Hình ảnh Jasmin Awad / Getty
- Tổng cộng: 90 phút
- Chuẩn bị: 60 phút
- Nấu: 30 phút
- Làm nước dùng trước một ngày hoặc mua.: 4 giờ
- Năng suất: 8 khóa học đầu tiên (phục vụ 8)
Súp cưới ở Đức có nhiều biến thể của khu vực nhưng phổ biến nhất là nước dùng trong vắt với nhiều loại trang trí khác nhau. "Hochzeitssuppe", hay Wedding Soup "rất thú vị để làm nhưng mất thời gian, vì vậy nó chủ yếu được làm cho những dịp đặc biệt.
Thành phần
- Đối với nước dùng:
- 2 đến 3 lbs. gà (cánh, lưng và cổ)
- 1 lb súp (thịt bò)
- 1 xương súp lớn
- 1 tỏi tây (làm sạch và cắt thành 4 miếng)
- 1 cây cần tây nhỏ (hoặc 4 que cần tây thành miếng lớn)
- 2 củ hành tây (vỏ và toàn bộ)
- 1 rau mùi tây (hoặc rễ cây đa năng, cắt thành miếng lớn)
- 3 lá nguyệt quế
- 8 tép
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 4 lít nước (lạnh)
- Đối với các loại rau:
- 3 đến 4 củ cà rốt (xúc xắc nhỏ, truyền thống)
- 8 ngọn giáo măng tây trắng (truyền thống, bóc vỏ và cắt thành các phần 1 inch)
- Tùy chọn: 1/2 tỏi tây
- Tùy chọn: 1/2 súp lơ
- Tùy chọn: 1 củ hành xanh (thái lát)
- Tùy chọn: 1 c. đậu xanh
- Đối với thịt viên:
- 4 oz. thịt xúc xích số lượng lớn (hoặc "Thüringer Mett")
- 4 oz. thịt bò xay
- 1 quả trứng (hoặc lòng trắng trứng)
- 2 đến 3 muỗng canh. vụn bánh mì
- Đối với Eierstich:
- 1 c. Sữa
- 2 quả trứng
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 nhúm hạt nhục đậu khấu (đất mới)
- 1/2 muỗng cà phê. Muối
- Cho phần còn lại:
- 2 c. mì trứng (nấu chín, phẳng)
- Trang trí: hẹ xắt nhỏ hoặc rau mùi tây
Các bước để làm cho nó
Để làm nước dùng
Đặt tất cả các thành phần ngoại trừ muối cho nước dùng trong một stockpot lớn và bao gồm 4 lít nước lạnh. Đun sôi, hạ nhiệt và thêm muối (bắt đầu với khoảng 1 muỗng canh và không thêm nhiều hơn cho đến khi kết thúc, vì sự bay hơi có thể làm cho nó quá mặn).
Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 4 giờ, lướt qua cặn bã khi cần thiết.
Bỏ thịt và rau. Bạn có thể chọn ăn chúng trong một bữa ăn khác hoặc loại bỏ. Hầu hết các hương vị được chiết xuất vào nước dùng.
Chạy nước dùng qua một vài lớp vải mỏng để lọc các hạt mịn và làm lạnh nước dùng.
Ngày của bữa ăn đặc biệt: Loại bỏ bất kỳ chất béo cứng từ đầu nước dùng. Để làm rõ hơn nước dùng bạn có thể sử dụng 3 lòng trắng trứng. Đặt chúng trong nước dùng lạnh và khuấy khi nước dùng đến sôi. Sau vài phút, lọc nước dùng một lần nữa qua miếng vải mỏng vào chảo sạch. Lòng trắng trứng bẫy các protein và trầm tích khác.
Đun nóng nước dùng trong thời gian ngắn trước khi phục vụ và giữ rất nóng, nhưng không sôi.
Để làm "Eierstich" hoặc Royale
Sử dụng 2 quả trứng và 2 lòng đỏ trứng với 1 cốc sữa hoặc kem, chuẩn bị "Eierstich" theo hướng dẫn trong công thức này.
Làm nguội và cắt thành miếng vừa ăn trước khi ăn.
Chuẩn bị rau
Mỗi loại rau bạn chọn để có trong món súp của bạn nên được cắt nhỏ. Xúc xắc nửa inch hoặc những bông hoa nhỏ vừa vặn trên thìa và trong miệng.
Mọi người có thể chiến đấu về những loại rau nên được bao gồm, nhưng vào mùa xuân, nó thường là măng tây trắng và cà rốt (cho màu sắc).
Luộc rau cho đến khi al dente, để cà rốt cho đến khi cuối cùng để nó không làm mất màu những người khác. Bạn cũng có thể nấu chúng với bất kỳ phương pháp nào bạn thích. Giữ chúng riêng biệt và ấm áp.
Để nấu thịt viên
Đun một nồi nước sôi. Trộn các thành phần cho thịt viên thật kỹ.
Tạo thành những viên thịt nhỏ bằng cách sử dụng khoảng 2 muỗng cà phê thịt.
Thả chúng vào nước và nấu trong 5 đến 7 phút.
Để ráo nước và giữ ấm. Bạn nên có khoảng 32 viên thịt.
Để nấu mì
Đun sôi khoảng 1 1/2 chén mì trứng thường, rộng để làm 2 chén nấu chín.
Để ráo nước.
Để lắp ráp súp cưới
Tạo một dây chuyền lắp ráp với mỗi thành phần và nước dùng nóng ở cuối của nó.
Đặt các thành phần hấp dẫn trong bát súp. Sử dụng 4 viên thịt và 4 miếng royale mỗi bát, khoảng 2 muỗng cà rốt và các loại rau khác, và 1/4 chén mì. Đây là một món khai vị, nó không cần phải làm đầy.
Múc khoảng 1 chén nước dùng nóng trên súp, trang trí với rau mùi tây và / hoặc hẹ và mang lên bàn và đặt trước mặt mỗi vị khách.
Phục vụ Mẹo cưới
- Những món súp được làm với nước dùng trong suốt thường được lắp ráp bằng cách đặt các nguyên liệu nấu chín vào bát riêng, sau đó đổ nước dùng nóng lên trên và phục vụ ngay lập tức. Nấu các nguyên liệu trong nước dùng sẽ làm mất nước dùng và một số nguyên liệu sẽ bị vỡ ra với cách xử lý mạnh mẽ. Do đó, việc nấu súp là tốt nhất bằng cách tạo ra một dây chuyền lắp ráp trong nhà bếp và có một người trợ giúp phục vụ món súp như nó được tạo ra. Điều này là dễ dàng trong một nhà hàng nhưng một đầu bếp gia đình sẽ ít quen thuộc với phương pháp này. Về mặt tốt, với phương pháp dây chuyền lắp ráp, mỗi khẩu phần chứa cùng một lượng trang trí và có thể được sắp xếp đặc biệt hấp dẫn. Sau khi mọi người có một bát, họ có thể bắt đầu ăn. Khi hoàn thành, bạn có thể chọn phân phối nước dùng còn sót lại cho những người muốn nó. Đọc thường không được phục vụ với món súp này, nhưng bạn có thể chọn để một ít trên bàn. Bánh mì thường không được phục vụ với bơ cho các khóa học đầu tiên.
Công thức biến thể
- Làm nước dùng (tùy chọn): Bắt đầu nước dùng ngày hôm trước. Bạn có thể chọn bỏ qua việc làm nước dùng hoàn toàn và mua 2 đến 3 lít chất lượng tốt, thay vào đó là nước dùng đóng gói.
Thẻ công thức:
- đậu
- Món khai vị
- tiếng Đức
- sinh nhật
