Ăn Spruce / Lindsay Kreighbaum
Cá đá Thái Bình Dương là loài cá gần bờ phổ biến nhất ở Bờ Tây Bắc Mỹ. Đó là một loại cá thịt trắng tuyệt vời cho bữa ăn nhanh chóng và dễ dàng và là món ăn yêu thích trong các món ăn châu Á và Mỹ. Có một số loại cá đá, và trong khi chúng có thể có vị hơi khác nhau, tất cả các loại cá đá đều cứng, nạc và có hương vị nhẹ.
Cá đá Thái Bình Dương hay còn gọi là cá tuyết đá hay cá hồng Thái Bình Dương là một loài cá rất linh hoạt. Từ chiên đến nướng đến hấp và thậm chí là sống, bạn có rất nhiều lựa chọn chuẩn bị. Nó tuyệt vời trong hầu hết mọi công thức cá, và nếu bạn có một công thức không chỉ định một loại cá, cá đá sẽ là một lựa chọn tuyệt vời.
Cá đá Thái Bình Dương là gì?
Cá đá rất phổ biến ở Thái Bình Dương. Hơn 70 giống khác nhau của loài cá giống bass này bơi quanh bờ biển Bắc Mỹ. Chúng cũng được tìm thấy ở độ sâu từ 300 feet trở lên. Tùy thuộc vào loài, cá đá có thể tăng từ hai đến năm pound nhưng cũng có thể phát triển lớn tới 40 pounds. Loài cá này cũng đã được biết đến sống tới 200 năm.
Cá trung bình có hương vị nhẹ với kết cấu mịn, làm cho nó lý tưởng cho một loạt các kỹ thuật nấu ăn và lựa chọn hương vị; nó có thể chỉ đơn giản là luộc hoặc gia vị và chiên. Điều này làm cho cá đá Thái Bình Dương trở thành một mặt hàng siêu thị có sẵn quanh năm.
Cách nấu nó
Bởi vì cá đá Thái Bình Dương có phần "đá phiến", các tùy chọn nấu ăn thực sự có tác dụng. Nó có thể được kết hợp vào ceviche hoặc bouillabaisse, hoặc cá có thể được nướng đơn giản, xào, hoặc áp chảo và phủ lên trên một loại nước sốt nhẹ. Cá đá có thể được chiên giòn và là một lựa chọn tốt cho cá tacos, cũng như một số công thức nấu ăn châu Á yêu cầu một con cá trắng. Bởi vì độ mịn, nó không được khuyến khích để nướng trừ khi bạn nấu toàn bộ.
Vị nó như thế nào?
Loài cá nhẹ này có vị ngọt nhẹ với một chút thuốc tê. Bởi vì hàm lượng dầu thấp hơn, cá đá nhẹ hơn về hương vị và kết cấu và có một kết thúc sạch đẹp. Rockfish sẽ dễ dàng mang hương vị của các thành phần mà nó được nấu cùng nhưng cũng đủ đáng kể để tự đứng.
Đẳng cấp
Hơn 70 loài cá đá Thái Bình Dương có thể được tìm thấy từ Biển Bering ở Alaska đến Baja California với chỉ 12 giống được bán thương mại. Sự khác biệt chính giữa các giống cá đá là kết cấu và màu sắc của chúng. Các giống thường được đặt tên cho màu chính của chúng là cá đá đen hoặc cá đá đỏ, với cá tuyết Trung Quốc, một loài cá đá đen, là ngoại lệ (thường được coi là một trong những giống tốt nhất). Cá tuyết Trung Quốc rất dễ nhận ra vì nó có màu đen với sọc đua màu vàng chạy dọc sống lưng. Nó đặc biệt có kết cấu tốt, có nghĩa là nó có thể dễ bị bầm tím trong quá trình vận chuyển, và do đó nó thường có giá cao.
Nhiều người cũng thích các giống màu đỏ, chẳng hạn như vermillion hoặc cá đá đồng. Đây là những con cá tốt, nhưng không khác lắm so với những con cá đá đen, nâu và ô liu phổ biến hơn. Các giống cá thương phẩm phổ biến khác là cá rô đại dương Thái Bình Dương, cá đá góa, cá đá hoàng yến, cá đá ớt, cá đá mắt vàng và cá đá đầu gai.
Công thức nấu ăn
Vì loài cá này được ưa chuộng trong ẩm thực châu Á, công thức nấu ăn cá châu Á luôn là lựa chọn sáng suốt. Ví dụ, cá giòn chua ngọt Tứ Xuyên là một giới thiệu tuyệt vời để chiên dầu toàn bộ cá đá. Đối với món cá da trơn hấp, hãy thử một công thức cá gừng-đậu nành. Bạn cũng có thể sử dụng cá đá với sốt sôi Nhật Bản hoặc đơn giản là áp chảo và phục vụ với sambal.
Nơi để mua
Rockfish nên có sẵn trong phần hải sản của cửa hàng tạp hóa của bạn, thường được bán dưới dạng philê không da. Không có gì lạ khi chúng được dán nhãn không chính xác là "cá hồng". Rockfish, trong khi ngon, không có bất kỳ nơi nào có hương vị gần như cá hồng thực sự, chỉ sống ở Đại Tây Dương.
Rockfish cũng thường được bán toàn bộ hoặc thu nhỏ và ruột. Bạn sẽ chủ yếu tìm thấy toàn bộ cá đá ở thị trường châu Á. Các thị trường phương Tây cao cấp đang bán toàn bộ cá với tần suất nhiều hơn khi nhiều người khám phá niềm vui và dễ dàng nấu chúng.
Lưu trữ cá đá Thái Bình Dương
Như với bất kỳ loại cá tươi nào, cá đá Thái Bình Dương cần được giữ lạnh cho đến khi sử dụng. Cá đá có thời hạn sử dụng trung bình từ năm đến bảy ngày trong tủ lạnh khi được bọc kỹ. Tốt nhất là không đóng băng loại cá này vì chất lượng của nó sẽ giảm.
Dinh dưỡng và lợi ích
Rockfish được đóng gói với protein; một khẩu phần 5 ounce có gần 33 gram. Giống như hầu hết các loại cá, nó chứa đầy axit béo omega-3 giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Đây cũng là một nguồn vitamin D và kali tốt và có thể giúp ngăn ngừa huyết áp cao.
Cách nấu cá nguyên con
