Cultura RM Độc quyền / Diana Miller / Getty Images
Hãy nói về kỹ thuật xử lý sô cô la thích hợp. Nếu bạn làm kẹo thường xuyên, rất có thể bạn sẽ thường xuyên được yêu cầu làm tan chảy một số sô cô la cho công thức. Nhưng nó không đơn giản như chỉ cần ném một thanh sô cô la vào lò vi sóng và hy vọng điều tốt nhất.
Trước khi bạn làm tan chảy sô cô la của bạn, bạn sẽ muốn cắt nó thành những miếng nhỏ, đồng đều. Một số nhãn hiệu sô cô la có thể được mua ở kích cỡ wafer hoặc thanh có kích thước cắn không cần cắt. Tuy nhiên, nếu bạn mua những thanh sô cô la lớn hoặc sô cô la số lượng lớn, bạn sẽ hoàn toàn cần phải cắt nó trước khi tan chảy. Có sô cô la thành từng miếng nhỏ, đồng đều có nghĩa là nó sẽ tan nhanh hơn, đều hơn và ít bị quá nóng.
Các công cụ cần thiết để cắt sô cô la và cách sử dụng chúng
Khi nói đến việc băm nhỏ sô cô la, bạn có 3 lựa chọn cơ bản: một con chip sô cô la, một con dao đầu bếp hoặc một con dao răng cưa.
Chipper sô cô la
Một chipper sô cô la là một công cụ đặc biệt được sử dụng để phá vỡ các khối lớn sô cô la. Nó hữu ích nhất cho các thanh số lượng lớn và có xu hướng quá mức cho các thanh nhỏ hơn, có kích thước tiêu dùng. Nó thường trông giống như một cái cào nhỏ, sắc nét, với tay cầm bằng gỗ và 5 đến 6 gai kim loại rất sắc nhọn nhô ra từ phía dưới. Để sử dụng chipper, đặt nó ở góc của khối sô cô la của bạn, và tạo áp lực theo chuyển động xuống và ra để làm vỡ một góc của sô cô la. Lặp lại, làm việc theo cách của bạn vào bên trong khi bạn đi.
Con dao của đầu bếp
Đối với hầu hết các mục đích sử dụng tại nhà, chipper là không cần thiết và một con dao cũng sẽ làm như vậy. Để sử dụng dao của đầu bếp, hãy chọn một con dao đầu bếp sắc và nặng (một con dao lớn thẳng, thường là 8-10 inch) và ấn mạnh xuống và đều trên sô cô la, bắt đầu với các góc và vặn con dao hơi hướng ra ngoài. Tách sô cô la dần dần, làm việc từ các góc, cho đến khi sô cô la được cắt thành miếng có kích thước hạnh nhân.
Con dao có răng cưa
Một con dao răng cưa dài cũng hoạt động để cắt sô cô la, và nó đòi hỏi ít lực hơn để có hiệu quả. Một lần nữa, bắt đầu ở một góc của sô cô la và sử dụng chuyển động cưa trơn tru qua lại, chỉ nhấn mạnh khi cần thiết. Khi bạn đã thực hiện một số vết cắt trên một góc cụ thể, xoay sô cô la và bắt đầu ở một góc mới cho đến khi tất cả sô cô la được cắt thành miếng đồng nhất.
