Ăn Spruce / Victoria Heydt
Bởi vì sức nóng của than củi hoặc thậm chí là bếp nướng gas có thể rất mãnh liệt, nó có thể khiến thực phẩm bị chín quá nhanh và khô, nhiều kỹ thuật đã phát triển (như nướng gián tiếp và tạo ra lửa hai vùng) để cố gắng chống lại một số trong số này tác dụng không mong muốn.
Một kỹ thuật như vậy là nướng trên một tấm ván gỗ. Nếu bạn hoàn toàn quen thuộc với điều này, có lẽ bạn đã nghe nói về nó như một kỹ thuật nấu cá, đặc biệt là cá hồi. Một tấm ván gỗ là tuyệt vời cho cá, nhưng bạn thực sự có thể sử dụng kỹ thuật trên các thành phần khác.
8 lò nướng gas tốt nhất năm 2020
Làm thế nào nó hoạt động?
Cách thức nướng ván gỗ rất đơn giản. Tóm lại, tấm ván đi trên vỉ nướng, sau đó thức ăn đi trên tấm ván. Thực phẩm nấu qua nhiệt gián tiếp, vì tấm ván bảo vệ thức ăn khỏi lửa. Bạn không cần phải lật thức ăn khi bạn đang nấu nó trên một tấm ván. Điều này làm cho nó lý tưởng để nấu các thành phần tinh tế như cá có thể rơi ra khi bạn cố gắng biến chúng. Mặt dưới của tấm ván cũng sẽ bắt đầu âm ỉ sau một thời gian, điều này sẽ mang lại hương vị khói cho bất cứ thứ gì bạn đang nấu.
Rừng khác nhau được sử dụng để nướng Plank
Loại ván nướng phổ biến nhất là gỗ tuyết tùng. Alder và hickory cũng khá dễ tìm. Cherry, maple, và sồi đỏ cũng là những lựa chọn tốt và đôi khi bạn có thể tìm thấy một loạt các tấm ván với nhiều hương vị khác nhau.
Tuy nhiên, điều quan trọng là đảm bảo rằng bạn đang mua các tấm ván nướng chứ không chỉ là những miếng gỗ dán. Gỗ xây dựng được xử lý tất cả các loại chất làm cho nó tốt cho việc xây dựng, nhưng khi bị đốt cháy, những chất đó sẽ giải phóng hương vị không mong muốn và có thể là độc tố. Mặc dù bạn có thể tìm thấy gỗ chưa được xử lý tại cửa hàng phần cứng, nhưng để chắc chắn, hãy chắc chắn rằng gỗ của bạn được làm riêng để nướng.
Tấm ván càng dày thì càng tốt, nhưng hãy cố gắng sử dụng những tấm dày ít nhất nửa inch. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng tấm ván đủ lớn để bất kỳ thực phẩm nào bạn nấu sẽ phù hợp với ít nhất một inch của bảng phơi ra xung quanh.
Ngâm ván trước khi nướng
Như chúng tôi đã đề cập, một phần của mục tiêu với việc nướng trên một tấm ván là để truyền hương vị khói gỗ vào thức ăn thông qua sự cháy âm ỉ của tấm ván. Nhưng âm ỉ chậm khác xa với đốt cháy hoàn toàn. Nói cách khác, bạn không muốn tấm ván bị nhấn chìm trong ngọn lửa. Để ngăn chặn điều đó xảy ra, điều quan trọng là phải ngâm tấm ván trước khi sử dụng nó.
Điều này được thực hiện đơn giản bằng cách nhấn chìm nó trong bồn rửa nhà bếp của bạn hoặc một thùng chứa lớn trong khi giữ cho nó nặng xuống để nó luôn ngập nước. Ván nướng của bạn có thể đi kèm với hướng dẫn, vì vậy hãy làm theo chúng. Nhưng nói chung, bạn sẽ muốn ngâm tấm ván ngập nước trong một giờ. Sau thời gian này, lấy nó ra khỏi nước, để cho ráo nước và vỗ nhẹ bằng khăn giấy. Tấm ván phải ẩm, nhưng không ướt ướt.
Cách nướng cá trên ván gỗ
Nướng cá trên một tấm ván là siêu đơn giản. Bắt đầu bằng cách chải phần trên của tấm ván (mà trước đây bạn đã ngâm và vỗ khô) bằng dầu. Đừng đổ dầu vào phía đối diện mặc dù (tức là phía sẽ tiếp xúc với vỉ nướng). Tiếp theo đặt da cá của bạn - úp mặt xuống tấm ván, sau đó chải cá với dầu, và rắc nó với gia vị, nước chanh, rau thơm, vân vân.
Làm nóng vỉ nướng của bạn ở nhiệt độ trung bình cao và đặt tấm ván với cá trực tiếp vào trung tâm của vỉ nướng. Thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào độ dày của cá và các biến khác, nhưng phi lê cá hồi hai pound sẽ mất khoảng 15 phút.
Bạn cũng có thể nướng cả một con cá như cá hồi trên một tấm ván.
Nướng các loại thực phẩm khác trên một tấm ván
Kỹ thuật cơ bản tương tự này có thể được sử dụng để nấu các loại thực phẩm khác ngoài cá. Thực phẩm như thịt gà, thịt lợn và thịt bò cũng có thể được nướng trên một tấm ván. Lưu ý rằng khi nướng bít tết, mục tiêu là nướng vỉ càng nóng càng tốt và lấy bít tết càng nhanh càng tốt, điều này phản ánh trực tiếp với hiệu ứng nướng ván tạo ra.
Mặt khác, bạn có thể nướng bít tết của bạn trên một cái chảo rất nóng và sau đó hoàn thành việc nấu ăn trên một tấm ván. Một số đầu bếp thậm chí đã thử nghiệm làm đen tấm ván trên vỉ nướng nóng, sau đó lật nó lại và đặt thịt hoặc gia cầm của họ lên mặt đen trước khi chuyển tấm ván trở lại vỉ nướng để nấu, với bề mặt gỗ cháy tạo ra cường độ cao hơn hương gỗ.
Cuối cùng, bạn có thể sử dụng lại các tấm ván của mình miễn là chúng không bị vỡ vụn. Chỉ cần rửa sạch bằng nước thường (không có xà phòng) và để khô. Và hãy nhớ rằng họ sẽ mang hương vị của những gì bạn đã nấu trên đó trước đây, vì vậy, ví dụ, bạn có thể muốn gắn bó với cá hồi một khi bạn đã sử dụng một cho cá hồi.
30 công thức nấu ăn ngon cho cá nướng
