những hình ảnh đẹp
Cá hồi Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) còn được gọi là "đỏ" hoặc "cá hồi đỏ" vì màu đỏ cam đậm của thịt và vì chúng chuyển sang màu đỏ đậm đáng chú ý khi chúng bơi ngược dòng vào cuối đời sinh sản. Cái tên "bluebacks" dường như không còn được ưa chuộng, nhưng là một tên gọi khác của loài cá này có màu bạc sáng với một vệt màu xanh đậm hơn trong suốt phần lớn cuộc đời của nó. Hầu hết các sockey nặng từ ba đến sáu pound khi được đánh bắt và đưa ra thị trường.
Sockeye Salmon vị như thế nào?
Trong khi nhiều người nghĩ rằng cá hồi vua hoặc chinook là vượt trội, cá hồi sockeye có kết cấu phong phú và hương vị rất cao. Đối với những người thích hương vị của cá hồi, sockeye có vị giống như cá hồi nhất. Sockeyes ăn nhiều sinh vật phù du và động vật giáp xác như tôm hơn các loài cá hồi khác, góp phần làm cho màu sắc đậm hơn của chúng.
Trong khi chinooks béo hơn, sockey là loại cá hồi béo thứ hai và chúng có thêm lợi ích là có kết cấu chắc chắn nhất trong tất cả các loại cá hồi Thái Bình Dương. Nhiều ngư dân ở Cordova, Alaska, nơi đánh bắt cá hồi sông Copper, sẽ thề rằng họ thực sự thích hương vị sockeye mãnh liệt hơn là sự phong phú của chinook.
Sockeye Salmon địa phương ở đâu?
Hầu hết cá hồi sockeye đánh bắt tự nhiên được bán ở Mỹ là từ Alaska, với những người từ sông Copper được đặc biệt đánh giá cao và Vịnh Bristol đặc biệt sinh sôi. Sản phẩm khai thác thương mại của sockeye cũng đến từ Oregon, Washington và British Columbia.
Giống như tất cả cá hồi, sockeyes bắt đầu cuộc sống của chúng nở ra trong dòng nước ngọt. Độc nhất trong số cá hồi, sockey thích lưu vực sông với hồ và dành tới ba năm sống trong hồ (ví dụ, ví dụ, cá hồi chinook một đến một năm rưỡi ở suối nước ngọt khi chúng mới nở) đại dương. Một số quần thể sockeye ở trong hồ nước ngọt trong suốt vòng đời của chúng; chúng thường được gọi là "cá hồi bạc" và nhỏ hơn nhiều so với các loại sockey khác.
Sockeyes dành phần nước mặn trong cuộc sống của họ ở Bắc Thái Bình Dương. Chúng có thể được tìm thấy dọc theo bờ biển ở Bắc California, Oregon, Washington, British Columbia và Alaska, sau đó đến phía bắc Nhật Bản. Khi chúng đạt đến độ chín và sẵn sàng sinh sản, chúng quay trở lại suối nhà và bơi ngược dòng để sinh sản.
Giống như những con cá hồi khác, sockey vỗ béo cho chuyến đi này, vì chúng sẽ không ăn một khi chúng gặp nước ngọt. Ngoài ra, chúng đang bơi ngược dòng không chỉ để sinh sản mà còn chết. Người Mỹ bản địa thường thu hoạch cá hồi khi họ đi ngược dòng, và nhiều bộ lạc vẫn làm. Sản phẩm khai thác thương mại được đánh bắt trên biển để lấy cá hồi khi chúng đang trên đường ra sông và vẫn còn béo nhất, ngon nhất trước khi chúng bắt đầu xuống nước trong hành trình xuống nước ngọt.
Khi cá hồi Sockeye vào mùa?
Dân số và ngày mùa câu cá được theo dõi chặt chẽ nơi sockeye bị bắt. Sockeyes "chạy" vào mùa hè, và các quan chức đảm bảo một dân số đáng kể đã ngược dòng hướng đến sinh sản trước khi mùa giải khai mạc. Nếu chạy bắt đầu quá nhỏ, mùa sẽ đóng lại trong một thời gian. Nhìn chung, sockeye được đánh bắt ở hầu hết các nơi từ giữa tháng Sáu đến tháng Bảy.
Cách chọn cá hồi Sockeye
Vì sockeyes không phải là cá khổng lồ, hãy thử mua toàn bộ cá để bạn có thể thấy toàn bộ mọi thứ trông như thế nào, đó là một cách tuyệt vời để đánh giá mức độ tươi của nó và cách xử lý tốt khi nó được đánh bắt. Tìm kiếm đôi mắt sáng, tròn và nhìn vào bất kỳ con cá nào có nhãn cầu mờ, có mây hoặc bị chìm, vì chúng là một dấu hiệu không còn tươi.
Cho dù da có ở trên hay không, hãy tìm thịt chắc và mịn và tránh cá hồi có thịt trông có lông hoặc giống như nó bong ra. Khi bạn nhấn thịt nó sẽ bật lại ngay. Nếu nó bị thụt vào trong hoặc cảm thấy chùng xuống, đó không phải là một dấu hiệu tốt.
Nếu không có gì khác, cá hồi, giống như bất kỳ loài cá nào, nên có mùi như đại dương, không giống như "cá". Đừng đi bộ mà chạy từ một con cá sống có mùi tanh.
Cách nấu cá hồi Sockeye
Vì nó có thịt chắc như vậy, sockeye đứng lên thực sự tốt để nướng. Nướng phi lê cá hồi trên da mà không biến chúng. Nướng cá hồi trên một tấm ván gỗ tuyết tùng là một phương pháp truyền thống khác giúp chúng không bị quá khổ hoặc dính vào lưới. Các lựa chọn khác để nấu cá hồi bao gồm nướng không che, nấu trong giấy da hoặc giấy bạc, và nướng chậm trong lò nướng trên chảo nước. Chiên cá hồi sẽ cho nó một lớp da giòn nếu đó là những gì bạn thích.
Làm thế nào bạn có thể học cách nấu cá hồi Sockeye không thể cưỡng lại?
