độ. Chỉ sử dụng nhiều như bạn cần, trong hầu hết các trường hợp, có thể là xào hoặc trộn salad, chỉ là một vài muỗng. (Rán sâu, tự nhiên, là một tình huống độc đáo và là lựa chọn không lành mạnh nhất.)
Dưới đây là danh sách các loại dầu ăn dựa trên thực vật. Nhấp vào tên của từng loại dầu để biết thêm thông tin khi chúng tôi tiếp tục loạt bài.
Dầu hạnh nhân: Ít cholesterol, loại dầu này có điểm khói cao đáng ngạc nhiên ở khoảng 420F. Hương vị hạnh nhân nhẹ cho nó sử dụng trong món salad và nước sốt, nhưng điểm khói làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt để nấu ăn. Dầu này có một trong những mức cholesterol thấp nhất.
Dầu bơ: Được ép từ quả bơ, loại dầu xanh rực rỡ này có điểm khói cao nhất ở 520F, khiến nó trở nên hoàn hảo để làm khô và xào. Hương vị bơ nhạt dần với việc nấu ăn làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời, mặc dù đắt tiền.
Dầu canola: Còn được gọi là dầu hạt cải hoặc dầu thực vật. Canola thực sự có liên quan đến bắp cải, do đó tên dầu thực vật. Màu sắc và hương vị nhẹ của nó làm cho nó trở thành một loại dầu tối ưu cho gần như tất cả các mục đích sử dụng. Điểm khói 400F làm cho nó trở thành một loại dầu ăn đa năng tuyệt vời cũng như dầu nướng cho bánh và bánh brownies. Có nhiều axit béo omega-3 và axit linolenic, nó được một số người coi là một lựa chọn tốt cho tim mạch.
Dầu dừa: Một trong những điều quan trọng của dầu dừa là hương vị. Đó là dừa trong hương vị. Dừa thật . Hương vị sẽ tồn tại trước và sau khi nấu, vì vậy hãy để món này sang một bên để có thêm các chế phẩm thực phẩm châu Á. Dầu này thường vẫn còn rắn khi được lưu trữ, mặc dù chuyển thành chất lỏng xung quanh tiếng thì thầm nhỏ nhất của nhiệt. Được ép từ thịt dừa, nó chứa nhiều vitamin K và vitamin A. Điểm khói thấp chỉ khoảng 350F có nghĩa là nó tốt cho mục đích làm bánh kẹo và làm khô nhanh.
Dầu ngô: Với điểm khói 450F, loại dầu này rất phù hợp cho các món chiên, bánh xèo, xào, chiên, nướng, và xào. Dầu này được ép từ hạt ngô và sở hữu màu vàng nhạt. Hương vị khá trung tính với gợi ý của ngô tiêu tan nhanh chóng.
Cottonseed Oil: Một loại dầu đã từng rất phổ biến, nhưng ngày nay ít hơn. Nó có hương vị trung tính và điểm khói 420F. Nó được sử dụng tốt nhất để nấu ăn đơn giản, như là một sự thay thế rút ngắn, chiên, hoặc để nướng. Một phần thưởng lớn? Nó rất giàu vitamin E.
Dầu hạt lanh: Hầu hết các loại granola, dầu hippie của bó. Với điểm khói chỉ hơn 200F, việc nấu nướng là vô ích. Hương vị hạt dẻ, lúa mì-y của dầu hạt lanh được sử dụng tốt nhất để hoàn thành món salad hoặc thịt nấu chín. Dầu này có nhiều axit béo omega-3 và kali.
Dầu hạt nho: Được truyền hình Food Network phổ biến vào cuối những năm 90 khi mọi doyenne ẩm thực đang hát những lời ca ngợi. Được ép từ hạt nho, loại dầu này thường là sản phẩm phụ của ngành công nghiệp rượu vang. Nó có một điểm khói rất thấp, nhưng sở hữu một hương vị trái cây phong phú. Đó là một lựa chọn tuyệt vời cho nước xốt và nước xốt. Có nhiều vitamin A.
Đọc phần 2 tại đây.
