Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ / Flickr / CC 2.0
Có nhiều yếu tố sẽ ảnh hưởng đến việc nấu thịt nhanh như nhiệt độ lò, độ dày của thịt, sự hiện diện của xương hoặc phần trăm chất béo trong thịt. Vì lý do này, biểu đồ nấu ăn thời gian và nhiệt độ cho thịt chỉ nên được sử dụng như một gợi ý.
Mặc dù nhiệt kế thịt bên trong là cách chính xác nhất để xác định độ mềm của thịt, nhưng có những lúc nhiệt kế không có sẵn hoặc dễ dàng sử dụng. Trong những trường hợp này, có thể sử dụng kết hợp màu sắc, kết cấu và biểu đồ thời gian và nhiệt độ được đề xuất để xác định xem thịt có được nấu đúng cách hay không.
Làm thế nào để bạn thích thịt của bạn?
Dưới đây bạn sẽ tìm thấy các đặc tính của thịt hiếm, trung bình và được làm tốt, bao gồm màu sắc, kết cấu của chúng và nhiệt độ bên trong tương quan. Các mô tả màu sắc dưới đây chỉ liên quan đến toàn bộ vết cắt của thịt đỏ. Thịt lợn, các loại thịt trắng khác, hoặc thịt xay không nên được đánh giá về độ mềm dựa trên màu sắc của chúng.
Hiếm
Nhiệt độ: Theo USDA, phạm vi nhiệt độ bên trong của thịt nấu chín "hiếm" là 136 đến 140 F (58 đến 60 C). Hầu hết các loại thịt được coi là an toàn trước nguy cơ vi khuẩn ở 140 F. Điều quan trọng là phải xem xét việc nấu nướng khi cố gắng đạt được nhiệt độ bên trong cụ thể. Nhiệt độ bên trong của thịt có thể tăng lên tới 10 đến 25 độ (tùy thuộc vào kích cỡ của món nướng) sau khi lấy ra khỏi lò.
Ngoại hình: Khi được nấu ở trạng thái hiếm, thịt đỏ vẫn có màu hồng hồng đến đỏ ở bên trong, có thể hơi xám gần bề mặt và chỉ có lớp vỏ bên ngoài chuyển sang màu nâu. Thịt nấu chín hiếm cực kỳ ngon ngọt và nước ép sẽ vẫn có màu đỏ tươi.
Kết cấu: Kết cấu của thịt nấu chín rất mềm. Kết cấu có thể được so sánh với phần thịt mềm của bàn tay nằm giữa ngón cái và ngón trỏ trong khi để bàn tay nằm khập khiễng.
Trung bình
Nhiệt độ: Nhiệt độ bên trong từ 160 đến 167 F (71 đến 75 C) được coi là thịt chín "vừa". Một lần nữa, hãy nhớ nấu ăn mang theo khi cố gắng đạt được nhiệt độ bên trong cụ thể.
Ngoại hình: Thịt đỏ nấu chín ở trạng thái trung bình sẽ có lớp vỏ màu nâu đẹp mắt và bên trong sẽ có màu hơi nâu đến hồng nhạt về phía trung tâm. Mặc dù trung tâm có màu hồng, nhưng nó không nên có màu đỏ tươi hoặc hồng như thịt nấu chín hiếm. Thịt chín vừa sẽ không ngon ngọt như thịt hiếm và nước ép nên có màu hơi hồng, thay vì đỏ tươi.
Kết cấu: Kết cấu của thịt nấu chín vừa sẽ hơi cứng hơn thịt nấu chín hiếm. Nó có thể so sánh với phần thịt của bàn tay giữa ngón cái và ngón trỏ khi bàn tay vươn ra.
Làm tốt
Nhiệt độ: Thịt được nấu ở nhiệt độ bên trong từ 172 đến 180 F (78 đến 82 C) được coi là "hoàn thành tốt". Nấu đến nhiệt độ vượt quá mức này sẽ gây ra khô quá mức.
Ngoại hình: Thịt được làm tốt sẽ có lớp vỏ bên ngoài màu nâu rất đậm và bên trong sẽ có màu xám / nâu hoàn toàn không có dấu vết của màu hồng hoặc đỏ. Thịt được làm tốt sẽ chỉ có một lượng nhỏ nước trái cây sẽ chạy hoàn toàn rõ ràng.
Kết cấu: Kết cấu của thịt được làm khá tốt và có thể so sánh với kết cấu của phần thịt của bàn tay giữa ngón cái và ngón trỏ khi bàn tay được giữ trong một nắm tay chặt chẽ.
Hãy nhớ rằng, nếu không có nhiệt kế thịt, hãy sử dụng kết hợp các kỹ thuật để xác định xem thịt của bạn đã xong chưa, bao gồm các biểu đồ nấu ăn thời gian và nhiệt độ được đề xuất dựa trên loại và kích cỡ thịt được nấu.
