Sự khác biệt giữa kho, súp và nước dùng

Mục lục:

Anonim

Hình ảnh Getty / FoodPhotography Eising

Bạn có bối rối về sự khác biệt giữa nước dùng, nước dùng, nước dùng và súp? Nếu vậy, bạn không đơn độc.

Không có nhiều thỏa thuận, ngay cả giữa các đầu bếp. Một số người nói chứng khoán và nước dùng là như nhau. Một số người nói sự khác biệt duy nhất là nước dùng có gia vị, mà cổ phiếu không có.

Nước dùng Versus Bouillon, súp và kho

Hãy bắt đầu bằng cách nói rằng nước dùng và nước dùng là đồng nghĩa và nếu nước dùng được phục vụ như một món ăn, thì đó là súp (đặc biệt là nếu các loại rau, thịt, ngũ cốc và gia vị khác được thêm vào).

Điều đó để lại cho chúng tôi với chứng khoán so với nước dùng. Nếu bạn là một đầu bếp gia đình tự hỏi liệu bạn có thể thay thế nước dùng trong nước dùng trong một công thức nấu ăn, thực sự không có sự khác biệt lớn. Chỉ cần xem muối, bởi vì một sản phẩm có nhãn "nước dùng" có thể được làm gia vị trong khi một "nhãn" có nhãn không được nêm. Đọc nhãn hiệu và chắc chắn kiểm tra hương vị trước khi thêm gia vị của riêng bạn vào món ăn của bạn.

Đầu bếp cổ điển nghĩ gì

Nếu bạn là một đầu bếp cổ điển người Pháp (hoặc khao khát trở thành một) và sử dụng các công thức nấu ăn cổ điển, thì có một sự khác biệt giữa nước dùng và món kho mà bạn nên xem xét. Các tổ chức chuyên nghiệp như Viện ẩm thực Hoa Kỳ và Viện ẩm thực Pháp tin rằng sự khác biệt giữa nước dùng và nước dùng là việc sử dụng xương so với thịt.

Một cổ điển hoặc truyền thống được làm từ xương cộng với một vài loại rau (thường là rau thơm như hành tây, cà rốt và cần tây) không có gia vị. Xương có thể được rang cho hương vị bổ sung. Khi nấu ăn dự trữ, mục đích là để lấy collagen từ các mô liên kết, làm cho cổ phiếu dày, và thậm chí là sền sệt khi nguội. Cơ thể mà collagen cung cấp cho chứng khoán là đặc điểm xác định của nó. Một cổ phiếu không được coi là một sản phẩm hoàn chỉnh mà là một cơ sở cho những thứ khác như nước sốt và súp.

Mặt khác, nước dùng truyền thống là chất lỏng trong đó thịt đã được nấu chín. Về cơ bản nó có các loại rau giống như kho, nhưng nó thường được làm theo mùa. Một nước dùng có thể được phục vụ nguyên trạng, trong trường hợp đó nó chính thức là một món súp. Consommé là một ví dụ.

Một cách để xem xét đó là cổ phiếu ở trong bếp nhưng nước dùng có thể đi đến bàn. Khi nói đến giống chay, "kho rau" hoàn toàn giống với "nước dùng rau" vì rau không có xương.

Sử dụng cho nấu ăn tại nhà

Thực tế, trong nhiều nhà bếp, có thể có sự chênh lệch nhỏ. Cổ phiếu hoặc nước dùng có thể được tẩm gia vị hoặc không pha trộn, xương với thịt vẫn được gắn vào có thể được sử dụng để làm một trong hai.

Một lần nữa, đối với đầu bếp gia đình, những gì nó sôi lên là cổ phiếu, nước dùng và nước dùng có thể thay thế cho nhau. Chúng là nền tảng của súp, nước sốt và nhiều món ăn ngon khác. Hãy vui vẻ thực hiện các biến thể tự chế của riêng bạn và thử nghiệm với các thương hiệu mua tại cửa hàng. Khi bạn đã tìm thấy mục yêu thích cá nhân của mình, bạn sẽ không cần phải tập trung vào sự khác biệt của họ. Tất cả những gì bạn cần làm là nấu ăn!