Hình ảnh của Dob Dobrolyubova / Getty
- Tổng cộng: 100 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 70 phút
- Thời gian chứng minh: 14 giờ
- Năng suất: 10 phần
Nhờ các thợ làm bánh nổi tiếng của Anh như Paul Hollywood, làm bánh mì bột chua đã trở nên rất phổ biến. Mặc dù nổi tiếng là khó làm, nhưng bột chua thực sự dễ dàng; những gì nó đòi hỏi mặc dù là một khởi đầu chua chát, thời gian và một mức độ kiên nhẫn. Mặc dù vậy, nỗ lực này chắc chắn xứng đáng với loại bánh mì hơi dai, có vị 'chua' đặc trưng của nó.
Sourdough là một trong những phương pháp làm bánh mì ban đầu từ nhiều thế kỷ trước, ngay cả trước khi các thợ làm bánh thương mại có sẵn.
Chúng ta đã quen với việc thêm các loại men được nuôi cấy khi làm bánh mì, nhưng các loại men hoang dã trong bột chua được cho là tốt cho sức khỏe cũng như dễ tiêu hóa hơn. Quá trình lên men tự nhiên được sử dụng cho bánh mì bột chua (món khai vị) cũng tạo ra một môi trường axit trong ổ bánh mà vi khuẩn không thích. Vì vậy, bột chua tồn tại lâu hơn nhiều so với bánh mì thương mại và ngay cả khi một tuần tuổi vẫn tạo ra bánh mì nướng tuyệt vời.
Trước khi bạn bắt đầu, hãy chắc chắn rằng bạn đã sẵn sàng và mạnh mẽ. Điều này có thể yêu cầu cho ăn trong một vài ngày nếu nó không hoạt động.
Bột chua sẽ giữ được đến một tuần. Không đặt nó trong bất kỳ nhựa vì điều này sẽ làm mềm lớp vỏ. Thay vào đó, đặt trong túi giấy hoặc vào thùng bánh mì. Bánh mì giữ thực sự tốt và thậm chí sau một tuần vẫn nướng tuyệt vời.
Một banneton là một mục đích làm bát để chứng minh bánh mì. Nó thường tròn và xác định hình dạng hoàn thành của ổ bánh của bạn. Các banneton thường sẽ có hình tròn hoặc thụt lề, tạo ra một hiệu ứng trang trí trên ổ bánh.
Thành phần
- 1/3 ounce / 9 gram muối
- 15 ounces / 425 gram bột bánh mì
- 10 ounce / 285 gram bột khai vị
Các bước để làm cho nó
Trộn muối và bột với nhau trong một cái tô lớn, rộng rãi. Làm một cái giếng ở trung tâm và thêm bộ khởi động. Vẽ bột vào trung tâm, trộn bột cùng với bộ khởi động để tạo ra một bột lỏng. Bạn có thể sử dụng tay của bạn để làm điều này. Nếu hỗn hợp quá khô, thêm nước ấm, một chút cho đến khi bạn tạo ra một bột mềm, hơi dính.
Rắc nhẹ bàn làm việc của bạn với một ít bột mì. Nhào bột lên mặt bàn và nhào bột cho đến khi mịn, mịn và đàn hồi. Lưu ý: nếu bột rất dính, hãy rắc thêm bột. Quá khô, rắc một vài giọt dầu ô liu và tiếp tục nhào. Bạn có thể mong đợi được nhào trong khoảng 12 đến 15 phút.
Khi bột đã mịn, mượt và đàn hồi, hãy nhẹ nhàng cho một bát trộn đều với dầu ô liu. Nhào bột vào bát và bọc bát bằng màng bọc / bọc saran.
Đặt bát ở nơi mát mẻ, không lạnh, không có bản nháp và để trong tối đa 6 giờ hoặc cho đến khi bột có kích thước gấp đôi. Nếu bạn muốn, hãy để nó qua đêm nhưng trong một không gian lạnh hơn; điều này sẽ cho phép bánh mì tăng rất chậm.
Sau khi tăng gấp đôi, đầu bột lên một bề mặt bột. Gõ không khí từ bánh mì và nhào bột nhẹ trong vài phút. Cán bột thành một quả bóng, bụi với bột và đặt vào một banneton bột hoặc bát trộn. Đậy bát hoặc banneton bằng vải trà. Một lần nữa đặt ở nơi mát mẻ, không lạnh và để tăng từ từ trong 8 giờ.
Làm nóng lò nướng đến 475 F. Đặt một hộp rang chứa đầy đá viên trên kệ thấp nhất của lò nướng. Hơi được thoát ra từ các khối đá khi chúng tan chảy giúp "hấp" ổ bánh khi nó nấu và tạo ra một lớp vỏ đáng yêu cho ổ bánh của bạn.
Đặt một tấm nướng với giấy thấm mỡ và mỡ rất nhẹ với một ít dầu ô liu. Đặt ổ bánh mì lên trên tấm (đừng lo lắng nếu bạn mất một chút không khí từ ổ bánh khi bạn làm điều này, nó sẽ quay trở lại trong lò). Đặt vào giữa lò nướng đã được làm nóng trước và nấu trong 30 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 400 F và nấu thêm 20 phút nữa hoặc cho đến khi ổ bánh có màu nâu vàng, lớp vỏ bên ngoài giòn và bánh mì phát ra tiếng kêu khi gõ vào đế.
Đặt ổ bánh lên giá để nguội, và để nguội hoàn toàn trước khi ăn. Sourdough có thể được sử dụng như bất kỳ loại bánh mì nào khác, và tất nhiên, rất ngon được làm mới và phết bơ. Yum
Thẻ công thức:
- bánh mỳ
- bột chua
- người Anh
- trở lại trường
