những hình ảnh đẹp
- Tổng cộng: 100 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 95 phút
- Năng suất: 3-4 phần (phục vụ 3-4)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 328 | Calo |
| 15g | Mập |
| 41g | Carbs |
| 11g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 3-4 phần (phục vụ 3-4) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 328 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng chất béo 15g | 19% |
| Chất béo bão hòa 2g | 10% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 90mg | 4% |
| Tổng lượng carbohydrate 41g | 15% |
| Chất xơ 12g | 44% |
| Protein 11g | |
| Canxi 158mg | 12% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Funghi porcini, với kết cấu thịt của chúng, hương vị rõ rệt, và hương thơm đất, bá đạo, là loại nấm hoang dã có giá trị nhất của Ý và khi chúng còn tươi, chúng là một món ăn tuyệt vời: bạn có thể nướng chúng, sử dụng chúng để làm pizza hàng đầu, làm nước sốt với chúng, và hơn thế nữa. Dưới đây là ba cách để tạo ra chúng:
- Nếu mũ lớn, đường kính khoảng 4 đến 6 inch, bạn có thể làm nấm porcini nướng; đã có lúc một chiếc mũ porcino nướng được gọi là "bít tết của người nghèo". Loại bỏ các thân cây, đó là hoàn hảo để làm nước sốt. Chà mũ bằng một lát chanh, cắt các lát vào chúng bằng đầu dao gọt sắc, và nhét từng lát tỏi và lá nepitella để nếm thử. Cung cấp cho họ một luồng nhiệt ban đầu cao, sau đó nâng vỉ nướng lên từ than, và xoay chúng nhiều lần. Khi xong, chuyển chúng vào một món ăn, thêm một vài giọt bơ tan chảy hoặc dầu ô liu, muối và hạt tiêu cho vừa ăn, và phục vụ. Chúng rất tuyệt vời với bít tết nướng, và thậm chí còn ngon hơn nếu được phục vụ trực tiếp trên bít tết. Bạn cũng có thể chiên porcini: Cắt chúng theo chiều dọc thành các lát rộng 1/4 inch, nạo các lát trong bột (nếu bột không dính, trước tiên nhúng chúng vào nước mát, vỗ cho khô rồi nạo chúng trong bột), sau đó nhúng từng lát bột vào nước lạnh để làm ẩm bột (điều này phục vụ để làm cho chúng giòn hơn - không ngâm chúng), và chiên chúng trong dầu nóng cho đến khi vàng nâu. Để ráo nước trên giấy thấm, rắc muối và phục vụ ngay. Điều này cũng sẽ hoạt động tốt với các loại nấm có hương vị khác. Công thức dưới đây, đối với nấm porcini hầm, là một cách đơn giản để hầm chúng để sử dụng làm nước sốt mì ống, một món ăn phụ đi kèm với một món chính bít tết hoặc thịt bò nướng), hoặc topping cho crostini, như một món khai vị antipasto .
Ở Tuscany, nơi nấm porcini rất phong phú, theo truyền thống, chúng được xào cùng với một dạng bạc hà hoang dã được gọi là nepitella, hay tinh dầu bạc hà. Vì điều đó có thể không thể tìm thấy ở nơi khác, bạn có thể thay thế cỏ xạ hương tươi, hoặc chỉ sử dụng rau mùi tây phẳng thay thế.
Thành phần
- 1/4 chén dầu ô liu
- 2 tép tỏi (bóc vỏ và băm nhuyễn hoặc nghiền nát)
- 1 nhánh nepitella (hoặc húng tây, tươi, bỏ lá và thân cây bỏ đi)
- 1 pound nấm porcini (tươi, làm sạch, chà chúng trong khi khô bằng bàn chải rau sạch để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn có thể nhìn thấy, và cắt thành lát dày 1/4 inch, cả thân và mũ)
- 1 quả cà chua (mận, chín, bỏ lõi và thái hạt lựu)
- Muối (mỹ, biển) cho vừa ăn
- Tiêu đen cho vừa ăn
Các bước để làm cho nó
Xào tỏi và nepitella (hoặc húng tây hoặc rau mùi tây) trong dầu ô liu trong một cái chảo nặng đáy trong 1 đến 2 phút trên lửa vừa, hoặc cho đến khi nó chuyển sang màu vàng nhạt.
Thêm nấm, tăng nhiệt lên cao, và nấu, khuấy, cho đến khi nấm đã hết nước; giảm nhiệt xuống thấp, khuấy cà chua và đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút (điều này giúp cà chua có thời gian cần thiết để nấu thành nước sốt). Nếu nấm bắt đầu khô, rắc chúng với rượu trắng hoặc nước dùng.
Nêm nếm với muối và hạt tiêu, trang trí với rau mùi tây tươi, và phục vụ.
Lưu ý: Bạn cũng có thể hầm porcini mà không cần cà chua, trong trường hợp đó, chúng được gọi là porcini trifolati . Trong trường hợp này, sử dụng rau mùi tây chứ không phải nepitella trong nấu ăn, và nấu cho đến khi nấm hấp thụ lại nước ép của chúng và được đấu thầu, thêm một chút rượu vang trắng, nếu muốn. Công thức này, có hoặc không có cà chua, cũng sẽ hoạt động với các loại nấm có hương vị khác, vì vậy hãy thử với bất kỳ loại nấm hoang dã nào có sẵn trên thị trường của bạn.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- món ăn phụ
- người Ý
- ngã
