Luca Trovato / Ngân hàng hình ảnh / Hình ảnh Getty
Nhiều người trong chúng ta nghĩ rằng thịt bò nướng như một món ăn yêu thích đồng nghĩa với Ngày Thánh Patrick. Thịt bò bắp là một miếng thịt bò đã được ướp muối và gia vị để bảo quản. Trên thực tế, thuật ngữ ngô góc ngô xuất phát từ loại muối rất thô được sử dụng từ lâu trong quy trình này. Trong tiếng Anh cổ, "ngô" dùng để chỉ loại ngũ cốc có kích cỡ bằng muối thô được sử dụng bởi vì thế, thịt bò ngô ngô.
Bí quyết để nấu thịt bò bắp là mang muối trở lại để tạo hương vị cho món ăn, và theo truyền thống, nó được thực hiện bằng cách luộc thịt với khoai tây và các loại rau khác, bao gồm cả bắp cải. Tuy nhiên, những người sẵn sàng đi ngược lại truyền thống sẽ được thưởng thịt bò nướng, sẽ có hương vị hơn và có kết cấu tốt hơn nhiều so với phiên bản luộc. Bí quyết để nướng một miếng thịt bò được làm từ ngô là đảm bảo bạn đã ngâm nó đủ tốt để lấy muối ra trước khi bạn đặt nó lên vỉ nướng.
Ngâm thịt bò
Ngâm thịt bò thô vào hỗn hợp nước muối trong khoảng 30 phút mỗi pound, để yên trong không dưới 2 giờ. Việc ngâm này cần được thực hiện với nước ấm, hoặc muối sẽ không hòa tan hiệu quả. Thay nước mỗi giờ, rửa sạch thịt bắp khi bạn thay nước.
Mùa với một chà
Thịt bò bắp thường đi kèm với một gói gia vị mà bạn sử dụng để chà lên thịt. Bạn cũng có thể trộn lẫn hỗn hợp chà xát của riêng bạn bằng cách kết hợp 4 phần hạt tiêu đen và hạt rau mùi nứt với 1 phần bột hành tây, húng tây, ớt bột, bột tỏi và cayenne. Chà các gia vị vào thịt, để thịt mất hương vị. Những gì bạn không cần trong chà là muối; do ngâm, vẫn còn nhiều natri để tạo hương vị cho thịt.
Nướng thịt
Thấp và chậm là tên của trò chơi cho một miếng thịt bò như thịt bò bắp. Than và gỗ cứng sẽ cho bạn hương vị tốt hơn, nhưng một bếp nướng gas sẽ hoạt động tốt. Đặt vỉ nướng để nướng gián tiếp, đặt một cái chảo nhỏ giọt dưới thịt bò đã được làm chín và đặt nhiệt ở mức thấp, khoảng 250 F / 120 C. Nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt đạt hơn 145 F / 63 C, khoảng 1 đến 2 giờ. Bạn muốn có một miếng thịt bò có lớp vỏ mỏng trên bề mặt nhưng không bị khô. Theo dõi thịt chặt chẽ, đặc biệt là sau một giờ.
Kết thúc bằng cách phết
Trong quá trình nướng, cứ sau 30 phút, hãy nếm thịt bò đã được nghiền với hỗn hợp chà đã sử dụng được trộn với các phần bằng nhau của nước, dầu và giấm. Điều này sẽ giữ cho thịt ẩm và tiếp tục thêm hương vị cho thịt trong quá trình nấu lâu.
Các món ăn phụ
Theo truyền thống, thịt bò được phục vụ với bắp cải và khoai tây, cả hai vẫn có thể được làm khi bạn nướng thịt bò riêng. Xào bắp cải với nhỏ giọt từ khi nướng thịt cho đến khi nó mềm, đảm bảo rằng bạn không ăn quá nhiều rau. Truyền thống và luộc khoai tây cho đến khi chúng đủ mềm để đập vỡ và nhấm nháp thêm gia vị trên đĩa.
Bỏ qua các chất bảo quản và làm cho thịt bò của riêng bạn
