Hình ảnh Michael Piazza / Getty
Nướng và nấu ăn là hai kỹ năng nhà bếp rất khác nhau. Nói chung, bạn nướng bánh, bánh quy, bánh mì - bất cứ thứ gì với bột. Và bạn nấu thịt hầm, thịt, súp, và rau.
Khi bạn nướng, bạn phải làm theo công thức chính xác và đo lường cẩn thận. Khi bạn nấu ăn, công thức là một hướng dẫn khi bạn có nhiều kinh nghiệm. Thay thế thường chỉ tốt trong nấu ăn.
Các bước để nướng thành công
Đọc công thức
Bước đầu tiên trong nấu ăn và nướng bánh là đọc tất cả các công thức từ đầu đến cuối. Bằng cách này bạn sẽ biết rằng bạn có tất cả các thành phần và công cụ trong tay. Bạn cũng sẽ có thể tra cứu các thuật ngữ bạn không hiểu để việc nấu ăn diễn ra suôn sẻ.
Thứ tự của danh sách thành phần
Hầu hết các công thức nấu ăn tốt bắt đầu với danh sách thành phần, và các thành phần được liệt kê theo thứ tự chúng được sử dụng. Trong trường hợp này, topping được trộn trước vì bánh mì và bánh sử dụng bột nở cần nhanh chóng đi vào lò sau khi được trộn. Nếu các batters ngồi ở nhiệt độ phòng trước khi nướng, bột nở sẽ tiếp tục phản ứng và carbon dioxide được tạo ra không thể bị bắt bởi bột không nung. Và bánh hoặc bánh mì sẽ không tăng cao.
Đo
Các phép đo trong công thức nấu ăn là rất quan trọng. Khi một công thức gọi một muỗng canh hoặc muỗng cà phê, tác giả có nghĩa là cho bạn sử dụng các dụng cụ đo thực tế, không phải là thìa mà bạn sử dụng để ăn và phục vụ.
Địa điểm
Sau khi bạn đã đọc công thức, thu thập tất cả các thành phần, nồi, chảo, bát, và dụng cụ đo lường bạn sẽ cần. Đi chậm và kiểm tra lại tất cả các bước và thành phần.
Đo thành phần khô so với thành phần lỏng
Khi bạn nướng bánh, các thành phần khô và thành phần lỏng được đo bằng các bộ dụng cụ khác nhau. Các biện pháp thành phần khô thường là nhựa hoặc kim loại. Các biện pháp thành phần chất lỏng thường là thủy tinh, với một vòi rót và đánh dấu dọc theo bên của cốc. Điều quan trọng là sử dụng dụng cụ đo chính xác khi nướng.
Tổng quan về một công thức
Chúng tôi sẽ sử dụng công thức này cho Quick Coffeecake để đi sâu hơn vào các điều khoản nướng nhất định. Các từ có số bên cạnh chúng được thảo luận dưới đây.
Thành phần:
- 3/4 chén đóng gói (1) đường nâu2 muỗng cà phê quế6 muỗng bơ, làm mềm (2) 1 1/2 chén hạt băm nhỏ (3) hoặc nấu nhanh bột yến mạch2 trứng1 cốc sữa (4) 1 chén đường (5) 1/4 chén salad dầu (6) 2 chén bột (7) 4 muỗng cà phê bột nở (8) 1/2 muỗng cà phê muối
Hướng dẫn:
- Làm nóng trước (9) lò nướng đến 375 F. Mỡ (10) chảo 13 x 9 inch và đặt sang một bên. Trong bát vừa, kết hợp đường nâu, quế, và bơ và kem với nhau (11) cho đến khi được trộn (12). trong bột yến mạch cho đến khi vụn Đặt sang một bên trong khi chuẩn bị bột. Đánh trứng vào bát lớn và đánh bằng nĩa cho đến khi kết hợp. Thêm sữa và trộn đều với máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng. Thêm đường và dầu và trộn với máy đánh trứng cho đến khi hòa quyện. Rây (13) cùng với bột, bột nở và muối. Thêm vào hỗn hợp trứng và trộn với một thìa trong 20 đến 30 nét cho đến khi kết hợp và tất cả các thành phần khô được làm ẩm (14). Đổ bột vào 13-9-9 đã chuẩn bị. chảo inch. Rắc hỗn hợp bột yến mạch đều lên bột bánh. Làm ở 375 F trong 25 đến 35 phút cho đến khi phồng và vàng nâu (15), và một cây tăm được nhét vào trung tâm sạch sẽ (16). Giữ ấm. 12 phần
Điều khoản công thức giải thích
- Đường nâu đóng gói: Đường nâu phải được ép chặt vào cốc đo, sau đó không được đúc. Đường sẽ giữ hình dạng của cốc khi nó được giải phóng. Làm mềm: Bơ được làm mềm bằng cách để nó ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ. Bạn có thể làm mềm bơ trong lò vi sóng, nhưng nó rất dễ làm nóng bơ. Nếu bơ bắt đầu tan chảy, cấu trúc tạo ra các lỗ khí nhỏ trong đồ nướng sẽ bị mất và công thức của bạn sẽ không tăng cao. Các kết cấu cũng sẽ không được dịu dàng. Các loại hạt xắt nhỏ: Cắt hạt cho đến khi các miếng có kích thước đồng đều, đường kính khoảng 1/4 ". Bạn có thể làm điều này với một con dao của đầu bếp hoặc (phương pháp tôi thích), một chiếc máy băm nhỏ bằng tay. Nếu công thức nói rằng 'một cốc hạt, xắt nhỏ' có nghĩa là đo các loại hạt, sau đó cắt nhỏ. Bột yến mạch có thể được thay thế cho các loại hạt trong nhiều công thức nấu ăn. Sữa: 1 cốc sữa được đo bằng cốc thủy tinh lỏng. Đổ sữa vào Cốc, sau đó cúi xuống để vạch 1 cốc nằm ngang tầm mắt của bạn. Sữa chỉ cần chạm vào vạch 1 cốc, không được ở dưới hoặc trên. Đường: 1 cốc đường được đo bằng cốc đo bằng nhựa hoặc kim loại. Sau đó, cho vào cốc đầy, sau đó sử dụng mặt sau của một con dao hoặc thìa phẳng và quét qua đường, ngang với cạnh trên của cốc, vì vậy cốc đo đầy đến miệng. Dầu Salad : Dầu xà lách đơn giản là, Dầu không có hương vị. Tôi thích sử dụng dầu cây rum trong làm bánh, mặc dù dầu đậu phộng và các loại khác cũng sẽ hoạt động. KHÔNG sử dụng ô liu o il, vì hương vị của nó quá mãnh liệt cho các món nướng. Bột: Bột được đo cẩn thận trong nướng. Thìa nhẹ vào cốc đo - đừng múc nó ra bằng cốc. Đừng gói nó hoặc lắc cốc. Khi bột tràn ra cốc, sử dụng con dao đó một lần nữa để san bằng. Bột nở: Bột nở và baking soda là hai thành phần rất khác nhau. Bột nở là baking soda trộn với một thành phần khác. Baking soda cần được kết hợp với một thành phần có tính axit như giấm hoặc nước chanh. Mỗi loại tạo ra carbon dioxide. (Đừng hoảng sợ - carbon dioxide rất an toàn. Đó là điều làm cho các sản phẩm nướng tăng lên!) Đừng gói bột nở vào muỗng - muỗng vào muỗng đo và tắt như đối với bột. Làm nóng trước: Tất cả các lò nướng cần được làm nóng trước khi bạn nướng. Chỉ mất khoảng 10 phút để lò nướng có được nhiệt độ chính xác. Tôi đặc biệt khuyên dùng nhiệt kế lò, vì hầu hết mọi lò đều không chính xác. Mỡ: Mỡ chảo bằng cách chà xát chúng với một chút rút ngắn hoặc bơ không ướp muối, hoặc phun bằng xịt nấu không dính. Việc rút ngắn phải là một lớp phủ rất mỏng, đều trên mọi bề mặt bên trong - vì vậy chảo rất sáng bóng. Không nên rút ngắn. Hoặc xịt bằng nước rửa không dính phun nhẹ và đều. Phương pháp làm kem : Kem là một thuật ngữ nấu ăn có nghĩa là đẩy ngắn và đường với nhau trên các mặt của bát bằng cách sử dụng mặt sau của một cái muỗng lớn. Điều này xây dựng các túi khí nhỏ trong quá trình rút ngắn với các tinh thể đường và bắt đầu thiết lập cấu trúc sản phẩm. Một hỗn hợp được trộn khi bạn không thể thấy các thành phần riêng biệt nữa. Trộn lẫn với nhau: Trộn có nghĩa là hỗn hợp được khuấy trộn với nhau cho đến khi các thành phần riêng lẻ biến mất. Rây : Rây bột và các thành phần khô khác bằng cách đặt chúng vào một cái rây và lắc nhẹ rây. Điều này loại bỏ các cục và trộn các thành phần với nhau. Làm ẩm: Bánh mì nhanh được trộn chỉ cho đến khi các thành phần khô được làm ẩm. Không nên nhìn thấy bột, nhưng nên có những cục nhỏ trong bột. Mọi thứ sẽ trôi chảy trong quá trình nướng! Hãy nhớ rằng, những hướng dẫn này chỉ dành cho bánh mì nhanh. Golden Brown: Các thử nghiệm về độ mềm của bánh là mô tả. Phạm vi thời gian nấu, trong trường hợp này 25 đến 35 phút, đã được thiết lập trong các thử nghiệm dung sai trong bếp thử nghiệm. Bắt đầu kiểm tra sản phẩm của bạn trong thời gian nấu ngắn nhất. Vàng nâu có nghĩa là vàng hơn nâu. Khi bánh mì, bánh ngọt và bánh quy được thực hiện, chúng thường trông hoàn thành. Duyệt qua các sản phẩm tại một cửa hàng bánh, và lưu ý màu sắc của chúng. Đó là cách các goodies tự làm của bạn nên nhìn. Kiểm tra tăm: Kiểm tra tăm thường được sử dụng để kiểm tra độ mềm. Dán một cây tăm sạch vào sản phẩm gần trung tâm và loại bỏ nó. Không nên có bất kỳ bột hay ướt nào trên tăm. Nếu có những mẩu vụn nhỏ dính vào tăm, điều đó thật tốt.
