Leda Meredith / Spruce
Đậu Hà Lan đường là một món ăn mùa xuân tuyệt vời, chỉ trong mùa trong một vài tuần, và đủ ngọt tự nhiên để ăn nhẹ trên nguyên liệu. Nhưng nếu bạn muốn thưởng thức chúng ngoài mùa xuân ngắn ngủi của họ thì sao?
Đóng băng là giải pháp. Tuy nhiên, nếu bạn chỉ nhét một bó đậu Hà Lan thô vào tủ đông, thì cuối cùng bạn sẽ thấy đó là một loại rau hơi nhợt nhạt, bị đổi màu một phần (hơi nâu). Không hấp dẫn lắm! Nhưng nếu bạn chỉ mất vài phút để chần trước khi đóng băng, bạn sẽ kết thúc với một món ăn sẵn sàng để nhai ngay sau khi chúng tan băng. Hoặc chúng có thể được kết hợp một cách ngon lành vào các món xào và các món mặn khác ngay từ tủ đông, vì không cần thiết phải làm tan đậu Hà Lan đông lạnh trước khi nấu chúng.
Tại sao lại là Blanch?
Blanching là quá trình nấu rau trong thời gian ngắn trong nước sôi và sau đó ngâm nó vào bồn nước đá (để ngừng nấu). Đây là một bước quan trọng khi đông lạnh đậu Hà Lan đường vì làm mờ vỏ hạt đậu đường phá hủy các enzyme có nhiệm vụ là phân hủy chất hữu cơ một khi vỏ được tách ra từ cây mẹ. Mặc dù nhiệt độ lạnh bên trong tủ đông sẽ loại bỏ vi khuẩn có hại, nhưng chúng không phá hủy các enzyme đó. Bước blanching chăm sóc điều đó.
Các bước để đóng băng
Có một vài bước để làm theo khi đông lạnh đậu Hà Lan, nhưng nó đáng giá.
- Rửa sạch vỏ hạt đậu. Tắt và ủ hoặc loại bỏ phần đầu của vỏ quả. Hãy chuẩn bị một bát nước đá lớn. Đun một nồi nước lớn để đun sôi. Thả hạt đậu Hà Lan vào nồi nước sôi nhanh chóng. Hãy để họ nấu chỉ trong 1 1/2 phút. Để ráo nước đậu Hà Lan nhanh chóng trong một cái chao. Tôi đã nhanh chóng chuyển hạt đậu Hà Lan vào bát nước đá. Điều này ngăn nhiệt dư trong đậu Hà Lan tiếp tục nấu chúng. Để đậu Hà Lan trong nước đá trong 2 phút. Một lần nữa, để ráo nước trong một cái chao. Làm rộng vỏ hạt đậu đường trong một lớp duy nhất trên một tấm nướng. Đóng băng trong 1 đến 2 giờ (cho đến khi đông lạnh hoàn toàn). Chuyển các hạt đậu đường đông lạnh đến túi đông lạnh hoặc hộp đựng và nhãn với ngày. Đậu Hà Lan đường đông lạnh sẽ giữ trong 8 tháng. Họ vẫn an toàn để ăn sau đó, nhưng chất lượng của họ sẽ giảm.
tiền boa
- Nhanh hơn bạn có thể nhận được đậu Hà Lan từ thu hoạch đến tủ đông, sản phẩm cuối cùng sẽ ngon hơn. Tìm kiếm những hạt đậu có màu xanh tươi và chưa bắt đầu khô ở đầu thân cây. Đừng nhầm lẫn với vỏ hạt đậu tuyết, hình dạng tròn của hạt đậu phải được phát hiện thông qua vỏ quả mềm và sẽ to hơn hạt đậu không có hình dạng trong vỏ hạt đậu tuyết.
