Michael Grimm / Photol Library / Getty Images
- Tổng cộng: 33 phút
- Chuẩn bị: 3 phút
- Nấu: 30 phút
- Thời gian nghỉ ngơi và nghỉ ngơi: 40 phút
- Năng suất: 1 pint (8 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 88 | Calo |
| 5g | Mập |
| 7g | Carbs |
| 4g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 1 pint (8 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 88 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 5g | 6% |
| Chất béo bão hòa 3g | 14% |
| Cholesterol 14mg | 5% |
| Natri 198mg | 9% |
| Tổng lượng carbohydrate 7g | 3% |
| Chất xơ 0g | 0% |
| Protein 4g | |
| Canxi 140mg | 11% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Ricotta ban đầu là một cách để thu được những mảnh chất rắn sữa cuối cùng từ váng sữa còn sót lại từ việc tạo ra các loại phô mai khác, nhưng bạn chỉ nhận được một vài muỗng ricotta từ phương pháp đó.
Công thức này bắt đầu với sữa nguyên chất và mang lại một lượng đáng kể kem ricotta thơm ngon, sẽ kéo dài đến hai tuần trong tủ lạnh của bạn. Và bạn có thể bỏ qua chất làm đặc và chất ổn định hầu hết các thương hiệu bao gồm.
Ghi chú: Giảm thời gian xả xuống còn 20 phút nếu bạn muốn một chiếc ricotta mềm hơn, hoặc tăng lên đến một giờ cho phiên bản rắn hơn, tốt cho những thứ như nhồi ravioli.
Thành phần
- 1/2 gallon sữa nguyên chất
- 3/4 muỗng cà phê axit citric (hòa tan trong 2 muỗng canh nước mát)
- 1/2 muỗng cà phê muối (tùy chọn)
- 1 muỗng kem (không bắt buộc)
Các bước để làm cho nó
Cho sữa vào nồi cỡ trung bình trên lửa nhỏ. Trong một bát hoặc hộp riêng biệt, hòa tan axit citric trong hai muỗng canh nước và sau đó thêm hỗn hợp đó vào sữa. Thêm muối vào các thành phần khác (muối là vấn đề của hương vị ở đây, không phải là thứ gì đó bảo quản phô mai, do đó, tùy thuộc vào việc bạn có bao gồm nó hay không). Thêm kem, nếu sử dụng. Whisk để kết hợp các thành phần tốt.
Bạn sẽ cần một nhiệt kế thịt hoặc phô mai để có được đọc chính xác về nhiệt độ. Khuấy hỗn hợp sữa khi nó ấm lên để tránh bị cháy sém dưới đáy nồi. Ở giữa 165 F đến 190 F, sữa sẽ tách thành sữa đông và váng sữa (váng sữa là chất lỏng tách ra khỏi sữa đông, là chất rắn sữa).
Khi sữa đông đã tách ra khỏi váng sữa, tắt lửa và để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng trong 10 phút.
Xếp một cái chao với bơ muslin hoặc vài lớp vải mỏng và đặt chao lót vào một cái bát lớn. Đổ ricotta vào chao. Buộc các đầu của muslin bơ hoặc vải mỏng và sau đó buộc bó ở một nơi nào đó nó có thể treo và thoát nước trong 30 phút (Mẹo: Buộc vào vòi bếp của bạn). Đừng vứt bỏ váng sữa - bạn có thể làm lạnh nó và sử dụng nó để làm các công thức lên men đường sữa như tương ớt táo.
Sau nửa giờ, cởi trói bơ muslin hoặc bó vải và chuyển ricotta vào hộp chứa thực phẩm. Đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh. Ricotta tự làm sẽ giữ, làm lạnh, cho đến hai tuần.
Thẻ công thức:
- Ricotta
- ricotta tự làm
- Người Mỹ
- lễ Phục sinh
