Hình ảnh chúc phúc / Getty
-
Thành phần / nguồn cung cấp Kombucha, cộng với cách lấy SCOBY
Hình ảnh Leser, Nicolas / Getty
Bước đầu tiên để làm kombucha (còn gọi là "trà giấm" hay "trà nấm") là thu thập mọi thứ bạn cần. Đối với mẻ kombucha đầu tiên của bạn, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- Nuôi cấy kombucha, hoặc SCOBY * 2 lít nước lọc3 đến 4 muỗng cà phê trà lá lỏng lẻo, hoặc 3 đến 4 túi trà ** 10 muỗng đường (như đường trắng, đường thô, đường dừa / đường cọ hoặc mật ong) 2 muỗng canh táo giấm táo
Bạn cũng sẽ cần các thiết bị sau:
- Một chất khử trùng, chẳng hạn như giấm táo (Xem Bước Hai) Một nồi có dung tích một lít hoặc lớn hơn Cốc lọc lưới lớn Bình ba lít hoặc bát Một chiếc thìa dài (tốt nhất là bằng gỗ hoặc nhựa, không phải bằng kim loại) Một chiếc khăn rằn, khăn trà, một miếng giẻ sạch hoặc một vài chiếc khăn giấy Một dải cao su chắc chắn đủ lớn để vừa với miệng của chiếc lọ hoặc bát Một miếng vải mỏng (hoặc một miếng giẻ sạch hoặc miếng giẻ lau khác có dệt khá chặt) (Tùy theo kích cỡ) khoảng năm chai thủy tinh hoặc lọ có nắp đậy bằng nhựa hoặc nút chai bằng gỗ
* SCOBY là một nhóm vi khuẩn và nấm men cộng sinh, và đó là thứ lên men trà ngọt của bạn thành kombucha. Nó còn được gọi là "mẹ" kombucha hoặc thảm trong vườn bách thú, và nó trông hơi giống một cây nấm (do đó biệt danh của kombucha, "trà nấm").
Bạn có thể nhận được một SCOBY theo một trong nhiều cách. Nếu bạn biết ai đó đang làm kombucha, họ có thể sẽ vui mừng cung cấp cho bạn một "em bé" kombucha, đó là một phần của "mẹ" kombucha của họ có thể được phát triển thành một "người mẹ" mới. Bạn cũng có thể mua một SCOBY trên Amazon, hoặc tại một số cửa hàng thực phẩm sức khỏe và nhiều nhà hàng và quán cà phê bán kombucha sẽ cung cấp cho bạn một em bé kombucha miễn phí. Nếu bạn tiếp tục tạo ra các mẻ kombucha và bạn cẩn thận giữ cho máy trạm và nguyên liệu sản xuất bia của bạn sạch sẽ (để tránh ô nhiễm vi khuẩn), bạn có thể tái sử dụng văn hóa kombucha của mình nhiều lần khi nó phát triển, vì vậy đây là việc mua lại một lần.
** Trà đen được sử dụng phổ biến nhất, nhưng bạn cũng có thể sử dụng trà trắng, trà xanh, trà ô long, trà pu-erh hoặc thậm chí là tisanes để làm kombucha. Hãy chắc chắn để sử dụng nhiều khối lượng hơn cho trà trắng hoặc tisanes. -
Thiết bị vệ sinh Kombucha
Giấm táo là một thay thế tốt cho các giải pháp tẩy trắng và các chất khử trùng khác để làm sạch chai kombucha của bạn. Lindsey Goodwin
Khi bạn đang làm kombucha, điều cần thiết là bạn vệ sinh thiết bị sản xuất bia và lên men của bạn. Nếu bạn không vệ sinh thiết bị của mình, bạn có thể đưa vi khuẩn có hại vào hỗn hợp và cuối cùng làm cho bản thân và / hoặc người khác bị bệnh. *
Có một số cách bạn có thể vệ sinh thiết bị của bạn.
Đối với vải (chẳng hạn như khăn trà / giẻ lau chén và miếng vải tùy chọn), việc giặt bằng máy thường xuyên bằng nước nóng là đủ, nhưng bạn cũng có thể sử dụng thuốc tẩy nếu bạn thích.
Đối với bình lên men thủy tinh, chai hoặc lọ lưu trữ và thìa, bạn có thể vệ sinh bằng giấm táo nguyên chất, dung dịch tẩy (làm bằng một gallon nước và một muỗng thuốc tẩy) hoặc chất khử trùng thương mại (như chất khử trùng bậc bốn hoặc dụng cụ vệ sinh / bia sát trùng khử trùng).
Nếu bạn đang sử dụng giấm táo để vệ sinh thiết bị của mình, hãy nhớ phơi tất cả các bề mặt sản xuất bia / lên men cho chất khử trùng và sau đó cho phép chúng khô tự nhiên trước khi bạn sử dụng chúng.
Nếu bạn đang sử dụng dung dịch tẩy để vệ sinh thiết bị của mình, hãy ngâm từng vật dụng vào dung dịch tẩy trong hai phút, sau đó rửa sạch và để khô.
Nếu bạn đang sử dụng chất khử trùng thương mại, hãy làm theo các hướng dẫn vệ sinh được cung cấp.
* Chờ để vệ sinh chai lưu trữ của bạn cho đến khi kombucha đã lên men. Chỉ cần chắc chắn không quên! Ngoài ra, hãy nhớ rửa tay thật kỹ trước khi bạn làm việc với kombucha và vệ sinh tay bằng giấm táo mỗi khi bạn định xử lý SCOBY. -
Cách pha trà ngọt cho Kombucha
Thêm trà hoặc túi trà lỏng để đun sôi hoặc đun sôi nước để làm kombucha. Lindsey Goodwin
Để làm kombucha, bạn cần có trà ngọt. Nếu 10 muỗng nghe có vẻ nhiều đường đối với bạn (vì có lẽ nên như vậy!) Thì đừng lo lắng - phần lớn đường được chuyển thành axit axetic (giấm) và axit glucuronic trong quá trình lên men.
Dưới đây là cách pha trà ngọt cho kombucha:
- Đối với trà đen, tisanes ("trà thảo dược") hoặc trà pu-erh, hãy mang một lít nước đun sôi. Đối với trà xanh, trà trắng hoặc trà ô long, hãy mang một lít nước đun sôi hoặc đun nhỏ lửa, tùy theo sở thích của bạn. (Nhiệt độ cao hơn sẽ mang lại hương vị mạnh hơn.) Tắt mặt bếp và khuấy trong lá trà. Cho phép họ ngồi trong 15 đến 20 phút. Lọc trà vào bình hoặc bình ba lít đã khử trùng. Cho vào đường cho đến khi tan hoàn toàn. Thêm hai lít nước mát.
Chúc mừng! Bây giờ bạn có một loại trà mạnh đủ ngọt để SCOBY của bạn phát triển và đủ mạnh để giữ lại một số hương vị ban đầu của nó sau khi nó được lên men.
-
Cách thêm mẹ Kombucha vào trà
Nếu muốn, bạn có thể thay thế giấm táo bằng một ít hơn một chén kombucha đã lên men. Lindsey Goodwin Bây giờ bạn đã có mẹ kombucha và trà ngọt của mình, bạn gần như đã sẵn sàng để bắt đầu lên men. Trước tiên, hãy chắc chắn rằng trà của bạn mát. Nếu nó không mát, hãy đợi cho đến khi nó được. Sau đó, khuấy hai muỗng giấm táo hoặc ngay dưới một cốc kombucha đã được pha sẵn để pha. Trà của bạn đã sẵn sàng cho mẹ kombucha. Để thêm mẹ vào trà, trước tiên hãy rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước nóng, và rửa lại lần nữa bằng giấm táo. Sau đó, nhẹ nhàng nhấc kombucha ra khỏi thùng chứa của nó và đặt nó vào trà với mặt tối hướng xuống dưới. (Nếu không có mặt tối hơn, đừng lo lắng - chỉ cần đặt SCOBY vào trà.)
-
Cách lên men Kombucha
Hãy cẩn thận để chọn một bình đủ lớn để đựng trà và mẹ của bạn. Che với một vài lớp khăn giấy hoặc một miếng vải gấp (chẳng hạn như khăn rằn sạch hoặc khăn lau chén đĩa). Lindsey Goodwin
Khi bạn đã thêm SCOBY vào trà ngọt, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu lên men trà thành kombucha.
Đầu tiên, đậy lọ hoặc bát bằng vải sạch hoặc nhiều lớp khăn giấy.
Tiếp theo, cố định miếng vải bằng một dải cao su chắc chắn.
Sau đó, đặt bình hoặc bát ở nơi ấm áp (khoảng 74 độ F là lý tưởng). Nó nên ra khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp, tốt nhất là trong một nơi tối tăm.
Hãy để hỗn hợp kombucha của bạn lên men trong năm đến 14 ngày, theo dõi nó khi nó lên men. (Bước tiếp theo giải thích cách theo dõi quá trình lên men của kombucha.)
-
Cách theo dõi quá trình lên men Kombucha
Khi kiểm tra tiến trình lên men của kombucha của bạn, hãy nếm thử bia, lưu ý hương vị và sự sủi bọt của kombucha. Lindsey Goodwin
Trong vài ngày đầu tiên của quá trình lên men, bạn có thể nhận thấy một lớp bọt hình thành trên đỉnh kombucha của bạn. Đừng lo lắng - đây chỉ là màng của kombucha mới của bạn hình thành khi nó ăn đường trong trà ngọt, và thật tuyệt khi nhìn nó phát triển khi lên men kombucha của bạn.
Khoảng năm ngày sau khi bạn bắt đầu lên men kombucha của mình, bọt sẽ bắt đầu trông giống như phần còn lại của kombucha SCOBY. Đây là thời điểm tốt để bắt đầu thử nghiệm hương vị kombucha của bạn. Để kiểm tra hương vị, chỉ cần sử dụng muỗng nhựa hoặc gỗ sạch để loại bỏ một lượng nhỏ kombucha và sau đó nếm thử kombucha. Nếu bạn thích kombucha của bạn có vị ngọt và ít lấp lánh, thì khoảng năm ngày có thể là thời điểm tốt để ngăn chặn quá trình lên men và tiến hành bước tiếp theo. Nếu không, hãy tiếp tục nếm thử vài ngày cho đến khi đạt đến mức độ mong muốn và sủi bọt.
Vào khoảng một tuần sau khi lên men, kombucha sẽ bắt đầu nóng hơn và có thể có vị hơi giống như rượu táo tươi, có vị ngọt.
Gần hơn mười hoặc mười hai ngày sau khi bắt đầu lên men, kombucha nên rất bốc khói và chua cay.
Khi kombucha nếm theo cách bạn muốn nó nếm, hãy chuyển sang bước tiếp theo: đóng chai kombucha của bạn.
Nếu bạn mua một bộ dụng cụ làm kombucha, bộ của bạn có thể sẽ có dải pH. Bạn cũng có thể kiểm tra mức độ lên men của kombucha với những thứ này. Độ pH lý tưởng cho kombucha của bạn là khoảng 2, 7 đến 3, 2 pH. -
Làm thế nào để chai Kombucha
Bạn có thể sử dụng vải hoặc một miếng vải sạch để lọc các hạt ra khỏi kombucha lên men của bạn. Lindsey Goodwin
Sau khi bạn lên men xong kombucha, bạn đã sẵn sàng để đóng chai.
Đầu tiên, hãy chắc chắn rằng chai hoặc lọ của bạn được vệ sinh tốt.
Tiếp theo, đổ một ít giấm táo lên một chiếc đĩa sạch và (với bàn tay sạch) lấy mẹ kombucha ra khỏi bình và đặt nó lên đĩa.
Sau đó, lọc kombucha thông qua một miếng vải sạch (hoặc khăn rằn hoặc khăn lau sạch). Bạn có thể lọc tất cả vào một cái bình lớn, sạch và sau đó sử dụng phễu để đổ vào chai hoặc bạn có thể đổ trực tiếp qua miếng vải và vào từng chai. Nếu bạn muốn, bạn có thể sử dụng phễu để hướng kombucha vào trong chai hoặc bạn có thể sử dụng dây cao su để giữ miếng vải ở vị trí trên môi của khuôn hoặc chai.
Tiết kiệm một chút dưới một cốc kombucha cho đợt tiếp theo của bạn. (Bạn có thể sử dụng nó thay cho hai muỗng canh giấm táo và sẽ tốt cho việc giữ kombucha khỏe mạnh trong vài ngày nếu bạn không bắt đầu đợt tiếp theo ngay lập tức.)
Bịt kín các chai bằng nắp đậy bằng nhựa hoặc nút chai. (Kim loại có thể làm hỏng văn hóa kombucha, ngăn chặn quá trình lên men thứ cấp trong chai.)
Dán nhãn và làm lạnh các chai.. Uống kombucha, đường sẽ lên men nhiều hơn, hương vị sẽ được cải thiện và sủi bọt sẽ tăng lên.
-
Làm thế nào để sử dụng lại SCOBY
Hãy chắc chắn vệ sinh tay bằng giấm táo trước khi bạn xử lý mẹ. Lindsey Goodwin
Khi bạn thực hiện xong đợt kombucha đầu tiên của mình, bạn có thể sử dụng lại SCOBY (hoặc mẹ kombucha) để tạo một đợt mới. Đơn giản chỉ cần bóc lớp tối nhất của kombucha và loại bỏ nó, sau đó đặt phần còn lại của kombucha vào bình lên men hoặc bát với kombucha dành riêng của bạn. Bạn có thể sử dụng phần này của người mẹ để tạo ra một mẻ kombucha mới ngay lập tức hoặc trong vài ngày tới.
Hãy chắc chắn giữ mẹ kombucha trong kombucha khi bạn không chủ động lên men một mẻ kombucha (tốt nhất là chỉ trong một hoặc hai ngày).
Khi mẹ bạn lớn lên theo thời gian, bạn có thể bắt đầu tách ra từng mảnh ("em bé") để phát triển thành những bà mẹ mới. Bạn có thể sử dụng chúng để lên men nhiều mẻ kombucha cùng một lúc, hoặc bạn có thể đưa chúng cho người khác để họ có thể lên men kombucha của riêng họ.
Sẵn sàng để thực hiện một lô mới? Hãy chắc chắn rằng thiết bị của bạn đã được khử trùng, sau đó tiến hành bước ba: pha trà cho kombucha.
