Spruce / Victoria Heydt
- Tổng cộng: 60 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 45 phút
- Năng suất: 1 gallon (8 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 621 | Calo |
| 36g | Mập |
| 6g | Carbs |
| 59g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 1 gallon (8 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 621 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 36g | 47% |
| Chất béo bão hòa 14g | 70% |
| Cholesterol 223mg | 74% |
| Natri 254mg | 11% |
| Tổng lượng carbohydrate 6g | 2% |
| Chất xơ 1g | 5% |
| Protein 59g | |
| Canxi 87mg | 7% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Cá kho, còn được gọi là fumé trong tiếng Pháp, là một cơ sở tuyệt vời để làm súp, chowder, risotto hải sản, và bất kỳ số lượng nước sốt. Nhưng bạn có thể ngại tự làm cổ phiếu của mình vì nó không tương xứng với lao động hoặc tốn nhiều thời gian. Bạn không sai khi nói đến thịt bò, thịt bê, hoặc thịt gia cầm, nhưng cá kho là ngoại lệ. Không giống như thịt gà hoặc thịt bò, cá kho rất nhanh và dễ làm; thay vì sôi sục trong nhiều giờ, đòi hỏi phải lướt qua và quấy khóc liên tục, cá kho chỉ mất 30 phút trên mặt bếp.
Mặc dù một số công thức nấu ăn nhất định sẽ sử dụng nước dùng gà thay vì cá kho, chẳng hạn như một món nghêu đơn giản, sử dụng kho cá sẽ thực sự làm phong phú các món hải sản và mang lại một hương vị phức tạp. Có trụ sở trong ẩm thực Pháp, fumé là một thành phần quan trọng trong một số loại nước sốt của Pháp, chẳng hạn như sốt Normandy. Nó cũng sẽ đóng góp một hương vị tuyệt vời khi săn trộm cá và là cơ sở cho món hầm hải sản xứ Basque của Tây Ban Nha.
Thành phần
- 2 đến 3 cành húng tây tươi
- 2 đến 3 hạt tiêu
- 1 tép
- 3 đến 4 cọng rau mùi tây tươi
- 1 lá nguyệt quế
- 2 muỗng canh bơ không ướp muối
- 1 cần tây sườn vừa (băm nhỏ)
- 1 củ cà rốt vừa (gọt vỏ và xắt nhỏ)
- 1 củ hành vừa (bóc vỏ và xắt nhỏ)
- 4 pound xương cá có đầu (mang bỏ)
- 1 chén rượu trắng khô
- 1 gallon nước lạnh
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Spruce / Victoria Heydt
Tạo một gói nhỏ bằng cách buộc cỏ xạ hương, hạt tiêu, đinh hương, thân cây mùi tây và lá nguyệt quế vào một miếng vải mỏng. Để qua một bên.
Spruce / Victoria Heydt
Trong một nồi có đáy nặng hoặc nồi súp, làm nóng bơ trên lửa vừa.
Spruce / Victoria Heydt
Hạ nhiệt, thêm cần tây, cà rốt, và hành tây và làm ấm rất nhẹ nhàng, đậy nắp trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi hành tây được làm mềm và hơi trong mờ nhưng không có màu nâu.
Spruce / Victoria Heydt
Thêm xương cá, bọc hỗn hợp bằng một miếng giấy da và đậy lại nồi, để cho xương ấm nhẹ cho đến khi chúng hơi đục.
Spruce / Victoria Heydt
Tháo nắp và giấy da; thêm rượu và tăng nhiệt cho đến khi cổ phiếu bắt đầu sôi.
Spruce / Victoria Heydt
Thêm gói và nước, đun nóng đến khi sôi và để nấu trong 30 đến 45 phút.
Spruce / Victoria Heydt
Lọc (bạn có thể loại bỏ xương cá trước nếu điều đó làm cho nó dễ dàng hơn), làm mát và làm lạnh.
Spruce / Victoria Heydt
Sử dụng nó để làm một bisque hải sản, etouffee, hoặc gumbo.
tiền boa
Xương cá tốt nhất để sử dụng để làm cá kho là những loại từ cá nhẹ, nạc, trắng như cá bơn, cá tuyết hoặc cá bơn. Theo nguyên tắc chung, bạn sẽ muốn tránh cá hồi, cá hồi, cá thu hoặc các loại cá béo, béo khác vì hương vị mạnh mẽ của chúng sẽ có thể chế ngự món ăn thành phẩm của bạn. (Trừ khi bạn đặc biệt làm nước dùng cá hồi, ví dụ, sau đó xương cá hồi sẽ tạo ra một kho với hương vị cá hồi đậm đà, đậm đà không thể tin được.)
Thẻ công thức:
- Cà rốt
- cá kho
- Người Mỹ
- mardi gras
