Spruce / Leah Maroney
-
Bơ làm cho Thổ Nhĩ Kỳ linh hoạt hơn nữa
Spruce / Leah Maroney
Một ức gà tây là một loại thịt đa năng của chính nó, và học cách bướm và nhồi một ức gà tây mở rộng khả năng của gia cầm hơn nữa. Kỹ thuật bướm có nghĩa là cắt một phần thịt dày một nửa để nó tạo thành một miếng lớn hơn, mỏng hơn. Sau đó, nó có thể được xào như vậy (nó sẽ nấu nhanh hơn so với việc giữ nguyên vú) hoặc phủ lên trên một miếng đầy hương vị và cuộn lại thành một chiếc roulade.
Bơ gà tây rất đơn giản để thực hiện, và một khi bạn thành thạo nó, kỹ thuật này có thể được áp dụng cho các loại thịt khác như thịt gà và thịt bò.
-
Cắt đi phần da thừa và mỡ thừa
Spruce / Leah Maroney
Để bướm, bắt đầu với một ức gà tây không xương, không da. Nhiều người đã cuộn và buộc hoặc quấn trong lưới; lưới và dây cần phải được loại bỏ, cũng như nhiệt kế bật lên nếu có.
Bỏ vú ra và đặt lên thớt. Sử dụng dao rút xương, dao tiện ích hoặc dao gọt, cắt bỏ phần da còn lại bằng cách trượt lưỡi dao bên dưới mép da và kéo nó đi trong khi đồng thời cắt dọc theo lớp màng giữ da với thịt.
-
Cắt thịt
Spruce / Leah Maroney
Xoay vú gà tây để mặt da hướng xuống dưới. Bắt đầu với phần thịt hẹp nhất và giữ lưỡi dao song song với bề mặt làm việc của bạn (bạn có thể cần di chuyển thịt đến cạnh của thớt gần bạn nhất để các đốt ngón tay của bạn không tiếp xúc với bạn bề mặt làm việc), tạo một vết cắt ngang khoảng một nửa chiều dày của thịt.
Tiếp tục cắt với lưỡi của bạn song song với bề mặt làm việc, tạo ra hai lớp gà tây dày bằng nhau. Đảm bảo không cắt hết thịt, dừng lại khi vẫn còn khoảng 3/4 inch thịt.
-
Mở ra Thổ Nhĩ Kỳ
Spruce / Leah Maroney
Bây giờ bạn có thể mở con gà tây để nằm phẳng, giống như một cuốn sách mở, để tạo ra một miếng thịt lớn, dày đồng đều.
-
Pound thịt
Spruce / Leah Maroney
Tại thời điểm này, bạn có thể sử dụng một vồ thịt để giã ra bất kỳ miếng dày nào để nó có độ dày gần như nhau. Nếu bạn thích, bạn có thể đặt một miếng bọc nhựa lên gà tây trước khi đập để giữ cho vồ sạch sẽ.
-
Lây lan
Spruce / Leah Maroney
Để làm cho ức gà tây bơ thành một roulade, trải một lớp đầy thậm chí (chẳng hạn như một cây xô thơm truyền thống) trên gà tây. Đừng lan ra rìa; nếu không, một số điền sẽ bị rò rỉ và trông lộn xộn. Nếu bạn đang sử dụng một chất làm đầy đã được nấu chín, chẳng hạn như hẹ xào, hãy chắc chắn rằng nó đã nguội đến nhiệt độ phòng trước khi phết lên thịt.
-
Cuộn Roulade
Spruce / Leah Maroney
Bắt đầu ở một đầu, bắt đầu cuộn vú gà tây thật chặt và chắc (nhưng không chặt đến mức làm đầy được vắt ra). Bạn có thể bắt đầu cuộn của mình với một trong các cạnh rộng nếu bạn muốn một roulade dài hơn, mỏng hơn hoặc một trong các cạnh hẹp nếu bạn muốn một roulade dày hơn, nhưng ngắn hơn. Tiếp tục lăn cho đến khi toàn bộ điều được cuộn lên, sau đó xoay cho đến khi đường may ở dưới cùng.
-
Buộc cuộn
Spruce / Leah Maroney
Cắt năm đến sáu mảnh dây bện bếp và xếp chúng thành một hàng trên bề mặt làm việc của bạn, cách nhau khoảng 1 inch, song song với cạnh của mặt bàn. Đặt con gà tây cuộn lên trên của dây bện, đường may xuống. Mang các đầu của mỗi miếng lên xung quanh gà tây và buộc chặt để nó sẽ giữ cuộn lại với nhau trong khi nấu. Cắt bất kỳ kết thúc chuỗi dài. Hoặc bạn có thể làm một cái cà vạt nướng truyền thống.
Roulade gà tây của bạn bây giờ đã sẵn sàng để nấu ăn.
