Barrett & MacKay / Tất cả hình ảnh Canada / Hình ảnh Getty
Giấm thảo dược làm một món quà đáng yêu cho những người bạn ẩm thực của bạn, nhưng chúng cũng là những mặt hàng chủ lực tuyệt vời để bạn cầm trên tay. Khi bạn có một ít giấm thảo dược trong nhà bếp của mình, bạn sẽ thấy rằng bạn sử dụng chúng thường xuyên như một cách nhanh chóng để cải thiện các công thức nấu ăn như salad khoai tây, và giấm tỏi chive như một phần của món salad trộn nhanh nhưng tinh vi.
Bạn có thể làm giấm thảo dược với các loại thảo mộc tươi hoặc khô, và với nhiệt độ phòng hoặc giấm nóng. Giấm nóng là phương pháp tốt nhất cho các loại thảo mộc khô và sẵn sàng để sử dụng chỉ trong một tuần. Tuy nhiên, bạn sẽ có được một sản phẩm tốt hơn với hương vị cân bằng hơn nếu bạn sử dụng các loại thảo mộc tươi và giấm nhiệt độ phòng. Bạn cần một chút kiên nhẫn cho phương pháp đó: nó sẽ không sẵn sàng trong 2 tuần.
Phương pháp tốt nhất: Thảo dược tươi, giấm nhiệt độ phòng và sự kiên nhẫn
Đây là cách tốt nhất để làm giấm thảo dược. Rất đáng để chờ đợi thêm một tuần (so với phương pháp nhanh bên dưới). Và đây là phương pháp duy nhất để sử dụng nếu bạn đang làm việc với các loại hoa thảo dược như hoa hẹ tỏi.
- Nhẹ nhàng nghiền nát các loại thảo mộc tươi để giải phóng mùi hương và hương vị của chúng. Nhẹ nhàng gói các loại thảo mộc vào một lọ thủy tinh sạch (không cần thiết phải khử trùng bình trước). Đổ giấm lên các loại thảo mộc cho đến khi chúng được ngâm hoàn toàn trong chất lỏng. Giấm rượu vang trắng có tác dụng đặc biệt tốt đối với giấm thảo dược, nhưng nếu bạn thích sử dụng giấm rượu vang đỏ, điều đó cũng có tác dụng. Tôi tìm thấy hương vị của giấm chưng cất khắc nghiệt và không bao giờ sử dụng nó. Giấm táo là một lựa chọn tốt cho các loại thảo mộc có hương vị mạnh mẽ như cây xô thơm. Nhẹ nhàng đậy nắp lọ và dán nhãn với tên của loại thảo mộc bạn đã sử dụng và ngày. Lưu trữ ở nhiệt độ phòng tránh ánh sáng trực tiếp hoặc nhiệt trong 2 tuần. Lọc giấm vào một chai thủy tinh sạch, hấp dẫn. Phân trộn hoặc loại bỏ các loại thảo mộc đã chi. Nếu bạn muốn nổi một số loại thảo mộc trong giấm để trang trí, tôi khuyên bạn nên sử dụng một nhánh cây khô hoặc hai loại thảo mộc bạn đã sử dụng để làm giấm. Ví dụ, sử dụng lá tarragon tươi để làm giấm, nhưng nổi một vài nhánh tarragon khô làm trang trí trong giấm thành phẩm. Các loại thảo mộc tươi truyền đạt hương vị tốt nhất, nhưng các loại thảo mộc khô giữ hình dạng và màu sắc tốt hơn. Làm sạch hoặc đậy nắp chai.
Phương pháp nhanh hơn: Giấm nóng và thảo mộc khô
Tôi sử dụng phương pháp này đôi khi vào mùa đông khi các loại thảo mộc duy nhất tôi có trong tay được sấy khô. Giấm nóng làm một công việc tốt hơn giấm nhiệt độ phòng trong việc chiết xuất các loại dầu thơm từ các loại thảo mộc khô. Tôi không thấy rằng phương pháp giấm nóng hoạt động tốt với các loại thảo mộc tươi - chúng làm mất đi một số hương vị trong quy trình.
- Đổ đầy bình thủy tinh sạch, cách nhiệt bằng 1/3 đầy các loại thảo mộc khô (không cần thiết phải khử trùng bình). Đun giấm chỉ để nhỏ lửa (không để nó sôi hoàn toàn). Đổ giấm nóng trên các loại thảo mộc khô. Đậy chặt và dán nhãn vào lọ với tên của loại thảo mộc bạn đã sử dụng và ngày. Lưu trữ ở nhiệt độ phòng tránh ánh sáng trực tiếp hoặc nhiệt trong 1 tuần. Lọc giấm vào một chai thủy tinh sạch, hấp dẫn. Phân trộn hoặc loại bỏ các loại thảo mộc đã chi. Thêm một vài nhánh thảo mộc khô để trang trí nếu bạn thích (xem ở trên). Đậy chặt hoặc đóng nút chai.
Bảo quản giấm thảo dược tránh ánh sáng trực tiếp hoặc đun nóng ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 tháng hoặc trong tủ lạnh tối đa 6 tháng.
