Hình ảnh Mike Lang / Getty
Nướng và nướng thịt là phương pháp nấu bằng nhiệt khô dựa vào nhiệt được truyền qua không khí từ ngọn lửa. Kiểu nấu này tạo ra các phản ứng hóa nâu trên bề mặt thực phẩm, do đó khuyến khích sự phát triển của các hương vị và mùi thơm phức tạp.
Nướng nóng và nhanh
Bởi vì không khí là một chất dẫn nhiệt kém, nên nướng và nướng đòi hỏi thức ăn phải khá gần với nguồn nhiệt, trong trường hợp này có khả năng là một ngọn lửa mở.
Do đó, bề mặt của thực phẩm nấu rất nhanh, làm cho kiểu nấu này trở nên lý tưởng cho những miếng thịt, thịt gia cầm hoặc cá cực kỳ mềm. Trên thực tế, vì tính chất cực kỳ nóng và khô của phương pháp nấu ăn này, nên người ta thường ướp các món sẽ được nướng hoặc nướng - mặc dù các món bít tết ngon nhất là một ngoại lệ đáng chú ý của quy tắc này.
Lần lượt"
Một phần quan trọng của nướng và nướng là "biến" - nghĩa là lật mặt hàng để nấu phía bên kia. Mặc dù nó có thể hấp dẫn để di chuyển mọi thứ xung quanh trong khi nướng, một chút kiềm chế sẽ đi một chặng đường dài. Nói chung, bạn chỉ nên quay một món đồ một lần, có nghĩa là nấu một bên, xoay nó để hoàn thành việc nấu nướng, sau đó lấy nó ra khỏi vỉ nướng.
Vì không có nhiều việc phải làm, nên biết khi nào nên quay đầu là điều cốt yếu của việc nướng, và đó là cảm giác mà bạn sẽ phát triển bằng kinh nghiệm.
Mác nướng
Một ngoại lệ đối với quy tắc "không di chuyển nó" là đầu bếp thường sẽ xoay một vật phẩm trên vỉ nướng để đánh dấu nó bằng các đường nướng chéo. Khoảng một phần ba lượt chơi - như từ 12 giờ đến 8 giờ trên mặt đồng hồ - sẽ cho kết quả hấp dẫn nhất.
Nhiệt từ trên Vs. Phía dưới
Ngẫu nhiên, có một sự khác biệt đáng kể giữa nướng và nướng, đó là nướng liên quan đến việc hâm nóng thức ăn từ bên dưới, trong khi nướng có liên quan đến việc làm nóng từ trên cao.
Trong cả hai trường hợp, thực phẩm thường được quay một lần trong khi nấu, và một loại lưới hoặc lưới được sử dụng, điều này mang lại cho thực phẩm các dấu hiệu nướng đặc biệt là đặc trưng của kỹ thuật nấu ăn này. Như với xào, điều quan trọng là làm nóng gà thịt hoặc nướng trước khi cho thức ăn vào.
Còn nướng thịt thì sao?
Nướng thịt nướng tương tự như nướng và nướng trong đó nó cũng sử dụng một ngọn lửa mở để nấu ăn. Nhưng những gì định nghĩa thịt nướng là việc sử dụng gỗ hoặc than để sản xuất ngọn lửa.
Nhưng như với hầu hết mọi thứ trong thế giới ẩm thực, có một chút phòng ngọ nguậy ở đây. Một số đầu bếp coi nấu nướng bằng than là một hình thức nướng thịt, trong khi nhiều người khác sẽ khăng khăng rằng thịt nướng đòi hỏi phải nấu nướng trên lửa gỗ trong một cái hố mở. Dù bằng cách nào, mọi người đều đồng ý rằng nấu ăn bằng gỗ tạo ra hương vị khói mà không thể có với bếp nướng gas.
Còn chảo nướng thì sao?
Chảo nướng là loại chảo được chế tạo đặc biệt có các đường gờ cao được thiết kế để mô phỏng các dấu hiệu nướng thu được bằng cách nấu thức ăn trên vỉ nướng ngoài trời. Nhưng đó có thực sự là nướng?
Về mặt kỹ thuật, không. Hãy nhớ rằng, nướng nấu qua sự dẫn nhiệt của không khí nóng, trong khi chảo nấu bằng cách dẫn nhiệt qua chảo.
Đây là một ví dụ về sự khác biệt: Giả sử bạn đang nấu bánh mì kẹp thịt trên vỉ nướng. Bất kỳ chất béo nào chảy ra từ bánh mì kẹp thịt đều rơi ra và không cản trở sức nóng từ ngọn lửa hoặc than bên dưới. Tuy nhiên, với chảo nướng, chất béo chỉ thu thập trong chảo. Vì vậy, nếu bạn sử dụng chảo nướng, bạn sẽ muốn đổ hết dầu mỡ vào chảo, nếu không, bánh mì kẹp thịt của bạn được chiên hiệu quả thay vì nướng.
