Cách chế biến lá tía tô đỏ cho dưa chua

Rửa lá tía tô đỏ.

Spruce / Setsuko Yoshizuka

Tía tô đỏ tím được gọi là akajiso (tía tô đỏ). Theo truyền thống, lá tía tô thường được sử dụng để nhuộm ume ngâm (mơ hoặc mận Nhật Bản). Thật tốt khi sử dụng 1/2 đến một pound lá tía tô đỏ để ngâm 4 1/2 pound mận. Đầu tiên, rửa lá tốt và ráo nước trong lưới lọc.

Rắc muối lên lá tía tô.

Spruce / Setsuko Yoshizuka

Rắc khoảng 1 đến 2 oz muối thô lên lá tía tô.

Xoa lá tía tô

Spruce / Setsuko Yoshizuka

Xoa lá tía tô tốt để chất lỏng màu tím sẫm được chiết xuất. Điều này được thực hiện để loại bỏ vị đắng từ lá tía tô.

Bóp lá tía tô.

Spruce / Setsuko Yoshizuka

Vắt chắc chất lỏng ra khỏi lá tía tô. Loại bỏ chất lỏng.

Đổ ra umezu.

Spruce / Setsuko Yoshizuka

Chất lỏng được chiết xuất bằng cách ngâm ume được gọi là umezu (giấm ume). Đổ umezu trong thùng ngâm vào một cái bát khác.

Đặt lá tía tô trở lại trong umezu.

Spruce / Setsuko Yoshizuka

Đặt lá tía tô vắt lại trong umezu. Chà lá bằng tay để umezu chuyển sang màu đỏ.

Tách lá tía tô khỏi chất lỏng.

Spruce / Setsuko Yoshizuka Đặt umezu đỏ và lá tía tô vào hai bát riêng biệt.