Spruce / Leah Maroney
Bạn đã mua gà tây của bạn và nấu nó để hoàn thiện. Bây giờ, đã đến lúc khắc con chim và phục vụ nó.
Bước này có thể cảm thấy đáng sợ, đặc biệt là trong một bữa ăn lớn. Không ai muốn làm hỏng một con gà tây xinh đẹp với chạm khắc cẩu thả. Đừng lo lắng: Nếu bạn làm theo một vài bước đơn giản, bạn sẽ có một con gà tây được chạm khắc hoàn hảo trong vài phút ngắn ngủi.
Xem ngay: Cách dễ nhất và thanh lịch nhất để khắc Thổ Nhĩ Kỳ
-
Hãy để Thổ Nhĩ Kỳ nghỉ ngơi trong 30 phút
Spruce / Leah Maroney
Nghỉ ngơi một miếng thịt là một bước quan trọng sau khi nướng. Sau khi nấu gà tây của bạn, hãy để nó nghỉ ngơi ít nhất 30 phút trước khi khắc.
Nghỉ ngơi cho gà tây của bạn thực hiện hai điều quan trọng: Nó cho phép nước ép trong thịt có cơ hội lắng xuống để chúng không bị đổ ra trên thớt của bạn khi bạn bắt đầu khắc. Điều này giúp ngăn ngừa thịt khô. Nó cũng cho phép thời gian để chim làm mát để bạn dễ dàng xử lý hơn.
Khi đến lúc khắc con gà tây, chúng tôi không khuyên bạn nên làm điều đó tại bàn. Quá trình này bao gồm một số lượng vật lộn nhất định với con chim được giới hạn tốt nhất trong nhà bếp. Ngoài ra, bạn không cần thêm áp lực của một khán giả bị giam cầm.
Nếu có sẵn, sử dụng một bảng khắc với một con hào xung quanh các cạnh để bắt bất kỳ độ ẩm.
-
Sử dụng một con dao đầu bếp sắc nét
Spruce / Leah Maroney
Một số người đề nghị sử dụng dao khắc, dao rút xương và dao đầu bếp. Những lưỡi dao đặc biệt mỏng hơn, dài hơn và linh hoạt hơn. Nhưng nếu bạn đã nấu gà tây đúng cách, các khớp sẽ dễ dàng tách ra, do đó, con dao của đầu bếp của bạn sẽ không đủ để thực hiện công việc.
Hãy chắc chắn rằng bất cứ con dao nào bạn sử dụng đều sắc nét. Khi khắc một con gà tây, bạn muốn có thể cắt xuyên qua da mà không cần băm nhỏ nó. Mục tiêu là để đảm bảo rằng mỗi lát thịt vẫn còn da riêng, và điều này đòi hỏi phải có một con dao sắc.
-
Bỏ chân
Spruce / Leah Maroney
Lấy dao của bạn và chọn một chân. Nhẹ nhàng cắt xuyên qua da giữa khớp chân và cơ thể đồng thời kéo chân ra khỏi thân thịt. Khi bạn kéo, bạn sẽ thấy đường may tự nhiên giữa chân và cơ thể mở ra. Đường may đó sẽ hướng dẫn con dao của bạn ngay quanh xương đùi cho đến khi nó bật ra. Lưu ý rằng bạn không cắt qua khớp, bạn chỉ cần nhổ nó ra và dùng dao để cắt xuyên qua da và mô liên kết. Lặp lại với chân kia và đặt chân sang một bên.
Lưu ý rằng các bộ ngực sẽ chiếm rất nhiều không gian trên đĩa của bạn, vì vậy bạn sẽ muốn xếp chúng trước và sau đó sắp xếp các dùi trống và thịt tối xung quanh chúng.
-
Xóa xương đòn
Spruce / Leah Maroney
Bạn có thể khắc ngực mà không cần tháo xương đòn, nhưng sau đó bạn sẽ không thể thực hiện điều ước. Một số đầu bếp muốn loại bỏ nó trước khi nấu chim, nhưng với mục đích mong muốn (cũng như an toàn thực phẩm), bạn muốn nó được nấu chín, không phải là sống.
Nếu bạn muốn loại bỏ xương đòn, hãy xoay con chim để cổ đối diện với bạn. Cắt một chữ V lộn ngược trong vạt da che kín khoang cổ, sau đó dùng ngón tay chạm vào và rút xương đòn ra. Nó sẽ được đặt ở vị trí tương tự như V. lộn ngược của bạn
-
Hủy bỏ và khắc phục vú
Spruce / Leah Maroney
Xác định vị trí xương ức chạy xuống giữa thân thịt. Nó cũng được gọi là "xương keel" bởi vì nó có hình dạng giống như một chiếc thuyền. Lát qua da chỉ sang một bên của xương keel và tiếp tục cắt xuống, cắt sát xương ức trong khi kéo toàn bộ vú ra bằng tay kia.
Vú là một miếng thịt khổng lồ kéo dài đến tận khớp cánh. Tiếp tục cắt và kéo đi cho đến khi bạn loại bỏ toàn bộ vú mà da vẫn còn nguyên.
Xoay mặt da lên trên thớt của bạn và cắt nó với hạt, trên một thiên vị, dày khoảng nửa inch. Shingle các lát trên thớt của bạn một cách hấp dẫn. Lặp lại với vú khác.
Lưu ý: Khi chúng ta đề cập đến "hạt" của một miếng thịt hoặc thịt gia cầm, chúng ta đang nói về những sợi cơ dài chạy theo cách này và khắp thịt. Cắt lát chống lại (hoặc ngang) những sợi này rút ngắn các sợi cơ, làm cho chúng mềm hơn và dễ nhai.
-
Tách các Đùi ra khỏi Đùi
Spruce / Leah Maroney
Để tách các dùi trống ra khỏi đùi, hãy lật các miếng chân trên thớt của bạn sao cho mặt da bị xẹp xuống và bạn đang nhìn thẳng vào phần thịt của khớp. Bây giờ hãy chạy dao của bạn dọc theo đường nối tự nhiên ngăn cách hai khớp và chúng sẽ tách ra ngay. Chuyển dùi trống đến đĩa phục vụ của bạn. Lặp lại với chân còn lại.
-
Debone và khắc đùi
Spruce / Leah Maroney
Đặt mặt da đùi xuống trên thớt. Sử dụng đầu mũi dao của bạn, cắt thịt dọc theo một bên xương đùi, sau đó cuộn xương theo cách khác và cắt dọc theo bên kia. Bây giờ bạn có thể loại bỏ xương đùi (đặt sang một bên để làm cổ phiếu) trong khi vẫn giữ nguyên cơ bắp đùi và da vẫn còn dính.
Lát thịt đùi, chống lại hạt và trên một thiên vị, dày khoảng nửa inch. Sắp xếp các lát trên đĩa của bạn và lặp lại với đùi khác.
-
Hủy bỏ đôi cánh và tách chúng ra
Spruce / Leah Maroney
Đôi cánh được lưu lại sau cùng vì chúng đã giúp ổn định thân thịt trên thớt. Bạn có thể chỉ cần kéo chúng ra, nhưng sử dụng dao của bạn để cắt xung quanh bất kỳ da hoặc thịt. Cánh bao gồm ba phần: đầu cánh nhọn nhọn Tấm phẳng hoặc "cánh nhỏ" và "trống", được gọi như vậy vì nó trông giống như một chiếc dùi trống thu nhỏ. Bạn có thể loại bỏ đầu cánh (lưu nó để làm cổ phiếu), sau đó tách trống ra khỏi cánh và sắp xếp chúng trên đĩa của bạn. Lặp lại với cánh khác.
Xin chúc mừng! Bạn vừa chạm khắc một con gà tây. Trên đĩa, bạn có tất cả thịt đẹp của bạn để phục vụ. Trên thớt của bạn, bạn có thân thịt, hai xương đùi và hai đầu cánh để làm món kho hoặc súp. Nếu bạn không có thời gian để dự trữ vào một hoặc hai ngày tiếp theo, hãy đặt xương và thân thịt vào một chiếc túi có khóa kéo và đóng băng.
Phục vụ cuộc gặp gỡ mới chạm khắc của bạn cùng với nước sốt nam việt quất, khoai tây nghiền kem, và nhồi mặn cho một bữa ăn Lễ Tạ ơn truyền thống.
