Tim Graham / Photodisc / Getty Images
Ham là một loại thịt yêu thích cho tất cả mọi thứ, từ lễ kỷ niệm ngày lễ gia đình đến giăm bông và bánh sandwich phô mai đơn giản. Làm thế nào ham được thực hiện có thể ảnh hưởng đến cách bạn sử dụng nó.
Tất cả các loại giăm bông bắt đầu như một món nướng từ chân sau của một con lợn. Đây được gọi là giăm bông tươi. Trước khi nó được chuẩn bị, nó không khác gì bất kỳ món thịt lợn nướng nào khác. Làm thế nào nó trở thành một ham là một câu chuyện phức tạp. Hams được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Họ có thể già, chữa khỏi, hun khói hoặc nấu chín.
Ham chữa khỏi
Thịt giăm bông bạn mua ở cửa hàng thường bị ướt hoặc ngâm nước muối. Quá trình này bao gồm tiêm giăm bông với sự kết hợp của muối, đường, natri nitrat, natri erythorbate, natri photphat, kali clorua, nước và / hoặc hương liệu. Giăm bông sau đó được nấu đến nhiệt độ bên trong 150 F. Sự kết hợp giữa nước muối hóa học và nấu ăn sẽ tiêu diệt vi khuẩn và tạo ra giăm bông.
Ham già
Ngày nay, lão hóa là một quá trình khác nhau và không nhất thiết phải có nước muối hoặc khói. Hams được treo trong một căn phòng đặc biệt với các điều khiển nhiệt độ và độ ẩm chính xác. Hams có thể mất đến năm năm tuổi và sẽ được bọc trong một lớp vỏ cứng. Tất nhiên, đó là cạo và rửa sạch trước khi ăn nó. Nghe có vẻ không ngon miệng lắm nhưng những chiếc giăm bông này thường được bán với giá cao. Lão hóa được thực hiện ở khoảng 75 F đến 95 F (25 đến 35 C), ở độ ẩm từ 55% đến 65% trong ít nhất 45 ngày. Lưu thông không khí tốt là cần thiết để giữ cho bề mặt thịt khô để giảm sự phát triển của nấm mốc. Hams của giống này là đắt tiền và hạn chế có sẵn.
Ham xông khói lạnh
Hút thuốc lạnh là cách thích hợp để hút một con giăm bông. Hút thuốc lạnh được thực hiện ở nhiệt độ dưới 100 F (35 C) nhưng nhiều khả năng khoảng 60 F (15 C), và có thể tiếp tục trong nhiều ngày hoặc thậm chí vài tuần. Do nhiệt độ quá thấp, vi khuẩn được kiểm soát bởi các hóa chất trong khói và quá trình sấy khô chậm. Một giăm bông hun khói lạnh đòi hỏi phải xử lý muối (thường là trong nước muối) để giữ cho vi khuẩn được kiểm soát trong suốt quá trình bảo dưỡng.
Nhiều giăm bông được chuẩn bị thông qua sự kết hợp của các quá trình này. Giăm bông Smithfield có giá cao sử dụng tất cả các cách trên để bảo quản thịt. Nếu bạn muốn tự làm giăm bông Smithfield, hãy bắt đầu với chân sau của một con lợn được nuôi hoàn toàn bằng chế độ ăn đậu phộng, ngâm nước muối trong hỗn hợp nước muối trong một đến hai tháng, hút thuốc trong một tuần, sau đó để già thêm sáu tháng nữa. Xem tại sao họ chi phí rất nhiều?
Ham hun khói tự làm
Bạn không thể đặt một con giăm bông tươi trong người hút thuốc của bạn và dùng nó như giăm bông cho bữa tối tối hôm đó. Nó sẽ không phải là một cái giăm bông theo cách bạn nghĩ về giăm bông, nó sẽ giống như một miếng thịt lợn hun khói hoặc thịt lợn kéo kiểu miền Nam. Mặc dù nghe có vẻ phức tạp, bạn có thể tự chuẩn bị giăm bông, già và hun khói, chỉ bằng cách lên kế hoạch trước.
Xem ngay: Recipe Ham hun khói mật ong thơm ngon
Làm nóng và phục vụ Ham
Có một số cách để ăn mặc giăm bông đã chuẩn bị sẽ thêm hương vị và cải thiện chất lượng của giăm bông. Thông thường, khi phục vụ một con giăm bông đã được chuẩn bị trước cho một cuộc tụ họp chính thức, bạn đẩy một tá hoặc nhiều tép, trên cùng với những lát dứa, tráng men với nước sốt mù tạt đẹp mắt và nướng trong lò nướng của bạn ở 350 F (175 C) trong vài giờ, tùy thuộc vào kích thước. Điều này sẽ khiến ham nóng và thêm một số hương vị nhưng nếu bạn thực sự muốn ăn giăm bông, hãy thử nó trên vỉ nướng hoặc trong người hút thuốc, chẳng hạn như làm giăm bông hun khói mật ong.
