Hình ảnh của Roberts Robertson / Getty
Hominy là một loại thực phẩm làm từ hạt ngô. Các hạt nhân được ngâm trong dung dịch kiềm của vôi (khoáng chất, không phải trái cây) hoặc dung dịch kiềm, đó là một quá trình gọi là nixtamalization. Bản chất ăn mòn của dung dịch sẽ loại bỏ vỏ và mầm của ngô và làm cho hạt tự phồng lên khoảng gấp đôi kích thước bình thường của nó.
Hominy có thể được làm bằng ngô trắng hoặc vàng. Cụ thể, hominy được làm từ ngô, còn được gọi là ngô cánh đồng. Loại ngô này được sử dụng để làm bột ngô, bột ngô và các sản phẩm ngũ cốc khác trái ngược với ngô ngọt , đây là loại rau nổi tiếng có thể ăn trên lõi ngô. Hominy là thành phần thiết yếu trong các mặt hàng chủ lực như bột ngô và bánh ngô.
Quá trình Nixtamalization
Nixtamalization là một từ có nguồn gốc từ ngôn ngữ Nahuatl được nói bởi những người tiền Columbus ở Mesoamerica, người đã phát minh ra quá trình ngâm ngô này trong dung dịch kiềm. Trong khi nixtamalization có thể được thực hiện tại nhà, nó có thể khá tốn thời gian và không cần vôi, đó là một thành phần ăn da.
Nixtamalization tạo ra một số thay đổi trong ngô. Một trong những thay đổi quan trọng nhất là cấu trúc của protein và carbohydrate trong ngô bị thay đổi, cho phép hạt đất dính lại với nhau khi kết hợp với nước. Quá trình loại bỏ vỏ trấu của ngô, làm cho nó dễ xay hơn. Bột kết quả, hoặc masa, là những gì tortillas được làm bằng. Nếu không có nixtamalization, ngô xay sẽ không tạo thành bột nhão và do đó bánh tortilla (và bánh tortilla, và tamales, và taquerias) sẽ không tồn tại! Bột có thể được kết hợp để tạo thành các hợp chất hương vị mới cũng như hình dạng, đó là lý do tại sao bột thường có hương vị phức tạp hơn polenta.
Sự khác biệt giữa Grits và PolentaMột lợi ích khác của nixtamalization là nó giải phóng niacin (vitamin B3) trong ngô và cho phép nó được hấp thụ bởi đường tiêu hóa của con người. Bằng cách này, nixtamalization đã mở khóa một nguồn dinh dưỡng thiết yếu, cho phép nền văn minh Mesoamerican sớm nấu ăn với masa duy trì và phát triển mạnh.
Sử dụng cho Hominy
Hominy có sẵn ở dạng khô và đóng hộp. Chuẩn bị vượn khô đòi hỏi phải ngâm hạt trong khoảng tám giờ và sau đó ninh trong một hoặc hai giờ nữa. Hominy khô và nghiền lên nixtamalized có thể được mô phỏng để tạo ra grits (còn được gọi là hominy grits). Thay phiên, hominy chế biến có thể được nấu cho đến khi mềm và sau đó được sử dụng như một chất làm đặc trong súp, món hầm và thịt hầm. Ví dụ, posole là một món súp truyền thống của Mexico được làm bằng vượn.
Hominy đóng hộp đã được nấu chín và sẵn sàng để sử dụng, làm cho nó tiết kiệm thời gian tốt, mặc dù kết cấu sẽ hơi khác nhau. Các tinh bột trong hạt ngô phồng lên và có một kết cấu gelatin độc đáo, nổi bật nhất khi vượn được ăn toàn bộ trái ngược với mặt đất. Khi nấu ăn với hominy, hãy chắc chắn lưu ý nếu công thức yêu cầu hominy khô hoặc đóng hộp kể từ khi ngâm hominy khô cần đến 12 giờ để chuẩn bị.
