"Holy Trinity" của Cajun và Creole Cooking là gì
Bộ ba nấu ăn của Cajun và Creole được tạo thành từ hành tây, cần tây và ớt chuông. Sự kết hợp này là cơ sở của hầu hết các món ăn mặn, thường không được thêm vào roux như là khởi đầu của món hầm, súp, nước sốt, jambalaya, nước sốt piquant hoặc gần như bất kỳ món ăn chính Cajun hoặc Creole nào khác. Đây là một biến thể Louisiana của mirepoix cơ bản của Pháp (thường được làm bằng hành tây, cần tây và cà rốt).
Dấu hiệu quan trọng và tôn trọng
Tầm quan trọng của ba loại rau này được biểu thị bằng cách tham chiếu đến bộ ba thần thánh. Tỏi đôi khi được thêm vào bộ ba, và hành lá và rau mùi tây thường được rắc lên trên một món ăn đã hoàn thành.
Gia vị rau
Với năm loại rau này, người ta có những tác phẩm của hầu hết mọi món khai vị Cajun thơm ngon. Các gia vị khác bao gồm hạt tiêu - thường là đen, trắng và cayenne - lá nguyệt quế và các loại thảo mộc xanh khô như húng tây, húng quế và oregano. Các loại rau ba ngôi được gọi là rau gia vị, có nghĩa là chúng bị hỏng trong quá trình nấu chậm, nấu chậm và nêm các nguyên liệu còn lại. Chúng không được dự định là thành phần rau của bữa ăn.
Tỷ lệ
Một món ba khía tiêu biểu điển hình bao gồm 2 chén hành tây xắt nhỏ, 1 1/2 chén cần tây xắt nhỏ và 1 1/4 chén ớt chuông xanh xắt nhỏ. Xét về số lượng mua cho tỷ lệ này, số tiền này gần bằng 2 củ hành vừa, 2 cọng cần tây và 1 hạt tiêu xanh lớn. Các loại rau thường được nấu trong dầu thực vật, sau đó bột được thêm vào để làm roux trước khi tiến hành công thức.
Ba Ngôi và Roux
Có lẽ cách sử dụng phổ biến nhất là thêm bộ ba vào một roux đã được nấu chín với màu mong muốn.
Sự đa dạng trong ẩm thực khác
Ngay cả khi một người Cajun đang nấu một món ăn mà không phải là Cajun điển hình, chẳng hạn như sốt spaghetti, họ thường sử dụng hành tây, cần tây và ớt chuông. Sử dụng kết hợp ba thành phần chính trong bất kỳ món ăn nào không đặc biệt để nấu ăn Cajun: ẩm thực Mexico sử dụng gạo, đậu và ớt; Người Hy Lạp sử dụng dầu ô liu, nước chanh và tỏi; Các món ăn Ý sẽ bị mất nếu không có cà chua, tỏi và húng quế và bếp Trung Quốc thường có hành, nước tương và gạo.
Ba Ngôi trong phòng đựng thức ăn
Và nói về việc băm nhỏ, hãy làm điều đó. Cajun không lo lắng về hoặc chỉ định băm, thái hạt lựu, cắt nhỏ hoặc cắt thô. Họ chỉ cần cắt rau và cho chúng vào nồi với các thành phần phổ biến khác - tuy nhiên, họ tiếp tục kết thúc với một số món ăn ngon nhất trên thế giới! Vì vậy, hãy giữ hành tây, cần tây, ớt chuông, hành lá, rau mùi tây và tỏi trong tủ lạnh hoặc phòng đựng thức ăn của bạn, và bạn sẽ không bao giờ thiếu những bữa ăn tuyệt vời của Cajun!
