Spruce
Từ đại dương đến đĩa, hải sản nướng làm cho một món ăn chính lành mạnh. Thật dễ dàng để chuẩn bị cho một bữa ăn trong tuần vì thời gian chuẩn bị và nướng là tối thiểu. Để giải trí cuối tuần, kabobs nướng cung cấp thực phẩm ngón tay dễ dàng để ăn trong khi trộn. Nhưng cá và các loại hải sản khác rất tinh tế và có thể khô dễ dàng, khiến cho nhiệm vụ nướng nó có vẻ đáng sợ. Tuy nhiên, với một vài lời khuyên và một chút kiên nhẫn của người nướng, một sản phẩm cuối ngon sẽ dễ dàng đạt được. Cho dù đó là cá ngừ hay cá hồi, tôm hay tôm hùm, một chiếc char nhanh trên vỉ nướng sẽ tạo ra một món ăn mà khách của bạn sẽ cầu xin bạn sao chép.
Minh họa: Ashley Deleon Nicole. © Spruce, 2019
Các loại cá để nướng
Cá hồi, cá bơn, cá ngừ và các loại cá biển sâu khác thường đến từ chợ được cắt thành philê hoặc bít tết, khiến chúng trở thành lựa chọn tốt nhất để nướng. Philê có cả mặt da và mặt thịt và chứa ít xương, nếu có, xương. Mặt da tăng thêm sự ổn định cho cá nướng và cũng bịt kín trong độ ẩm bằng cách cung cấp một rào cản giữa ngọn lửa và thịt thịt. Bít tết giúp cá nướng duy trì tính toàn vẹn của nó thông qua xương đảm bảo thịt cho lớp da bên ngoài. Cá bít tết trông đẹp mắt trên đĩa, nhưng có thể khó điều hướng xương trong khi ăn.
Cá hồi, cá da trơn và các loại cá nhỏ khác có thể được mua toàn bộ. Nướng cả một con cá là đơn giản để chuẩn bị. Thêm vào đó, toàn bộ một con cá hoạt động như một trung tâm trang trí cho một sự lây lan mùa hè. Vì vậy, nếu bạn muốn "wow" khách của mình, hãy nướng cả con cá của bạn chỉ cần đảm bảo rằng chúng sẽ ổn khi nhặt quanh xương.
Động vật có vỏ, như tôm và tôm hùm, có thể được nướng ngay trong vỏ của chúng, với sự chuẩn bị tối thiểu, và sau đó bóc vỏ sau đó để ăn.
Chuẩn bị cá
Tất cả cá philê philê, bít tết, cá nguyên con và sò ốc nên được rửa sạch bằng nước mát và vỗ khô bằng khăn giấy trước khi nướng. Để chuẩn bị một miếng phi lê, hãy đưa ngón tay của bạn xuống "cột sống" dày nhất của phần thịt để kiểm tra xương nhô ra. Sử dụng nhíp để trích xuất bất kỳ xương bạn tìm thấy (chỉ nên có một vài). Bít tết và cá nguyên con không cần chuẩn bị thêm. Chỉ cần mùa hoặc ướp chúng và bạn tốt để đi. Đối với tôm, hoặc rửa sạch chúng và để chúng trong vỏ của chúng hoặc khử chúng, bóc chúng (chỉ để lại đuôi) và xiên chúng vào một cái kebab. Đối với tôm hùm, sử dụng một con dao sắc nhọn để xuyên qua lớp vỏ phía sau mắt của nó. Nhân loại giết loài giáp xác này bằng cách cắt nó nhanh chóng qua đầu. Sau đó, lật tôm hùm lên lưng nó và cắt nó xuống toàn bộ chiều dài của vỏ, làm cho hai nửa có thịt lộ ra.
Hầu hết các loại hải sản tươi ngon đều được đánh bóng tốt nhất với một ít bơ hoặc dầu, mặc vào chanh, sau đó nêm muối, hạt tiêu và các loại thảo mộc tươi mà bạn chọn. Tất cả điều này có thể được áp dụng trước khi nướng để giữ độ ẩm. Nhưng nếu bạn muốn có được sự ưa thích, hãy ướp hải sản của bạn trước khi nướng. Nhưng tránh ướp đường hoặc men, đặc biệt là trên philê dày hoặc cá nguyên chất đường có thể cháy trước khi cá chín hoàn toàn, tạo ra vị đắng.
Chuẩn bị đồ nướng và thiết bị
Cá ít có khả năng dính vào vỉ nướng sạch. Vì vậy, trước tiên, hãy làm sạch lưới nướng của bạn bằng cách làm nóng chúng và sử dụng bàn chải nướng để quét sạch mọi mảnh vụn từ đầu bếp trước của bạn.
Nếu bạn đang nướng phi lê mỏng, một con cá mỏng manh hoặc bạn chỉ muốn làm cho cuộc sống của bạn dễ dàng hơn, hãy đầu tư vào một con cá bằng thép không gỉ hoặc khay nướng rau. Đặt khay này lên trên vỉ nướng của bạn và đưa nó lên nhiệt độ, giống như bạn nướng vỉ thông thường.
Cuối cùng, có một cái thìa rộng, mỏng trên tay để nướng cá và kẹp lưỡi để lấy và lật vỏ sò.
Nướng cá hoặc hải sản
Một ngọn lửa nóng là chìa khóa để giữ lại nước ép và hương vị của hải sản. Vì vậy, khi quá trình chuẩn bị của bạn kết thúc, hãy cho phép vỉ nướng của bạn nóng lên tới 400 đến 500 F, tùy thuộc vào công thức. Tiếp theo, tra dầu vào khay hoặc vỉ nướng của bạn ngay trước khi nấu bằng dầu có nhiệt độ cao, chẳng hạn như hạt nho, đậu phộng hoặc dầu ô liu.
Đối với philê, thông thường nói để nấu chúng xuống da. Tuy nhiên, nấu chúng từ mặt thịt xuống, sau đó lật, tạo ra một lớp vỏ ngon lành trên bề mặt thịt, trong khi bảo quản da để miếng phi lê giữ lại với nhau khi lật. Kết quả là một sản phẩm cuối ẩm và hấp dẫn.
Đối với hải sản như tôm hùm, đặt mặt sò xuống vỉ nướng. Điều này cho phép bạn nấu thịt ở nhiệt độ cao trong khi nướng bơ hoặc ướp trong quá trình.
Cá giữ với nhau tốt hơn nếu bạn để nó một mình, chỉ lật một lần (hoặc hoàn toàn không) trong quá trình nướng. Nướng một miếng phi lê cá, bít tết hoặc toàn bộ cá với tổng độ dày 10 phút cho mỗi inch (được đo ở điểm dày nhất). Cá được nấu chín hoàn toàn khi thịt bắt đầu bong ra và mờ đục ở trung tâm. Một số loài cá, như cá ngừ Ahi, thường được phục vụ hiếm ở trung tâm với các dấu hiệu nướng trên thịt.
Đối với tôm, thời gian nướng ngắn hơn nhiều. Nướng tôm khoảng 2 phút mỗi bên, tùy theo kích cỡ. Tôm sẽ không bong ra như cá, nhưng một trung tâm mờ đục đảm bảo sự thân thiện. Tôm hùm nên được nướng trong 8 đến 10 phút cho đến khi thịt đục và kéo ra khỏi vỏ. Cẩn thận không để quá nhiều vỏ sò, làm cho thịt dai.
Một vắt chanh tươi hoặc một lát bơ cô đặc là tất cả những gì bạn cần để phục vụ một miếng hải sản không ướp. Hoặc đầu nó với salsa tươi hoặc chimichurri trước khi mạ.
