Spruce
Bất kể loại hình ẩm thực, tất cả đều bao gồm một số món ăn yêu cầu chiên. Cho dù đó là thịt, hải sản, bánh ngọt hay rau, tất cả đều bắt đầu theo cùng một cách: với một chảo dầu nóng. Thật dễ dàng để chỉ cần đổ dầu vào chảo, nhưng làm thế nào để biết khi nào dầu là nhiệt độ phù hợp để chiên? Rõ ràng là dễ dàng hơn nếu bạn có một nhiệt kế nhà bếp, nhưng bạn cũng có thể lấy nó ngay mà không cần một cái.
Minh họa: Emily Mendoza. © Spruce, 2019
Tìm nhiệt độ dầu
Nhưng không có nhiệt kế, làm thế nào để biết khi nào dầu của bạn đã sẵn sàng? Một cách là thả một hạt bỏng ngô vào dầu. Nếu bỏng ngô bật lên, nó sẽ cho bạn biết dầu nằm trong khoảng từ 325 đến 350 F, trong phạm vi nhiệt độ phù hợp để chiên. Phương pháp dễ nhất và an toàn nhất là dán đầu muỗng gỗ vào dầu. Nếu bạn thấy nhiều bong bóng hình thành xung quanh gỗ và chúng bắt đầu nổi lên, dầu của bạn đã sẵn sàng để chiên. Nếu nó sủi bọt mạnh, dầu quá nóng; để nguội một chút và kiểm tra lại nhiệt độ Một phương pháp khác thường được đề xuất là thêm một hoặc hai giọt nước vào dầu. Nhưng dầu và nước không trộn lẫn, và bạn có thể bị bỏng khó chịu nếu nó bắn vào bạn, và khuyên bạn nên tránh phương pháp này.
Cách làm bỏng ngô hoàn hảo trên bếp lòTại sao vấn đề nhiệt độ dầu
Nếu dầu quá nóng, thức ăn sẽ bị cháy ở bên ngoài trước khi nấu bên trong. Nhưng vấn đề phổ biến hơn với nhiệt độ dầu là nó quá thấp và khiến thực phẩm bắt đầu hấp thụ dầu. Vì vậy, nếu bạn đã ăn thực phẩm chiên có vị quá nhiều dầu mỡ, rất có thể nó được chiên ở nhiệt độ quá thấp.
Chọn đúng loại dầu
Có rất nhiều sự lựa chọn về dầu ăn, và nó có thể gây nhầm lẫn khi bạn đứng ở lối đi trong cửa hàng tạp hóa đang cố gắng quyết định nên mua loại nào.
Dầu thực vật là một trong những loại được sử dụng phổ biến nhất vì nó có điểm khói tương đối cao. Cũng phổ biến là dầu canola, tốt cho sức khỏe hơn dầu thực vật vì chất béo bão hòa thấp hơn và hàm lượng chất béo không bão hòa đơn cao hơn. Tốt nhất cho nhiệt độ chiên trung bình, lên tới khoảng 450 F, nhưng phù hợp với hầu hết các nhu cầu chiên của hộ gia đình.
Tương tự như vậy, dầu ngô và hướng dương là hợp lý lành mạnh và thích hợp cho nhiệt độ chiên trung bình.
Để chiên ở nhiệt độ cao thực sự, chọn dầu đậu phộng cho điểm khói cao của nó.
Dầu ô liu là loại dầu tốt nhất cho sức khỏe và rất tốt cho các món salad trộn và nhu cầu chiên ở nhiệt độ thấp. Nhưng nó có điểm khói thấp, vì vậy nó thường không phải là lựa chọn lý tưởng để chiên sâu.
Dù bạn sử dụng loại dầu nào, hãy bảo quản nó ở nhiệt độ phòng ở nơi khô, tối và nó sẽ giữ được khoảng một năm. Sau khi chiên, loại bỏ dầu bằng cách đổ nó vào một thùng chứa chống rò rỉ và bỏ nó vào thùng rác, không xuống cống thoát nước nhà bếp của bạn hoặc xử lý.
Loại dầu nào trong số 7 loại dầu này phù hợp với món ăn của bạn?
