Cách làm sườn bò nướng từng bước

Sườn bò nướng

Về BBQ, Inc.

Thông thường, bạn sẽ thấy công thức cho món sườn heo nướng, nhưng sườn bò có thể ngon như vậy nếu bạn đối xử với chúng đúng cách. Sườn bò có thể vừa khó ăn vừa khó chế biến. Nấu không đúng cách họ quá nhai để thưởng thức. Nấu đúng cách chúng mềm và ngon.

Bí quyết với sườn bò nướng, giống như tất cả các món nướng, là nấu chúng thấp và chậm. Bằng cách hút sườn bò của bạn, bạn sẽ có được món sườn có hương vị tốt nhất có thể. Quá trình này sẽ mất khoảng sáu đến bảy giờ để tạo ra một mẻ sườn có hương vị. Sau khi hoàn thành, bạn sẽ không hối tiếc một chút thời gian của công việc chuẩn bị chúng.

Các nguồn cung cấp bạn sẽ cần cho việc này là:

• Một số giá đỡ sườn bò Một miếng sườn ngon lành cho người hút thuốc của bạn (than hoặc bất cứ thứ gì người hút thuốc đốt)

Chuẩn bị người hút thuốc

Về BBQ, Inc.

Bắt đầu bằng cách bắn người hút thuốc của bạn. Từ đây, xây dựng một ngọn lửa đủ lớn để giữ nhiệt độ từ 225 F đến 250 F trong toàn bộ thời gian nấu. Sườn bò có nhiều chất béo, vì vậy bạn sẽ không phải lo lắng về việc bọc những miếng sườn này như với sườn heo. Nếu bạn chọn bọc chúng (để thịt rơi ra khỏi xương) thì hãy làm như vậy trong giờ thứ tư và thứ năm của thời gian nấu.

Bạn sẽ muốn có một lượng khói tốt, đặc biệt là trong hai giờ đầu tiên, vì vậy có rất nhiều khối gỗ trên tay. Hãy thử một loại gỗ trái cây như táo hoặc anh đào, nhưng những gì bạn có trong tay sẽ hoạt động tốt.

Sườn bò có xu hướng được cắt giảm một cách sáng tạo bởi nhiều người bán thịt, nhưng chúng thường được cắt thành các phần từ bốn đến năm xương dài khoảng 8 inch.

Kiểm tra xương sườn

Về BBQ, Inc.

Làm quen với xương sườn sẽ giúp ích rất nhiều khi bạn chuẩn bị, hút thuốc và cuối cùng phục vụ và ăn chúng. Hãy dành một chút thời gian để kiểm tra sườn bò. Miếng thịt và mỡ treo lỏng lẻo có thể được cắt đi. Đôi khi xương sườn bị cắt nên có những mảnh xương nhỏ ở hai đầu. Tốt nhất là loại bỏ những mảnh nhỏ này. Cố gắng cắt tỉa chúng thật đẹp và gọn gàng, nhưng đừng cắt bỏ phần mỡ khỏi xương sườn. Chất béo sẽ giữ cho thịt ẩm trong khi nấu và sẽ thêm vị ngọt cho xương sườn.

Loại bỏ màng

Về BBQ, Inc.

Màng này là một lớp giống như da mỏng ở mặt xương của xương sườn được gọi là da bạc. Màng này giữ được hương vị của thịt nướng và khói, biến xương sườn thành một vật liệu cứng mà ngay cả những chiếc răng sắc nhọn nhất cũng không thể xuyên qua. Loại bỏ màng có thể là một chút thách thức, nhưng nó thực sự cải thiện chất lượng của sườn bò của bạn.

Dễ nhất là loại bỏ màng nếu bạn có thể giữ nó nguyên vẹn. Điều này có nghĩa là sử dụng một con dao cùn, không phải là một con dao sắc. Dao phù hợp bao gồm một con dao bơ, dao nhà bếp, hoặc thậm chí là một tuốc nơ vít sạch. Trượt dao giữa màng và xương nhẹ nhàng. Làm việc xung quanh để nới lỏng màng càng nhiều càng tốt. Khi một số trong đó đã được nới lỏng, lấy màng bằng khăn giấy và bắt đầu làm cho nó ra khỏi thịt và xương. Một số giá đỡ sẽ từ bỏ màng dễ dàng, trong khi những cái khác khó khăn hơn. Bạn chỉ cần làm việc với nó.

Thịt bò sườn chà

Về BBQ, Inc.

Cách tốt nhất và dễ nhất để thêm hương vị cho sườn bò là bằng cách áp dụng chà xát thịt nướng. Hỗn hợp gia vị này sẽ ngồi trên sườn toàn bộ thời gian, chìm vào và làm cho thịt có hương vị. Chà bạn chọn hoàn toàn tùy thuộc vào bạn, có rất nhiều công thức chà tuyệt vời. Bạn có thể chọn một loại chà ngọt, cay hoặc mặn, nhưng tránh bất cứ thứ gì có quá nhiều đường vì nó cháy ở 265 F. Nếu người hút thuốc của bạn đạt đến nhiệt độ này chỉ trong vài phút, đường bị cháy có thể làm hỏng hương vị của xương sườn.

Với sườn bò được cắt tỉa và màng được loại bỏ, bạn đã sẵn sàng để áp dụng chà. Bạn không thực sự cần phải "chà" nó vào thịt, nhưng bạn muốn có một lớp phủ tốt trên mỗi inch vuông của xương sườn. Lượng chà sẽ dính vào xương sườn chính xác là bạn muốn bao nhiêu.

Xử lý xương sườn nhẹ nhàng từ thời điểm này trở đi để bạn không mất bất kỳ sự cọ xát nào. Bạn càng xử lý các xương sườn, chà sẽ rơi ra nhiều hơn.

Đưa sườn bò vào người hút thuốc

Về BBQ, Inc.

Bạn càng quen thuộc với người hút thuốc, chất lượng thịt nướng bạn có thể đạt được càng tốt. Điều quan trọng là bố trí các giá đỡ sườn theo cách như vậy để không khí và khói bay giữa mỗi giá đỡ.

Nếu người hút thuốc của bạn nóng ở một bên, bạn có thể cần phải xoay sườn bò hoặc chuyển chúng xung quanh để có được nhiệt đều. Mặt khác, bạn không muốn di chuyển chúng trong toàn bộ thời gian nấu. Không có lật với các xương sườn.

Đặt các giá đỡ của xương sườn sườn xuống và ép chúng lại với nhau từ đầu. Điều này nén giá đỡ. Trong thời gian nấu, thịt sẽ co lại và bạn không muốn làm chậm quá trình này bằng cách trải giá ra trên bề mặt nấu.

Sườn bò sẽ mất khoảng 6 giờ để nấu đúng cách ở nhiệt độ từ 225 F đến 250 F. Cách tốt nhất để biết khi nào xương sườn của bạn gần hoàn thành là bởi sự mềm mại của thịt. Thịt chín đúng cách sẽ được nĩa thầu.

Thêm nước sốt thịt nướng

Về BBQ, Inc.

Thật lý tưởng để đặt sốt thịt nướng vào sườn bò của bạn. Trong khi sườn heo là tuyệt vời với hoặc không có nước sốt, sườn bò được hưởng lợi rất nhiều từ nước sốt thịt nướng tốt. Một lần nữa, sẽ là một ý tưởng tốt để tránh một loại nước sốt có quá nhiều đường, như những thứ từ cửa hàng tạp hóa.

Bạn có thể thêm nước sốt vào bất kỳ thời điểm nào trong quá trình hút thuốc, nhưng tốt nhất là đợi đến giờ cuối cùng. Điều này sẽ cho bạn thời gian để áp dụng một vài lớp nước sốt thịt nướng mỏng để có được một lớp nước sốt đẹp, dính sẽ làm cho sườn bò ngon. Nếu bạn muốn thêm một chút hương vị khói thực sự vào nước sốt, hãy ném thêm một vài khúc gỗ vào lửa để tạo khói.

Cắt và phục vụ sườn bò của bạn

Về BBQ, Inc.

Khi sườn bò đã chín hoàn toàn và bạn đã áp dụng nước sốt thịt nướng, hãy bỏ chúng ra khỏi người hút thuốc. Giống như bất kỳ loại thịt nào, bạn nên để xương sườn nghỉ ngơi trước khi khắc. Thịt nghỉ ngơi cho phép hơi nóng và nước trái cây tỏa ra và thịt thư giãn, làm cho nó mềm hơn. Để sườn bò nghỉ ngơi, phủ trong một tờ giấy bạc, trong 5 đến 10 phút.

Khi thời gian nghỉ ngơi hoàn thành, đó là thời gian để khắc. Cách dễ nhất để cắt sườn bò là đứng lên trên đầu của chúng và trượt một con dao xuống giữa xương. Nếu xương sườn được nấu đúng cách, bạn có thể dễ dàng cắt xuyên qua thịt mà không bị rách ra khỏi xương. Sườn được ăn tốt nhất trên xương. Mặc dù xương sườn nghe có vẻ ngon, nhưng nó khó ăn hơn một chút.

Phần cuối cùng là ghi chú xương sườn của bạn. Quá dịu dàng? Không đủ dịu dàng? Quá ngọt? Quá cay? Nếu bạn ghi lại quá trình của mình, lần sau khi bạn hút một miếng sườn, bạn có thể thực hiện các điều chỉnh cần thiết để tạo ra kết quả mong muốn.