Hình ảnh của Frank Sulzer Getty
Nướng bánh mì tự làm là một quá trình tương đối dễ dàng, đặc biệt nếu bạn biết một vài thủ thuật để tránh các vấn đề phổ biến. Một trong những lời khuyên cần thiết là bạn cần bôi trơn toàn bộ quả bóng bột trước khi cho phép nó nổi lên lần đầu tiên. Thật dễ dàng để làm và sẽ trở thành bản chất thứ hai khi bạn nướng thêm nhiều ổ bánh mì.
Tại sao mỡ bánh mì là quan trọng
Tùy thuộc vào loại men và công thức bánh mì, bột của bạn có thể mất từ nửa giờ đến hai giờ trong lần tăng đầu tiên. Đây là một thời gian dài cho bột mềm, nhào được tiếp xúc với không khí và nó có thể (và sẽ) khô trên đỉnh của quả bóng bột.
Mục đích của việc bôi mỡ hoặc phết bơ lên trên cùng của bột bánh mì là để ngăn chặn một lớp vỏ khô khô hình thành trên bột. Lớp vỏ khô này có thể được nhào lại vào bột mà không ảnh hưởng đến hương vị của bánh mì, nhưng đó là công việc bổ sung có thể tránh được bằng cách bôi mỡ lên trên.
Làm thế nào để bôi dầu lên trên
Bạn sẽ cần phải thu thập ba thứ trước khi đặt bột bánh mì lên lần đầu tiên: một cái bát lớn gấp 2 đến 3 lần so với lượng bột bánh mì, dầu để bôi mỡ vào bát và một miếng vải sạch.
Dầu có thể là bất kỳ số lượng các thành phần mà bạn thường sử dụng để bôi trơn các món nướng và nấu ăn. Bơ, rút ngắn, hoặc dầu ăn là phổ biến nhất.
Xịt dầu trong một máy bơm có thể đổ lại hoặc dầu phun mua tại cửa hàng giúp cho việc bôi trơn nhanh chóng. Một chứa đầy dầu ô liu là một trong những lựa chọn lành mạnh và dễ dàng nhất. Tất cả những gì bạn cần làm là cho bát của bạn xịt nhanh, đảm bảo tất cả các mặt đều có lớp phủ nhẹ, đẹp.
- Mỡ một bát lớn với bơ, rút ngắn hoặc dầu ăn. Đặt bột vào bát. Đặt bột qua một bên và lật ngược lại. Bột bánh mì bây giờ được bôi mỡ lên trên. Đặt bát bằng vải sạch để giữ ra bất kỳ dự thảo.
Thêm lời khuyên để ngăn chặn bột khô
- Giữ bột bánh mì được bảo vệ để bảo vệ bột khỏi bị khô và tránh bụi. Đặt bột nhào của bạn ở một nơi ấm áp, không có bản nháp trong nhà bếp trong khi nó đang tăng. Quá nhiều nhiệt sẽ làm tăng tốc độ hoạt động của men và quá nhiều không khí lạnh sẽ làm chậm nó. Nếu bạn cần làm chậm bánh mì đang tăng, hãy đặt nó vào tủ lạnh. Điều này được gọi là 'retending' và nó là một cách thuận tiện để phân chia quá trình nướng. Bạn có thể cho phép bánh mì tăng qua đêm, sau đó định hình các ổ bánh và thưởng thức bánh mì mới nướng vào buổi sáng. Để tránh bột bị khô trong lần tăng thứ hai (sau khi bạn định hình ổ bánh), hãy đặt một chiếc khăn vải sạch các ổ bánh. Điều này thường là tăng ngắn hơn khoảng 30 phút, vì vậy không cần dầu mỡ và một chiếc khăn sẽ làm tốt. Bạn cũng có thể đóng băng bột sau lần tăng đầu tiên. Nhiều thợ làm bánh mì muốn chuẩn bị đủ bột để kéo dài gia đình trong vài tuần và đó là cách tuyệt vời để tiết kiệm thời gian trong khi thưởng thức bánh mì tươi. Bạn cần phải thêm nhiều men và cho phép nó tăng lên một lần trước khi đóng băng.
