Matilda Lindeblad / StockFood Creative / Getty Images
- Tổng cộng: 40 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 10 phút
- Thời gian đóng hộp: 5 phút
- Hiệu suất: 5 nửa phần trăm (32 phần)
Dâu tằm là một loại trái cây được đánh giá thấp, thường bị chủ nhà nguyền rủa vì khi chín chúng có thể rơi xuống đất và làm lộn xộn trên hàng hiên và lối đi. Thay vì cho phép các loại quả mọng xả rác không gian ngoài trời của bạn, tại sao không thu hoạch loại quả ngon này và làm mứt?
Điều khó khăn là dâu không chín cùng một lúc. Đó là một trong những lý do bạn sẽ hiếm khi xem chúng là cây trồng thương mại. Một cách dễ dàng để thu hoạch chúng là đặt một miếng vải xuống dưới gốc cây và lắc những nhánh thấp hơn. Quả mọng chín sẽ rơi xuống vải. Nếu bạn không sở hữu bất kỳ cây dâu nào và không có quyền truy cập vào dâu tươi, bạn có thể sử dụng dâu đông lạnh cho công thức này.
Thành phần
- 2 pound (900 gram) dâu (tươi hoặc đông lạnh)
- 6 cốc (1, 35 kg) đường
- 1/2 cốc (120 ml) nước chanh tươi
- Một nhúm hạt nhục đậu khấu tươi
- 1 túi pectin lỏng
Các bước để làm cho nó
Khử trùng bình đóng hộp trong nước sôi.
Trong khi các lọ được khử trùng, cho dâu, đường và nước chanh vào một cái nồi lớn, không phản ứng. (Không sử dụng nhôm hoặc gang không tráng men vì những thứ này có thể tạo ra màu sắc và mùi vị trong mứt của bạn; thép không gỉ hoặc gang tráng men đều tốt.)
Đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn, khuấy liên tục để tránh cháy xém và giúp đường tan. Khi hỗn hợp đã sôi hoàn toàn và đường tan hoàn toàn, thêm nhúm (một vài vết xước trên vắt) của hạt nhục đậu khấu mới xay.
Thêm pectin lỏng. Đun trong 1 phút trong khi khuấy liên tục. Hủy bỏ từ nhiệt. Bỏ qua bất kỳ bọt có thể đã hình thành trên bề mặt của mứt.
Múc mứt vào lọ đóng hộp tiệt trùng, để lại khoảng trống 1/2 inch. Lau sạch vành của lọ bằng khăn ẩm hoặc khăn giấy sạch. Đậy nắp hộp và chế biến trong bồn nước sôi trong 5 phút.
Chuẩn bị dâu tây thu hoạch
Ngay cả dâu rất chín thường ra khỏi cây với một chút thân cây kèm theo. Đó là một chút công việc để loại bỏ các thân cây nhỏ, do đó, tùy thuộc vào việc bạn có nên dành thời gian hay không, nhưng nếu bạn làm vậy, mứt của bạn sẽ có kết cấu tốt hơn. Tiếp theo, bạn cần rửa dâu; hoặc đặt trong một cái chao và rửa sạch với nước, hoặc đặt các loại quả mọng vào bồn hoặc bát nước và sau đó thoát nước tốt trong lưới lọc. Hãy đối xử với họ một cách nhẹ nhàng để bạn không squish chúng và giải phóng nước ép của chúng. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để nấu chúng xuống mứt.
Sử dụng Pectin
Dâu tằm là một loại trái cây pectin thấp, đó là lý do tại sao pectin lỏng thương mại được sử dụng trong công thức này. Nhược điểm của điều này là pectin thương mại đòi hỏi rất nhiều đường để sản xuất gel. Nếu bạn muốn tránh sử dụng pectin lỏng, bạn có thể kết hợp dâu với một loại trái cây pectin cao như táo, lê, cam và ngỗng. Đối với lựa chọn ít đường hơn, hãy thử sử dụng pectin có hàm lượng methoxyl thấp. Bạn cũng có thể muốn thử mứt dâu làm bằng pectin tự làm.
Đóng hộp hoặc lưu trữ khác
Canning có ý nghĩa khi bạn có một lượng lớn mứt ăn quá nhiều trong tương lai gần và trong một khoảng thời gian ngắn. Vì dâu không được bán với số lượng lớn và chín ở các mức giá khác nhau, nên bạn có thể không có đủ quả mọng và do đó, kẹt mứt để đảm bảo trải qua quá trình đóng hộp. Nếu đây là trường hợp, bạn có thể chỉ cần muỗng mứt chín và nguội vào hộp nhỏ và đông lạnh; sau đó chỉ cần tan băng khi cần thiết
Thẻ công thức:
- Mứt
- Người Mỹ
- trở lại trường
- kẹo mưt
