Phương pháp nấu ăn trong nghệ thuật ẩm thực bao gồm các phương pháp nhiệt khô như xào và rang và các phương pháp nhiệt ẩm như hấp và om. Dưới đây là tổng quan về phương pháp nấu ăn nhiệt khô và nhiệt ẩm, bao gồm các ví dụ và công thức nấu ăn cho từng phương pháp.
-
Phương pháp nấu ăn cơ bản
Hình ảnh Gary Burchell / Getty
Phương pháp nấu ăn trong nghệ thuật ẩm thực được chia thành hai loại:
- Nấu ăn bằng nhiệt khô, chẳng hạn như rang, nướng hoặc xào. Nấu ăn bằng nhiệt, như om, hấp hoặc luộc.
Bởi vì mọi phương pháp nấu đều sử dụng nhiệt khô hoặc nhiệt ẩm (hoặc đôi khi cả hai), phân loại chúng theo cách này đảm bảo rằng mọi phương pháp đã biết đều thuộc một loại này hoặc loại khác.
-
Phương pháp nấu bằng nhiệt khô
sf_foodphoto / Getty Images
Nấu ăn bằng nhiệt khô đòi hỏi nhiệt độ 300 F hoặc nóng hơn, và đó là cách duy nhất để đạt được màu nâu của thịt, rau và các món nướng, từ đó phát triển hương vị và mùi thơm phức tạp.
-
Xào & xào
Hình ảnh Westend61 / Getty
Sautéing là một hình thức nấu ăn bằng nhiệt khô, sử dụng chảo rất nóng và một lượng nhỏ chất béo để nấu thức ăn rất nhanh. Giống như các phương pháp nấu bằng nhiệt khô khác, xào lên bề mặt thực phẩm khi nấu.
-
Nướng & Broiling
Hình ảnh Fabian Krause / EyeEm / Getty
Nướng và nướng thịt là phương pháp nấu bằng nhiệt khô dựa vào nhiệt được truyền qua không khí từ ngọn lửa. Bởi vì không khí là một chất dẫn nhiệt kém, nên nướng và nướng đòi hỏi thức ăn phải khá gần với nguồn nhiệt, trong trường hợp này có khả năng là một ngọn lửa mở.
-
Rang & nướng
hình ảnh wawrzyniak.asia / Getty
Rang và nướng là những hình thức nấu ăn bằng nhiệt khô, sử dụng không khí nóng, khô để nấu thức ăn. Bởi vì nó sử dụng nhiệt gián tiếp, nướng và rang nấu thức ăn khá đều vì tất cả các bề mặt của thực phẩm đều tiếp xúc với nhiệt ở cùng một mức độ.
-
Chiên béo
Hình ảnh Luca Trovato / Getty
Vì chiên rán bao gồm ngập thức ăn trong chất béo nóng, lỏng, nên có thể mất một thời gian để quen với ý tưởng rằng nó thực sự là một hình thức nấu ăn bằng nhiệt khô. Mặc dù thực phẩm chiên rán có tiếng là dầu mỡ hoặc dầu mỡ, thực phẩm nhiều dầu mỡ chỉ là một dấu hiệu của kỹ thuật nấu ăn kém và không phải là một bản cáo trạng của việc chiên rán.
-
Phương pháp nấu ăn giữ nhiệt
hình ảnh grandriver / Getty
Nấu ăn bằng nhiệt ẩm dùng để chỉ các phương pháp khác nhau để nấu thức ăn bằng, hoặc trong bất kỳ loại chất lỏng nào, cho dù đó là hơi nước, nước, kho, rượu hoặc thứ gì khác. Liên quan đến các phương pháp nấu ăn bằng nhiệt khô, nấu ăn bằng nhiệt ẩm sử dụng nhiệt độ thấp hơn, ở bất cứ nơi nào từ 140 F ở mức thấp đến tối đa là 212 F, nóng như nước có thể có được.
-
Săn trộm, đun sôi & đun sôi
MICHAEL LOFENFELD Nhiếp ảnh / Hình ảnh Getty
Luộc, ninh và đun sôi là ba phương pháp nấu ăn nóng ẩm khác nhau trong đó thực phẩm được nấu trong nước nóng hoặc trong một số chất lỏng nấu ăn khác như nước dùng, nước hầm hoặc rượu vang. Mỗi một người săn trộm, sôi sục và sôi sục có thể được xác định bởi một số đặc điểm cụ thể.
-
Om & hầm
Chụp ảnh bột giấy / Hình ảnh Getty
Braising là một hình thức nấu ăn bằng nhiệt ẩm, trong đó vật phẩm cần nấu được phủ một phần bằng chất lỏng và sau đó được đun sôi từ từ ở nhiệt độ thấp. Mặc dù nó có thể được thực hiện trên mặt bếp, nhưng om được thực hiện tốt nhất trong lò, bởi vì nhiệt bao quanh nồi và khiến thức ăn chín đều hơn so với khi nó chỉ được làm nóng từ bên dưới.
-
Nấu ăn bằng hơi nước
Hình ảnh Bernd Lippert / Getty
Hấp là một kỹ thuật nấu ăn nhiệt ẩm sử dụng hơi nước nóng để dẫn nhiệt cho mặt hàng thực phẩm. Hấp có thể được thực hiện trên mặt bếp, với một nồi chứa một lượng nhỏ chất lỏng được đưa đến một máy hâm nóng. Các mặt hàng được nấu sau đó được đặt trong một cái giỏ treo phía trên chất lỏng và nồi được đậy kín.
