Hình ảnh 4kodiak / Getty
Bạn có thể sử dụng men khô và tươi thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn yêu cầu cái này hay cái khác. Mẹo nhanh này cho bạn biết làm thế nào.
8 loại men nướng, nấu ăn và sản xuất biaLàm thế nào để thay thế men khô hoạt động cho men tức thì
Nấm men khô hoạt động là loại men khô phổ biến cho đến cuối thế kỷ 20. Nó phải là bù nước trong chất lỏng trước khi thêm vào bột; sử dụng một số nước từ công thức để làm điều này. Thông thường, bạn có thể kiểm tra men bằng một nhúm đường khi nó bù nước (bằng chứng). Nếu bong bóng hoặc bọt hình thành trên bề mặt chất lỏng trong vòng khoảng 10 phút sau khi thêm nước (110 đến 115 F) và khuấy men của bạn vẫn còn sống.
Men khô hoạt tính thường được đóng gói trong các phong bì nhỏ và được bán trong các cửa hàng tạp hóa ở Mỹ và Châu Âu. Nó không đậm đặc như men tức thời, vì vậy bạn cần men khô tích cực hơn khi thay thế:
- 1 gói men khô hoạt động = khoảng 2 1/4 muỗng cà phê = 1/4 ounce = 7 gram
Để sử dụng men khô hoạt động thay vì men tức thì (máy làm bánh mì) trong công thức, nhân số lượng men với 1, 25.
- 1 muỗng cà phê men (máy làm bánh mì) men = 1 1/4 muỗng cà phê men khô hoạt động.1 muỗng cà phê men khô hoạt động = 3/4 muỗng cà phê men men ngay lập tức1 gói men (2 1/4 muỗng cà phê hoặc 7 gram) = 1 1/4 gói hoạt động men khô (2 4/5 muỗng cà phê hoặc gần 9 gram).
Làm thế nào để thay thế men tức thì cho men khô hoạt động
Nấm men tức thì, còn được gọi là men tăng nhanh, tăng nhanh, tăng nhanh và / hoặc men máy bánh mì, là một bản sao của men có các thuộc tính hơi khác so với men khô hoạt động tốt. Nó hấp thụ nước nhanh hơn một chút để các tế bào nấm men nhỏ có thể khiến máy móc của chúng hoạt động nhanh chóng, tăng cường sự phát triển của bánh mì. Các men khô cũng được tạo thành các hạt mịn hơn nhiều, một lần nữa đẩy nhanh quá trình bù nước.
Nấm men ăn liền thường đắt hơn và có thể được thêm trực tiếp vào các thành phần khô mà không cần bù nước hoặc bằng chứng trước. Vì các thành phần khô hấp thụ một phần nhiệt từ nước ấm, bạn có thể sử dụng nước nóng hơn một chút, từ 120 đến 130 F, để làm bột nhào trừ khi công thức gọi nước lạnh hơn (tăng chậm). Bạn có thể chọn để chứng minh men này nếu nó cũ hơn hoặc quá hạn sử dụng. Sử dụng một số chất lỏng cho công thức để làm điều này.
- Nhân số lượng men khô hoạt động trong công thức với 0, 75 để tìm ra lượng men ăn liền bạn nên sử dụng.1 gói men khô hoạt động (2 1/4 muỗng cà phê) = 1 2/3 muỗng cà phê men ngay lập tức1 muỗng cà phê men khô hoạt động = 3 / 4 muỗng cà phê men ngay lập tức
Làm thế nào để thay thế men khô cho men tươi
Nấm men tươi, còn được gọi là men bánh (vì nó được ép thành bánh hoặc khối) hoặc men nén, là một sản phẩm đáng yêu. Nó tăng cường các món nướng với một loại men tinh tế, hương hoa mà men khô không có. Nó có thể phản ứng nhanh hơn một chút so với men khô hoạt động, nhưng sự khác biệt là tối thiểu. Ngoài ra, nấm men hoạt động theo cùng một cách, cho dù là tươi hay khô.
Nấm men tươi đã được phát triển trong môi trường dinh dưỡng, nước dùng sau đó được loại bỏ bằng cách ly tâm và men được đóng gói rất chặt thành các hình vuông nhỏ. Nó có thời hạn sử dụng ngắn trong vài tuần, so với vài tháng hoặc thậm chí nhiều năm (trong tủ đông) cho men khô. Nấm men tươi đắt hơn men khô và không có sẵn ở nhiều khu vực ở Mỹ Nó thường được sử dụng trong các tiệm bánh.
Ở Đức, men tươi có các gói 40 gram (khoảng 1, 5 ounce), đủ để làm cho 500 gram (1, 1 pound) bột trắng tăng lên trong khoảng một giờ. Ở Mỹ, các gói 0, 6 và 2 ounce được bán ở khu vực đông lạnh, thường là gần sữa và bơ.
Vì men tươi có độ ẩm trong đó, bạn nên sử dụng 3 lần men tươi có trọng lượng cho cùng một khả năng tăng của men tức thì và gấp 2, 5 lần lượng men khô hoạt động.
- 7 gram men tức thì = 1/4 ounce men tức thì = 2 1/4 muỗng cà phê men tức thì = 21 gram men tươi hoặc 1 1/4 khối (kích thước 0, 6 ounce) hoặc khoảng 1/2 khối (kích thước 2 ounce) men tươi.1 muỗng cà phê men ngay lập tức (3 gram) = 1/2 khối (kích thước 0, 6 ounce) men tươi.7 gram men khô hoạt động = 2 1/4 muỗng cà phê men khô hoạt động = 17, 5 gram men tươi = 1 khối (kích thước 0, 6 ounce) hoặc 1/3 khối (kích thước 2 ounce) của men tươi.1 muỗng cà phê men khô hoạt tính = 1/3 khối (cỡ 0, 6 ounce) của men tươi.
Chứng minh men tươi bằng cách vò nó vào nước ấm (110 F) bằng một nhúm đường. Khuấy cho tan. Đợi 10 phút và kiểm tra bọt xây dựng.
Để sử dụng men tươi trong công thức, bạn có thể làm một cái giếng ở giữa các nguyên liệu khô, nghiền nát men tươi vào giữa, đậy bằng chất lỏng ấm và khuấy một ít nguyên liệu khô vào chất lỏng. Đợi đến khi bong bóng hình thành, sau đó tiếp tục trộn.
Bạn cũng có thể hòa tan men tươi trong một ít chất lỏng của bạn và thêm nó vào bát với phần còn lại của chất lỏng. Tiến hành như bình thường với nhào và chứng minh. Luôn làm mềm hoặc hòa tan men tươi trong chất lỏng trước khi trộn, hoặc nó sẽ không phân phối đều trong bột.
Mọi thứ mà một Baker nên biết về men
