Hình ảnh Mike Lang / Getty
Vài điều tốt hơn một bít tết nướng đúng cách. Smokey, ngon ngọt, với lớp vỏ giòn nhẹ, đó là một món ăn xứng đáng cho một bữa ăn mừng nhưng đủ nhanh và dễ dàng cho một tuần.
Trước khi đốt lò nướng, chọn miếng thịt bò của bạn. Đối với hầu hết các phần, các món bít tết ngon nhất để nướng sẽ đến từ phần thịt bò nguyên chất được gọi là thịt thăn ngắn, nhưng chúng tôi cũng bao gồm các phần nổi bật từ một số miếng thịt bò khác. Bất kỳ vết cắt nào dưới đây sẽ tạo ra món bít tết nướng tuyệt vời, đáng giá.
-
Bò bít tết
Hình ảnh Alfonse / Getty
Món bít tết sườn có lẽ là món ngon nhất trong tất cả các món bít tết, mang đến sự kết hợp giữa sự dịu dàng sang trọng cộng với hương vị đậm đà, đậm đà. Cho dù bạn chọn phiên bản không xương hoặc xương, bít tết sườn là ứng cử viên lý tưởng cho món nướng. Đôi khi bạn sẽ nghe thấy nó được gọi là mắt sườn, lần khác là bít tết sườn, nhưng với tất cả các mục đích thực tế, hai thuật ngữ này đồng nghĩa với nhau. Nấu trên lửa vừa cho đến khi đạt được độ mềm mong muốn.
-
Bít tết
hình ảnh jjpoole / Getty
Thay thế được gọi là dải New York, dải Kansas City, dải thăn hoặc bít tết thăn hàng đầu, bít tết dải đều tuyệt vời như xương sườn. Bít tết dải có thể gói hương vị thịt bò mãnh liệt hơn so với ribeye, có thể phải trả giá bằng sự dịu dàng, nhưng có rất nhiều biến số bao gồm phân loại, lão hóa và đá cẩm thạch mà đó là một trận hòa. Phiên bản xương, trong khi ít phổ biến hơn, đôi khi được gọi là bít tết câu lạc bộ.
-
Bò bít tết
Hình ảnh Mario Ros / EyeEm / Getty
Thịt bò thăn là loại thịt bò mềm và đắt nhất. Cơ bắp dài, hình bút chì này nằm sâu bên trong thăn thịt bò ngắn, nơi nó tránh được hầu hết các động tác nặng có thể làm cho bít tết trở nên dai. Nhược điểm? Nó không đặc biệt có hương vị. Các vết cắt từ phần nhọn của bút chì là nơi chúng ta có được thịt bò thăn (hãy cẩn thận với những kẻ đồ tể gọi bất kỳ miếng thịt thăn bò bít tết nào). Hàm lượng chất béo thấp hơn có thể làm cho chúng khô nếu quá chín.
-
Porterhouse Steaks
Hình ảnh GMVozd / Getty
Bít tết porterhouse là một mặt cắt ngang của thăn thịt bò ngắn được lấy từ đầu mông. Nó có một mặt cắt ngang của xương sống với một phần cơ sườn ở một bên và một lát thịt thăn ở phía bên kia. Những thứ này sẽ khiến bạn mất một cánh tay và một cái chân tại một quán bít tết, nhưng bạn có thể nướng bít tết tại nhà với một phần chi phí.
-
Bít tết
Hình ảnh Lara Hata / Getty
Bít tết xương T rất giống bít tết porterhouse, chỉ có chúng được cắt nhẹ về phía trước trên thăn ngắn và do đó có ít hoặc thậm chí không có cơ thịt thăn nào được gắn vào. Ngược lại, vì chúng càng đi xa khỏi mông, nên cơ sườn trong xương t mềm hơn một chút so với trong khuân vác.
-
Váy bít tết
hình ảnh roberto adrian / Getty
Lựa chọn đầu tiên của chúng tôi đến từ một nơi khác ngoài phần thịt thăn ngắn của bò, bít tết váy đến với chúng tôi từ miếng thịt bò nguyên sơ được cắt, đặc biệt là từ bên trong ngực và khoang bụng. Hạt dày và liên kết với mô liên kết nhai, bít tết váy vẫn cực kỳ hương vị. Nếu bạn nấu nó rất nhanh trên vỉ nướng rất nóng (thậm chí trực tiếp trên than), nó sẽ tạo nên một bữa tối tuyệt vời. Hãy chắc chắn để cắt nó với hạt và thử nó trong tacos.
-
Bít tết Sirloin hàng đầu
Hình ảnh / Getty
Bò bít tết hàng đầu đại diện cho một sự thỏa hiệp giữa chi phí, hương vị và sự dịu dàng. Được lấy từ phần thịt bò thăn nguyên chất, chạy từ phần lưng dưới đến xương hông, bít tết thịt thăn hàng đầu ít mềm hơn nhiều so với đối tác của nó trong phần thịt thăn ngắn, nhưng vẫn đủ mềm để nướng. Nó sẽ khô hơn và khó khăn hơn, vì vậy hãy đặc biệt cẩn thận để tránh quá chín.
-
Flank Steaks
Hình ảnh Greg Nicholas / Getty
Flank bít tết đến từ thịt bò cắt sườn nguyên thủy hoặc bụng, và giống như bít tết váy, nó vừa hương vị và dai, với các bó sợi cơ tạo nên kết cấu hạt dày của nó. Như với bít tết váy, bít tết sườn cần được nướng nhanh trên nhiệt độ rất cao và cắt lát với hạt. Nước ướp tốt sẽ thêm hương vị (nhưng ướp không làm mềm thịt).
-
Chuck Eye Steaks
Hình ảnh Ivan / Getty
Đôi khi được gọi là "ribeye của người nghèo", bít tết mắt chuck là hai miếng bít tết đầu tiên hoặc có thể đầu tiên được cắt ra từ miếng thịt bò sơ khai cắt thịt bò, ngay tại nơi nó nối với xương sườn nguyên thủy. Vì vị trí chính xác của bộ phận là tùy ý, bít tết mắt chuck đầu tiên về cơ bản là một xương sườn. Nhưng bởi vì nó đến từ mâm cặp chứ không phải xương sườn, nên nó không thể được gọi là xương sườn và có giá thấp hơn rất nhiều.
-
Flat Iron Steaks
Nhiếp ảnh Steven Morris / Hình ảnh Getty
Các miếng bít tết bằng sắt được lấy từ thịt bò sơ cấp và về cơ bản là một miếng bít tết có lưỡi cắt trên cùng được cắt theo chiều dọc chứ không phải theo chiều ngang. Điều này tránh được các đường nối dày của gristle đi qua nó, làm cho nó mềm hơn. Nấu nó nhanh chóng trên nhiệt độ cao cho đến khi trung bình hiếm và thưởng thức.
