Kevork Djansezian / Getty Images Tin tức / Getty Images
Pastrami là một trong những loại thịt được bảo quản phổ biến nhất. Pastrami được bảo quản theo cách mà thịt đã có từ hàng ngàn năm: trong hỗn hợp muối để ngăn vi khuẩn phát triển. Điều tuyệt vời của pastrami là nó, giống như giăm bông, nó cũng có vị rất ngon. Pastrami bắt đầu với thịt bò bắp (thịt bò muối với gia vị) và sau đó được hun khói để thêm hương vị và hỗ trợ trong việc bảo quản.
Lấy đúng miếng thịt
Phương pháp cơ bản để làm pastrami từ đầu là bắt đầu với một miếng thịt bò được cắt tỉa chủ yếu. Nếu bạn mua một chiếc lược cắt tỉa tại cửa hàng hoặc từ người bán thịt địa phương của bạn, nó sẽ không có lớp mỡ trên đó. Để có kết quả tốt nhất, tốt nhất là có một lớp mỡ rất mỏng trên chiếc lược của bạn để làm pastrami cách khoảng 1/4 inch. Điều này có nghĩa là tách biệt căn hộ và điểm. Đối với những người không có nhiều kinh nghiệm với thịt ức, toàn bộ thịt ức thực sự là hai miếng thịt được ngăn cách bởi một lớp mỡ dày được gọi là mặt phẳng và điểm.
Ngô thịt bò
Từ thời điểm này, bạn cần ngô thịt bò. Điều này được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Cách dễ nhất và an toàn nhất, theo tôi, là sử dụng nước muối. Nước muối mặn bảo quản thịt và cho nó kết cấu mà chúng ta gọi là thịt bò bắp. Nước muối cơ bản bao gồm nước, muối đủ để nổi một quả trứng và gia vị như hạt tiêu đen, rau mùi, quả bách xù và tỏi, trong số những thứ khác. Những người làm pastrami của riêng họ thường kết thúc với một công thức độc đáo cho họ. Thịt ức bò nên được giữ trong nước muối và được lưu trữ trong một nơi tối, lạnh trong bất cứ nơi nào từ bảy ngày đến ba tuần. Bạn cần phải thường xuyên kiểm tra thịt và xoay nó để tránh hư hỏng.
Không có nhà khói? Không vấn đề gì
Một khi bạn đã có thịt bò bắp, bạn cần rửa sạch thịt. Nếu bạn đã ngâm nó trong một thời gian dài (một tuần hoặc hơn), bạn có thể muốn ngâm nó qua đêm trong nước ngọt để lấy ra một ít muối. Bây giờ, áp dụng một chà và đặt nó trong một người hút thuốc.
Cách chế biến pastrami kiểu cũ là hút thuốc lạnh. Điều này sẽ mang lại cho nó một kết cấu giống như pastrami, nhưng không nhiều người có nhà máy hút thuốc để làm điều này. Một người hút thuốc hiện đại, "nóng" sẽ thực hiện các mẹo. Hút thuốc lá trong khoảng 45 phút đến một giờ mỗi pound. Hãy ghi nhớ phần này khi chọn một chiếc lược. Một miếng thịt 10 pound có thể mất 10 giờ để hút thuốc. Khi thịt đã đạt đến nhiệt độ bên trong 165 F (75 C), nó đã được thực hiện. Bạn không cần phải hút pastrami miễn là bạn thường xuyên ăn thịt nướng. Thời gian ủ lâu sẽ làm cho thịt mềm.
Biện pháp phòng ngừa an toàn
Pastrami tự làm là một trong những điều bạn cần phải cẩn thận. Bởi vì bạn chữa thịt trong một thời gian dài, nguy cơ hư hỏng cao so với các thực phẩm hun khói khác. Hãy chắc chắn rằng mọi thứ tiếp xúc với thịt ăn thịt bao gồm cả bàn tay của bạn và các dụng cụ khác là rất sạch sẽ. Quan sát cẩn thận thịt trong toàn bộ quá trình, và đảm bảo rằng mỗi inch thịt đạt 165 F (75 C) trước khi bạn lấy nó ra khỏi người hút thuốc.
Pastrami là một loại sở thích, vì vậy hãy thử nghiệm để tìm ra những gì phù hợp nhất với bạn. Chúng tôi đảm bảo rằng một khi bạn đã tìm thấy phương pháp của mình, bạn sẽ không bao giờ quay lại pastrami đã mua nữa.
