sot / Tầm nhìn kỹ thuật số / Hình ảnh Getty
Kem đánh bông thật nhẹ nhưng vẫn mềm, mềm nhưng đậm đà, và dễ dàng phủ lên bánh nướng và bánh và kem. Chắc chắn, bạn có thể mua một cái gì đó được dán nhãn kem trong một cái hộp hoặc bồn nhựa, nhưng nó không phải là kem thật (đọc thành phần!). Chỉ cần một chút nỗ lực nhỏ nhất để làm và phục vụ kem thật, và hương vị phong phú và kết cấu tuyệt vời của kem thật thực sự đáng giá. Sử dụng các mẹo này để đảm bảo kem của bạn đánh lên càng nhanh và nhẹ càng tốt.
- Bắt đầu với kem nặng ướp lạnh. Kem lạnh đánh lên nhanh nhất và nhẹ nhất; làm lạnh bát và đánh kem hoặc máy đánh trứng trong ít nhất 15 phút trước khi đánh kem cũng sẽ tăng tốc mọi thứ. Sử dụng một tô lạnh lớn (kim loại hoạt động tốt nhất) và máy đánh trứng, máy trộn đứng hoặc máy đập điện. Kem roi lên ít nhất gấp 3 lần thể tích của nó (vì vậy 1 cốc kem sẽ mang lại khoảng 3 cốc kem đánh bông), và nó có xu hướng văng khá nhiều trong khi bị đánh, vì vậy hãy chắc chắn sử dụng một bát rất lớn. (Bạn có thể cố gắng để chứa các mảnh vỡ bằng cách đặt bát vào bồn rửa hoặc lau khăn bếp sạch xung quanh máy trộn đứng.) Bắt đầu từ từ đánh, đánh hoặc đánh kem. Đi chậm một chút bây giờ sẽ hạn chế số lượng bắn tung tóe. Thêm đường hoặc hương liệu một khi kem bắt đầu dày lên một chút. Khoảng 1 muỗng cà phê đường cho mỗi 1/4 đến 1/2 cốc kem sử dụng (hoặc nhiều hơn để nếm thử), nếu bạn muốn kem ngọt. Bạn cũng có thể thêm 1/4 muỗng cà phê chiết xuất vani vào mỗi 1/2 đến 1 cốc kem cho kem có mùi thơm vani (hay còn gọi là kem chantilly) nếu bạn thích. Tăng tốc độ khi bất kỳ đường hoặc vani được kết hợp vào kem. Đánh kem, đánh kem hoặc đánh kem cho đến khi nó tạo thành các đỉnh mềm. Đỉnh mềm là gì? Khi đánh kem hoặc máy đánh trứng được lấy ra khỏi kem, một đỉnh mềm sẽ hình thành trong kem, nhưng đỉnh phải rơi sang một bên, không giữ hoàn toàn hình dạng của nó. Tránh đánh kem quá nhiều. Kem mềm đánh bông độc đáo và duy trì một kết cấu kem mịn; kem đánh đến đỉnh cứng bắt đầu có kết cấu hơi hạt và có thể nhanh chóng tách thành bơ và bơ sữa nếu đánh quá nhiều.
Whipped cream rất ngon ngay sau khi được đánh bông, nhưng nó cũng có thể được phủ và làm lạnh đến 24 giờ mà không có quá nhiều tác dụng xấu, vì vậy hãy thoải mái đánh kem trước khi khách xuất hiện. Một số người khuyên nên sử dụng đường bột hoặc đường của bánh kẹo để làm ngọt và ổn định kem đánh bông sẽ ngồi một chút, mặc dù tôi chưa bao giờ thấy rằng kem không bị đánh bại quá mức cần ổn định.
Lưu ý: Kem nặng siêu thanh trùng sẽ khó đánh hơn nhiều, nhưng có thể làm được. Hãy chắc chắn rằng nó rất lạnh và sử dụng bát và dụng cụ ướp lạnh; Nó sẽ đánh lên tốt, nó chỉ có thể mất vài phút hơn so với kem nặng tiệt trùng thông thường.
Cách làm kem tươi từ đầu (với hương vị khác nhau)
