Hình ảnh Âm Dương / Getty
Một trong những chất độc hại nhất trong sự tồn tại, Clostridium botulinum là vi khuẩn gây ngộ độc, một căn bệnh tê liệt đe dọa tính mạng. Vi khuẩn Clostridium botulinum tạo ra độc tố dẫn đến suy hô hấp thông qua việc làm tê liệt các cơ được sử dụng để thở.
Nơi Clostridium Botulinum được tìm thấy
Các vi khuẩn gây ngộ độc được phân phối rộng rãi trong tự nhiên. Botulism có thể được tìm thấy trong đất, nước, trên thực vật và trong đường ruột của động vật và cá. Điều quan trọng là C. botulinum chỉ phát triển trong môi trường có ít hoặc không có oxy.
Đây là lý do tại sao botulism được mô tả là vi khuẩn yếm khí. Điều này làm cho ngộ độc độc nhất trong số các mầm bệnh thực phẩm, vì hầu hết các vi khuẩn liên quan đến ngộ độc thực phẩm sẽ chết nếu không có oxy. Botulism là hoàn toàn ngược lại, làm cho nó khó khăn để đối phó với.
Clostridium Botulinum được truyền như thế nào
Bệnh ngộ độc lây truyền qua thực phẩm đóng hộp không đúng cách, rau quả được hái bằng cách sử dụng vôi ngâm, tỏi được lưu trữ trong dầu, đóng gói chân không và thực phẩm được bọc chặt khác. Chủ đề phổ biến ở đây là đây là tất cả các phương pháp lưu trữ, nơi không có oxy. Nếu bạn thấy một hộp thức ăn bị phồng lên, đó là dấu hiệu của nhiễm độc botulism.
Thịt không được bảo quản hoặc không có nitrat cũng là một nguồn tiềm năng của Clostridium botulinum vì natri nitrat giết chết vi khuẩn. Một nguồn có thể gây ngộ độc botulism khác có thể là thực phẩm được chế biến từ sous vide, bao gồm việc niêm phong thực phẩm bằng nhựa và sau đó săn trộm nó. Túi nhựa tạo ra một môi trường không có oxy trong đó vi khuẩn ngộ độc có thể phát triển.
Thực phẩm liên quan đến ngộ độc Botulism
Ngoài các thực phẩm đóng hộp không đúng cách và như vậy, như được mô tả ở trên, ngộ độc có thể phát triển trong các thực phẩm mà bạn có thể không nghĩ đến. Chẳng hạn, khoai tây nướng không phải là thứ bạn có thể nghĩ là thực phẩm độc hại. Nhưng một củ khoai tây là kín, đó là lý do tại sao chúng ta cần chọc vào lỗ trước khi nướng nó.
Do đó, khoai tây nướng còn sót lại có thể có nguy cơ ngộ độc vì vi khuẩn có thể phát triển bên trong khoai tây nấu chín, nơi có ít hoặc không có oxy. Tương tự, bánh mì thịt nấu chín hoặc thậm chí hành tây xào trong bơ và sau đó để ở nhiệt độ phòng có thể gây ra nguy cơ ngộ độc.
Các triệu chứng của bệnh ngộ độc Botulism
Các độc tố botulism ảnh hưởng đến hệ thống thần kinh. Các triệu chứng ngộ độc thường xuất hiện trong 18 đến 36 giờ, nhưng đôi khi có thể xuất hiện ít nhất bốn giờ hoặc tám ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm.
Các triệu chứng ngộ độc bao gồm nhìn đôi, mí mắt, khó nói và nuốt, và khó thở. Botulism là một trong những dạng ngộ độc thực phẩm nguy hiểm nhất vì bệnh có thể gây tử vong sau ba đến 10 ngày nếu không được điều trị.
Ngăn ngừa ngộ độc
Mặc dù botulism là duy nhất ở chỗ nó phát triển trong môi trường không có oxy, nó cũng giống như các mầm bệnh truyền qua thực phẩm khác ở các khía cạnh khác. Có thể nói, làm lạnh đúng cách sẽ làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và nấu ăn sẽ giết chết nó. Tuy nhiên, lưu ý rằng độc tố botulism (trái ngược với vi khuẩn sản sinh ra nó) cần phải được đun sôi trong ít nhất 20 phút để tiêu diệt nó.
Một môi trường axit cũng sẽ ngăn chặn sự phát triển của C. botulinum. Khi làm món hầm và súp đặc, bạn nên làm lạnh thức ăn thừa một cách nhanh chóng và sau đó làm lạnh ngay. Và để an toàn hơn, tránh ăn thực phẩm đóng hộp tại nhà, tỏi tự chế trong dầu và những thứ đó.
