Leah Maroney
-
Cách làm Crème Brûlée
Leah Maroney
Để bắt đầu, hãy làm nóng lò nướng của bạn lên 300 F.
Chúng tôi sẽ sử dụng lòng đỏ của 8 quả trứng cực lớn. Để tách một quả trứng, đập vỡ quả trứng và kéo vỏ ra thành hai nửa có kích thước bằng nhau. Sau đó, với một cái bát sạch bên dưới, chỉ cần chuyển lòng đỏ qua lại từ một nửa vỏ sang bên kia, để cho lòng trắng rơi vào bát bên dưới. Thu thập lòng đỏ trong một bát trộn lớn.
Lưu lòng trắng trứng để làm món trứng tráng giàu protein, ít chất béo, meringue hoặc, cho cá mập, một món súp. -
Đánh lòng đỏ cho đến khi mịn
Leah Maroney
Sử dụng máy đánh trứng, đánh lòng đỏ trong một hoặc hai phút hoặc cho đến khi chúng hoàn toàn mịn màng.
-
Thêm đường
Leah Maroney
Bây giờ thêm 1/3 chén đường và tiếp tục đánh trong khoảng 2 phút nữa, hoặc cho đến khi đường được kết hợp hoàn toàn và lòng đỏ có màu vàng nhạt.
-
Thêm kem
Leah Maroney
Đối với công thức này, chúng ta cần 2 cốc kem. Chúng tôi thích sử dụng 1 cốc kem nặng và 1 cốc rưỡi. Đối với một crème brûlée phong phú hơn, sử dụng 2 cốc kem nặng, hoặc để làm cho nó nhẹ hơn một chút, sử dụng 2 cốc rưỡi.
Thêm kem và đánh cho đến khi trộn hoàn toàn.
-
Thêm chiết xuất vani tinh khiết
Leah Maroney
Thêm 1 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất và đánh cho đến khi hòa quyện.
-
Lọc hỗn hợp mãng cầu
Leah Maroney
Làm căng bộ lọc mãng cầu ra bất kỳ bit trứng để đảm bảo một sự thống nhất tốt đẹp, mịn màng. Cẩn thận đổ sữa trứng qua lưới lọc (được gọi là rây ).
Đây là một mẹo: rửa sạch mọi hạt trứng ra khỏi rây bằng nước lạnh trước khi rửa. Nước nóng sẽ nấu các hạt trứng vào lưới thép, khiến việc vệ sinh thực sự khó khăn.
-
Thiết lập một bồn tắm nước
Leah Maroney
Đổ đầy một chảo rang lớn với một hoặc hai inch nước ấm, và đặt ramekins trống của bạn vào chảo. Tắm nước này được gọi là bain-marie. Nước sẽ chảy ra khoảng một nửa ramekins. Nướng mãng cầu trong một bain-marie giữ không khí trong lò ẩm, và ngăn chặn crème brûlées bị nứt.
-
Đổ Custard vào Ramekins và Nướng
Leah Maroney
Cẩn thận đổ sữa trứng vào ramekins. Đổ đầy tất cả các ramekins khoảng một nửa, sau đó nạp từng cái một ít. Bằng cách đó, bạn sẽ không hết sữa trứng trước khi chúng đầy đủ.
Bây giờ chuyển chảo rang vào lò nướng. Bạn sẽ phải giữ nó ổn định để bạn không đổ nước vào ramekins.
Nướng trong 35 phút hoặc cho đến khi các cạnh được thiết lập nhưng các trung tâm chỉ vừa đủ lắc lư khi bạn đẩy nhẹ chảo.
-
Mát trong nước tắm
Leah Maroney
Lấy chảo ra khỏi lò và để cho sữa trứng nguội trong bồn nước trong 30 phút hoặc lâu hơn. Sau đó loại bỏ các ramekins, đặt chúng trên một tấm phẳng hoặc khay, đậy bằng nhựa và ướp lạnh trong ít nhất 4 giờ, cho đến qua đêm.
-
Chuẩn bị để caramen
Leah Maroney
Bây giờ bạn đã có phần crème xuống, đã đến lúc brûlée - có nghĩa là "bị cháy" trong tiếng Pháp. Bạn sẽ sử dụng một ngọn đuốc ẩm thực butan cho điều đó. Tự làm quen với cách thức hoạt động của mô hình cụ thể của bạn và chắc chắn làm theo các hướng dẫn an toàn - bạn đang chơi với lửa thật ở đây!
Mãng cầu hoàn thành của bạn đã làm lạnh trong ít nhất bốn giờ, nhưng qua đêm là tốt nhất. Khoảng 20 phút trước khi bạn muốn caramen chúng, hãy lấy chúng ra khỏi tủ lạnh và để chúng ở nhiệt độ phòng. -
Rắc Crule Brulees với đường hạt
Leah Maroney
Nếu bất kỳ sự ngưng tụ hơi ẩm đã hình thành trên ngọn Creme Brulee, hãy nhẹ nhàng nhúng nó bằng khăn giấy, cẩn thận không làm sứt mẻ sữa trứng.
Sau đó rắc phần ngọn của Creme Brulees với đường trắng hạt. Hãy hào phóng - bạn sẽ trút bỏ phần dư thừa trong giây lát. Nhưng hãy chắc chắn rằng bạn phủ toàn bộ bề mặt và xoáy các hạt nho để phân phối đường đều. -
Lắc đường dư thừa
Leah Maroney
Đây là một mẹo: khi bạn đổ hết phần thừa, hãy đổ nó vào Creme Brulee tiếp theo, thêm đường mới bằng một cái muỗng khi cần thiết cho đến khi tất cả các Creme Brulees được bao phủ, nhưng không còn các hạt lỏng lẻo.
-
Ngọn lưa trên!
Leah Maroney
Bây giờ cuộc vui bắt đầu - đã đến lúc đốt đuốc của bạn! Tất cả đều hoạt động khác nhau, vì vậy hãy làm theo hướng dẫn để chiếu sáng của bạn và điều chỉnh độ dài của ngọn lửa ở mức trung bình.
-
Bắt đầu nhẹ nhàng đốt đường
Leah Maroney
Giữ ngọn đuốc cách Creme Brulee một khoảng cách tốt và từ từ di chuyển nó lại gần hơn, đồng thời xoay ngọn lửa, giữ cho nó liên tục chuyển động. Khi nó đủ gần, bạn sẽ thấy đường bắt đầu hóa lỏng và tạo thành những giọt nhỏ trên bề mặt.
-
Giữ ngọn lửa di chuyển!
Leah Maroney
Khi bạn tiếp tục nấu đường, bạn sẽ thấy một chút khói bốc lên khi đường bắt đầu chuyển sang màu caramel. Bạn cũng sẽ ngửi thấy mùi thơm ngon của đường nấu chín, giống như kẹo bông.
Giữ ngọn lửa di chuyển sao cho nó không tập trung vào bất kỳ một điểm nào quá lâu. Kéo đèn pin đi nếu đường hút quá mức. Hãy chắc chắn để có được đường dọc theo các cạnh của ramekin cũng như ở giữa. -
Sugar sẽ làm tối và tạo thành một men
Leah Maroney
Bạn sẽ thấy một hình thức tráng men màu caramel đẹp mắt trên đỉnh của Creme Brulee. Có một chút khó khăn khi biết chính xác khi nào nên dừng lại, nhưng tốt hơn hết là dừng quá sớm chứ không quá muộn. Nếu cần thiết, bạn luôn có thể điền vào bất kỳ điểm nào đã trải qua trong một phút, khi đường nguội đi một chút.
-
Kem hoàn thiện Brulee
Leah Maroney
Khi bạn hoàn thành, bạn sẽ có một lớp đường caramen cứng như thủy tinh trên đầu. Cho Creme Brulees trở lại tủ lạnh trong 10 phút hoặc lâu hơn trước khi phục vụ chúng, chỉ cần làm lạnh lại Creme Brulees sau khi chúng được đốt nóng bởi ngọn đuốc.
Bạn có thể phục vụ Creme Brulees giống như chúng, và chúng sẽ hoàn toàn ngon miệng. Nhưng một vài quả mọng tươi và một ít đường bột là một nét đẹp, thanh lịch.
