Hình ảnh Howard Shooter / Getty
Nếu bạn đang tự hỏi về việc trứng của bạn tươi như thế nào, thì thật dễ dàng để xem ngày trên thùng carton. Nhưng ngày đó là vô nghĩa nếu không có cách nào để diễn giải ngày đó. Là một công cụ cũ một tuần tuổi? Thế còn một tháng? Và quan trọng hơn, độ tươi của trứng thậm chí còn quan trọng?
Hãy nhìn vào những gì xảy ra khi một quả trứng già
Trước hết, vỏ trứng là xốp. Điều này có nghĩa là nếu bạn có thứ gì đó có mùi mạnh trong tủ lạnh, trứng của bạn có khả năng hấp thụ mùi đó theo thời gian.
Độ pH của lòng trắng trứng tăng (trở nên kiềm hơn) khi có tuổi và nếu bạn sử dụng những lòng trắng trứng đó để làm bánh trứng đường, hai điều sẽ xảy ra. Đầu tiên, trứng cũ sẽ nổi bọt nhanh hơn và ít đập hơn trứng tươi. Nhưng bọt đó sẽ sụp đổ dễ dàng hơn một cái được làm từ lòng trắng trứng tươi, mất nhiều thời gian hơn để đánh nhưng cuối cùng lại tạo ra bọt ổn định hơn.
Các đầu bếp làm bánh thề rằng trứng cũ dễ kết hợp với bánh batters hơn, vì càng già, chúng càng kém chắc. Sự nhất quán hơn một chút có nghĩa là chúng hòa trộn dễ dàng hơn với sữa, bột và các thành phần khác.
Hơn nữa, người ta biết rằng làm trứng luộc chín bằng trứng cũ sẽ mang lại trứng dễ bóc hơn nhiều.
Mặt khác, nếu bạn đang phục vụ trứng cho bữa sáng, đặc biệt là trứng rán, trứng quá dễ hoặc quá nắng, trứng tươi chắc chắn sẽ đẹp hơn. Lòng đỏ sẽ cứng hơn và đứng cao hơn và tập trung hơn. Và trứng tươi chắc chắn sẽ có hương vị vượt trội.
Nhưng làm thế nào bạn có thể nói sự khác biệt giữa một quả trứng tươi và một quả không tươi?
Có hai cách đơn giản để kiểm tra trứng của bạn tươi như thế nào. Một yêu cầu bẻ trứng, và một không.
Kiểm tra độ tươi của trứng
Cách đơn giản nhất để kiểm tra độ tươi của trứng là ngâm nó trong một thùng chứa nước.
Một quả trứng rất tươi sẽ nằm phẳng dưới đáy.
Một quả trứng khoảng một tuần tuổi sẽ hơi nổi, vì vậy nó sẽ nổi lên từ đáy nước chỉ một chút.
Đến ba tuần tuổi, một quả trứng sẽ đứng thẳng trong nước.
Lý do thử nghiệm này hoạt động là vì mỗi quả trứng có một màng mỏng bên trong tạo thành một túi khí nhỏ. Khi trứng già đi, túi khí mở rộng và khi nó nở ra, trứng trở nên nổi hơn.
Thử nghiệm này rất hữu ích nếu bạn đang làm trứng luộc chín vì khi túi khí giãn ra, nó làm cho trứng dễ bóc hơn. Vì vậy, những quả trứng tốt nhất để làm trứng luộc chín ít nhất một tuần tuổi. Nếu họ đứng ít nhất nửa chừng trong nước, họ sẽ ổn thôi.
Lưu ý rằng nếu quả trứng nổi lên mặt nước, nó thực sự cũ và bạn chỉ nên ném nó.
Có một cách khác để kiểm tra độ tươi của trứng, nhưng bạn cần đập trứng vào một cái đĩa hoặc một số bề mặt phẳng khác.
Một quả trứng mới đẻ sẽ chắc, cao và nhỏ gọn, với lòng đỏ hướng về trung tâm.
Một quả trứng một tuần tuổi sẽ có một cái lỏng hơn, màu trắng mỏng hơn và lòng đỏ sẽ trượt về phía rìa.
Sau ba tuần, lòng đỏ sẽ khá phẳng và màu trắng sẽ rất mỏng và chảy.
