Hình ảnh Michael Marquand / Getty
Cappuccino chỉ bắt đầu trở nên phổ biến ở Mỹ vào những năm 1980. Điều này đã khiến một số người tin rằng cappuccino là một thức uống "mới". Tuy nhiên, thức uống này có từ hàng trăm năm trước và đã được các thế hệ ở Ý và lục địa châu Âu yêu thích.
Trước Cappuccino
Ở châu Âu, việc uống cà phê ban đầu được dựa trên phong cách pha chế truyền thống của Ottoman. Nước và hạt cà phê được đun sôi, và đôi khi đường được thêm vào. Điều này tương tự như pha chế cà phê Thổ Nhĩ Kỳ hiện đại.
Đến cuối những năm 1700, người Anh và người Pháp đã bắt đầu lọc hạt cà phê từ cà phê của họ. Dần dần, cà phê được lọc và pha trở nên phổ biến hơn cà phê đun sôi. Đó là khoảng thời gian này thuật ngữ 'cappuccino' bắt nguồn (mặc dù nó không được sử dụng để mô tả đồ uống như chúng ta biết).
Tên 'Cappuccino'
Cappuccinos lần đầu tiên xuất hiện với tên gọi 'Kapuziner' trong những quán cà phê của Vienna vào những năm 1700. Một mô tả về 'Kapuziner' từ năm 1805 mô tả nó là "cà phê với kem và đường", và một mô tả về thức uống từ năm 1850 thêm "gia vị" vào công thức. Dù bằng cách nào, những đồ uống này có màu nâu tương tự như áo choàng của các tu sĩ Capuchin ('Kapuzin') ở Vienna, và đây là tên của chúng. (Một loại đồ uống tương tự thời đó được gọi là 'Franziskaner'; nó được làm từ nhiều sữa hơn và được đặt theo tên áo choàng màu nâu nhạt của các tu sĩ dòng Phanxicô.) Từ 'Capuchin' có nghĩa đen là tiếng bò hoặc mũ trùm đầu trong tiếng Ý, và nó là một cái tên được đặt cho các nhà sư Capuchin cho áo choàng trùm đầu của họ.
Sự phát minh của Cappuccino
Mặc dù tên 'Kapuziner' đã được sử dụng ở Vienna, nhưng cappuccino thực tế đã được phát minh ở Ý và tên này đã được điều chỉnh để trở thành 'Cappuccino'. Nó được sản xuất lần đầu tiên vào đầu năm 1900a, ngay sau khi phổ biến máy pha cà phê espresso vào năm 1901. Kỷ lục đầu tiên về cappuccino mà chúng tôi đã tìm thấy là vào những năm 1930.
'Cappuccini' (như được biết đến ở Ý) dần trở nên phổ biến trong các quán cà phê và nhà hàng trên cả nước. Vào thời điểm này, máy pha cà phê espresso rất phức tạp và cồng kềnh, vì vậy chúng chỉ giới hạn ở các quán cà phê chuyên dụng và chỉ được vận hành bởi baristi. Văn hóa cà phê Ý liên quan đến việc ngồi quanh các quán cà phê chuyên dụng này hàng giờ, thưởng thức espresso, cappuccino, quán cà phê và các đồ uống khác qua trò chuyện và đọc sách. Những bức ảnh từ thời đại cho thấy cappuccino được phục vụ theo phong cách "Viên", nghĩa là chúng được phủ kem tươi và quế hoặc sô cô la.
Cappuccino thời hiện đại được sinh ra
Sau Thế chiến II, việc pha chế cappuccino đã trải qua một số cải tiến và đơn giản hóa ở Ý. Điều này phần lớn nhờ vào các máy pha cà phê espresso tốt hơn và có sẵn rộng rãi hơn, đã giới thiệu cái gọi là "Thời đại của Crema". Những cải tiến này và sự sung túc sau Thế chiến II trên khắp các vùng của Châu Âu tạo tiền đề cho sự phổ biến trên toàn thế giới của cappuccino. Đây là khi cappuccino hiện đại ra đời, có thể nói, vì đó là khi tất cả các yếu tố chúng ta xem xét để tạo ra một ly cappuccino tuyệt vời (cà phê espresso tốt, một sự cân bằng của sữa hấp và có bọt, sự hiện diện của crema và một loại sứ nhỏ cốc) là tất cả trong chơi.
Cappuccino trên toàn cầu
Cappuccinos lần đầu tiên trở nên phổ biến trên khắp lục địa châu Âu và Anh.. tách nó ra khỏi cà phê thông thường với sữa.) Sau đó, đồ uống chuyển đến Úc, Nam Mỹ và các nơi khác ở Châu Âu. Sau đó, chúng lan sang Mỹ bắt đầu từ những năm 1980, chủ yếu là do hoạt động tiếp thị tại các cửa hàng cà phê (trước đây giống như thực khách với cà phê đen được cung cấp). Vào những năm 1990, sự ra đời của văn hóa cafe (và đồ uống có giá cao hơn có liên quan đến việc sử dụng ghế trong quán cà phê lâu hơn) đã khiến cappuccino, lattes và đồ uống tương tự trở thành một cú hích lớn ở Mỹ. Gần đây, cuối cùng họ đã xuất hiện ở những nơi khác trên thế giới, phần lớn là do Starbucks.
Đối với hầu hết các phần, cappuccino đương đại được làm bằng espresso, sữa hấp và sữa tạo bọt. Tuy nhiên, ở một số nơi trên thế giới, cappuccino vẫn được sản xuất giống như Kapuziners của Vienna, hoàn chỉnh với kem đánh bông và các chất phụ gia khác. Điều này bao gồm Vienna, phần lớn Áo và Châu Âu (như Budapest, Prague, Bratislava và các bộ phận khác của đế chế Áo cũ). Điều này thậm chí bao gồm cả Trieste, Ý, một thành phố hiện giáp ranh với Slovenia và được các quốc gia khác nhau nắm giữ trong nhiều năm qua. Từ những năm 1950, cả cappuccino và Kapuziners đã được phục vụ trong các quán cà phê espresso từ những năm 1950.
Trong ba thập kỷ qua, máy làm đồ uống tự động ở Mỹ và một số quốc gia khác đã bán một loại đồ uống được gọi là 'cappuccino'. Những thức uống này thường được làm bằng cà phê pha hoặc bột cà phê hòa tan và với sữa bột hoặc sữa thay thế. Chúng không được tạo bọt và tạo bọt nhưng được đánh vào bên trong máy để tạo ra bong bóng. Thức uống không may này có chút liên quan đến một ly cappuccino thực sự.
Trong những năm gần đây, một số phong tục cappuccino châu Âu đã thay đổi. Đáng chú ý nhất là một số người châu Âu (đặc biệt là những người ở Anh, Ireland, Hà Lan, Đức, Bỉ, Pháp và Tây Ban Nha) đã bắt đầu uống cappuccino suốt cả ngày thay vì chỉ vào buổi sáng. Bây giờ, cappuccino phổ biến tại các quán cà phê vào buổi chiều và tại các nhà hàng sau bữa tối.
