The Spruce / Diana Rattray
Đậu mắt đen là một phần của chế độ ăn kiêng miền Nam trong hơn 300 năm. Hạt đậu (hoặc đậu) là một cây họ đậu, một phân loài của đậu đũa. Các hạt đậu có được tên của họ từ điểm đen. Hạt đậu tím là một loại đậu mắt đen phổ biến khác. Vỏ đậu màu tím có màu xanh nhạt với một đốm màu hồng hoặc tím nhạt. Nhiều người thích hương vị của vỏ đậu tím, nhưng chúng không có sẵn. Đậu Hà Lan tím có thể được tìm thấy tươi ở miền Nam khi vào mùa, và được tìm thấy đông lạnh ở một số khu vực.
Nếu bạn đủ may mắn để có đậu đen mắt hoặc đậu Hà Lan tím trong vườn của bạn hoặc có thể tìm thấy chúng ở chợ nông dân miền Nam địa phương, bạn có thể nhanh chóng đông lạnh đậu Hà Lan tươi hoặc nấu chín để thưởng thức quanh năm.
Cách làm đông lạnh đậu đen mắt tươi
- Chọn đậu Hà Lan mắt đen đã bóc vỏ, trồng trong nhà hoặc trồng tại địa phương. Rửa sạch đậu Hà Lan trong một cái chao dưới vòi nước lạnh. Đặt một bát nước đá lớn trên mặt bàn. Đun một nồi nước lớn để đun sôi trên lửa lớn. Thả đậu Hà Lan vào nước sôi, đun sôi lại (khoảng 2 phút) và nấu trong 2 phút. Đun đậu Hà Lan trong một cái chao và sau đó chuyển ngay vào nước đá để ngừng nấu. một lớp trên một tấm nướng có viền lớn và chuyển vào tủ đông. Đóng băng đậu Hà Lan trong khoảng 45 phút. Đóng gói đậu Hà Lan đông lạnh vào các thùng chứa đông lạnh với khoảng 1/2 inch khoảng trống hoặc đóng gói chúng vào các túi cấp đông hạng nặng. Dán nhãn với tên và ngày, và lưu trữ trong tủ đông tối đa 9 tháng. Một pound đậu Hà Lan đã bóc vỏ sẽ mang lại khoảng 1 pint đông lạnh.
Đậu Hà Lan nấu chín
Trong một cái xoong với khoảng 1 inch nước, mang 1 pound đậu đen mắt vào đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 45 phút đến 1 giờ. Mùa như mong muốn hoặc sử dụng trong một công thức.
Đậu đen kiểu Nam dày dạn
Đối với đậu đen mắt dày dạn, rán khoảng 4 ounce thịt xông khói hoặc thịt lợn muối trong nồi trên lửa vừa cho đến khi chất béo trở lại. Thêm khoảng 1/4 đến 1/2 chén hành tây xắt nhỏ và một ít hạt tiêu jalapeno thái nhỏ (tùy chọn), và nấu cho đến khi hành tây trong mờ. Cho đậu Hà Lan vào chảo và thêm nước vào. Đun sôi; giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 45 phút đến 1 giờ hoặc cho đến khi đậu Hà Lan mềm. Thêm một ít ớt cayenne, nếu muốn, và nêm muối và hạt tiêu đen mới xay, để hương vị.
Làm thế nào để đông lạnh đậu đen nấu chín hoàn toàn
- Đặt đậu Hà Lan vỏ đen tươi vào một cái nồi lớn hoặc stockpot. Che với nước và đặt trên lửa cao. Đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15 đến 20 phút. Đun đậu Hà Lan trong một cái chao sau đó chuyển ngay vào nước đá để dừng nấu. Đóng băng như đậu Hà Lan tươi trên một tấm nướng có viền hoặc đóng gói vào hộp hoặc túi đông lạnh. túi có tên và ngày và đóng băng trong tối đa 9 tháng. Một pound đậu Hà Lan nấu chín sẽ mang lại khoảng 1 pint đông lạnh. Nghiền chúng hoặc hấp nhanh cho đến khi mềm và sử dụng trong công thức gọi đậu Hà Lan đóng hộp hoặc nấu chín.
Lưu ý: Hầu hết các món ăn được làm bằng đậu mắt đen, chẳng hạn như Hoppin 'John hoặc Spicy Black-Eyed Peas With Tomatoes, đóng băng rất đẹp. Đóng gói hỗn hợp trong túi đông lạnh hoặc hộp đựng, nhãn và đóng băng trong tối đa 6 tháng.
