La bombetta pugliese: thức ăn đường phố ngon nhất

Bombetta Pugliese là gì?

Kyle Phillips

La Bombetta Pugliese là một đặc sản của Valle D'Itria, phía nam của Bari. Những người ở Bombetta Pugliese đứng trong khu ẩm thực đường phố của Torino's Salone del Gusto đã không băm chữ: "Nó không tốt cho sức khỏe!" họ đã khóc, và thực sự không có nhiều sức khỏe trong một braciola thịt lợn dày dạn được hoán đổi xung quanh một miếng phô mai và nướng.

"Nhưng nó tốt!" Họ hét lên. Và mọi người đến, cũng bị lôi cuốn bởi âm nhạc họ đang chơi và mùi thơm tuyệt vời bốc lên từ vỉ nướng của họ: họ không thể theo kịp nhu cầu.

Nói tóm lại, Bombette Pugliesi là món ăn đường phố cổ điển. Mặc dù, điều này không phải luôn luôn như vậy: trong lịch sử, bomber là thịt được thưởng thức (hiếm khi) bởi những người nghèo nhất, những người chia sẻ, người đã cắt tỉa không ai quan tâm đến. Nếu nó béo, thì càng tốt vì béo calo và calo có nghĩa là năng lượng. Họ quấn nó xung quanh những miếng phô mai và nấu chúng trong lò nướng chung, những người bán thịt vẫn thắp sáng cho những khách hàng nghèo khổ của họ. Ngay cả kích thước của chúng cũng bắt nguồn từ nghèo đói: chúng nhỏ vì nó sẽ nấu nhanh hơn, cần ít nhiên liệu hơn.

Tất nhiên, đó là sau đó.

Bây giờ bomette là một vật cố tại các hội chợ quốc gia, và mọi người nấu chúng trên than khi họ có bạn bè.

Để làm Bombette Pugliesi: Bạn sẽ cần gì

Kyle Phillips

Để làm Bombette Pugliesi, bạn sẽ cần mông thịt lợn bi độc đáo; những người bán thịt ở Valle D'Itria nói rằng con vật nên có trọng lượng từ 160 đến 180 k (350-400 pounds) và không phải là kết quả của việc thâm canh vì thịt sẽ được đánh bóng tốt hơn. Các phô mai là theo sở thích cá nhân; một số thích Parmigiano hoặc Grana, những người khác pecorino (Sardo, không phải Romano, sắc nét hơn và mặn hơn), và những người khác vẫn là Fontina, tan chảy. Điều quan trọng là sử dụng phô mai có chất lượng tốt.

Làm Bombette Pugliesi: Cách chuẩn bị chúng

Kyle Phillips

Việc chuẩn bị Bombette Pugliesi rất đơn giản. Giả sử bạn có một pound thịt, bạn sẽ muốn khoảng 3/4 pound phô mai, cũng như muối, hạt tiêu, kim hương thảo xắt nhỏ, rau mùi tây băm nhỏ, và - nếu bạn muốn - một gợi ý của ớt đỏ. Một số người cũng thêm một chút salami vào Bombette của họ.

Crumb hoặc nghiền nhỏ phô mai và đặt nó vào một cái bát với muối, hạt tiêu, rau mùi tây và hương thảo (dễ dàng trên cây hương thảo vì nó rất mạnh; tôi sẽ tìm thấy một muỗng cà phê kim chỉ tươi xắt nhỏ cho khối lượng này) để nếm thử. Trộn đều.

Xắt lát mông vai để làm thịt lợn braciole. Đặt chúng vào giữa các lát giấy da lò và giã chúng bằng máy nghiền thịt hoặc dao bằng phẳng để làm mỏng chúng, và nêm nếm chúng với muối và hạt tiêu.

Đặt một lượng bằng nhau vào mỗi lát, cùng với một miếng salami nếu bạn muốn, và cuộn quả bom lên, gấp lại ở hai bên để có được các gói thịt sẽ chứa phô mai khi nó bị tan chảy bởi sức nóng của ngọn lửa. Khi bạn niêm phong từng Bombetta, trượt nó vào xiên hoặc kebab.

Tiếp tục cho đến khi tất cả được sử dụng hết.

Hoàn thành việc chuẩn bị Bombette Pugliesi của bạn? Cách nấu chúng

Được cấp phép về About.Com

Trong khi bạn đang chuẩn bị thịt, bạn phải đun nóng than trong vỉ nướng của bạn. Tùy chỉnh trong Puglia là sử dụng gỗ cứng, và nếu bạn có thể, nó sẽ cho kết quả tốt nhất. Đặt thịt lên trên than, không nên quá rít và nấu, xoay miếng, cho đến khi tất cả các mặt của Bombette đều có màu nâu đẹp mắt - tất cả là 10 phút, hoặc có thể hơn một chút.

Nếu bạn đang ở một hội chợ đường phố, bạn sẽ được tặng một chiếc nón giấy chứa đầy Bombette Pugliesi và một hoặc hai lát bánh mì, và cũng là một cái xiên để làm giáo và ăn bom. Và rất hạnh phúc. Nếu bạn ở cùng với bạn bè ở sân sau hoặc phòng làm việc, hãy chia chúng ra đĩa.

Đối với một cặp rượu vang? Một Negroamaro trẻ, nhiệt tình được đề nghị.