Darren Muir / Stocksy Hoa Kỳ
Thịt bò xay được làm từ những miếng thịt còn sót lại, chẳng hạn như bít tết và thịt quay. Các nhãn gói sẽ cho bạn biết từ phần nào của con bò mà nó đến: Chuck, tròn hoặc sirloin. Các nhãn này cũng chỉ định tỷ lệ nạc so với chất béo, là tỷ lệ thịt nạc so với chất béo, không phải thông tin dinh dưỡng. Thông thường, mâm xôi có 80% thịt bò nạc đến 20% chất béo; vòng đất là "85/15" và "90/10" là tiếng còi đất.
Các gói thịt bò xay cũng có thể được dán nhãn là "hữu cơ được chứng nhận" hoặc "ăn cỏ". Hữu cơ được chứng nhận có nghĩa là những con bò được tiếp cận với đồng cỏ, được cho ăn thức ăn hữu cơ không có thuốc trừ sâu và được nuôi mà không có kháng sinh hoặc hormone tăng trưởng. Thức ăn chăn nuôi được USDA định nghĩa là vật nuôi chỉ được nuôi trên cỏ và thức ăn gia súc. Điều này không loại bỏ việc sử dụng hormone, kháng sinh hoặc thuốc trừ sâu, tuy nhiên, hoặc có nghĩa là những con bò luôn ở trên đồng cỏ.
Lựa chọn
Khi mua thịt bò xay, hãy tìm gói giấy bóng kính rõ ràng và chắc chắn rằng không có nước mắt trong bao bì. Cũng luôn luôn chắc chắn để kiểm tra ngày hết hạn. Thịt nên có màu anh đào đỏ tươi với các viên bi trộn đều. Nếu nó có màu nâu hoặc xám ở bên ngoài, điều đó có nghĩa là nó đã bắt đầu hư hỏng. Đừng lo lắng nếu khi bạn mở gói thịt bò thì nó có màu nâu ở trung tâm, đó là do thiếu tiếp xúc với oxy.
Thịt bò xay số lượng lớn thường được bán ở dạng cuộn tròn, được đóng gói chân không trong một bọc mà bạn không thể nhìn xuyên qua. Với loại bao bì này, bạn sẽ bị thương bởi thị trường, bởi vì bạn không thể nhìn thấy thịt để đưa ra bất kỳ phán xét trực quan nào. Vì nó thường là món hời tốt nhất, hãy chú ý đến ngày hết hạn (và bắt chéo ngón tay của bạn).
Đối với hầu hết các ứng dụng công thức, bao gồm cả bánh mì kẹp thịt, mâm cặp là lựa chọn tốt nhất. Chuck đến từ một khu vực của con bò được tập thể dục nhiều hơn, cho nó một hương vị mạnh mẽ hơn. Nó có đủ chất béo để làm cho thịt bò ngon ngọt, nhưng không nhiều đến mức bạn chỉ còn lại rất ít thịt khi nấu chín. Nếu bạn đang tìm kiếm một loại thịt nạc cho một công thức, hãy chọn thịt thăn hoặc vòng đất. Chỉ cần nhớ rằng bạn càng nấu lâu thì nó sẽ càng khô hơn do hàm lượng chất béo thấp hơn.
Lưu trữ
Thịt bò tươi đóng gói nên được lưu trữ ở phần lạnh nhất trong tủ lạnh của bạn và sử dụng hoặc đặt trong tủ đông trong vòng hai ngày.
Để đông lạnh thịt bò xay, loại bỏ nó khỏi bao bì thị trường và chia thành các phần công thức cụ thể (1/2 pound, 1 pound, 2 pound, v.v.). Bọc trong bọc nhựa hoặc giấy bạc và đặt trong túi nhựa kín khí. Đóng băng ba đến sáu tháng. Để chuẩn bị bữa ăn nhanh, bạn có thể tạo thịt bò thành miếng burger, tách riêng bằng giấy butcher hoặc bọc nhựa, niêm phong trong một túi zip-top và đặt trong tủ đông.
Lên kế hoạch trước để làm tan thịt bò đông lạnh trong tủ lạnh. Bạn cũng có thể rã đông một cách an toàn trong lò vi sóng; vì các cạnh có thể bắt đầu nấu trước khi trung tâm tan băng, tốt nhất là loại bỏ bên ngoài gò thịt bò khi nó mềm.
