Ăn Spruce / Lindsay Kreighbaum
Prime rib là một chế phẩm thịt bò nướng cổ điển được làm từ thịt bò nguyên chất cắt sườn, thường được nướng với xương trong và ăn kèm với nước sốt chảo đơn giản làm từ nước ép tự nhiên của nó (au jus). Từ "tố" là một chỉ định hợp pháp đề cập đến thực tế là thịt bò đã được USDA xếp loại chính. Nếu thịt không được dán nhãn là "nguyên tố" thì nó chỉ đơn giản là một món sườn nướng đứng, hoặc, nếu nó không xương, thì đó là món sườn nướng mắt.
Sườn chính là gì?
Các thanh tra USDA đặc trưng chính tìm kiếm khi chỉ định điểm (nguyên tố, lựa chọn và chọn) là lượng chất béo trong các phần ăn được của thịt cũng như tuổi của bò; những tiêu chí này có nghĩa là thịt bò hảo hạng sẽ mềm, ẩm và có hương vị. Chất béo tiêm bắp, hoặc đá cẩm thạch, là một nguồn hương vị và độ ẩm. Do đó, càng có nhiều viên bi, thịt sẽ nhận được càng cao.
Yếu tố chính khác là tuổi của động vật; động vật trẻ hơn sẽ cung cấp thịt mềm hơn. Để được coi là nguyên tố, bò thịt phải từ 9 đến 30 tháng tuổi, mặc dù hầu hết đều dưới 24 tháng tuổi.
Không phải tất cả các xương sườn được chuẩn bị xương, nhưng xương thêm hương vị và độ ẩm. Ngoài ra, xương sườn giúp cho việc nướng sườn chính dễ dàng hơn vì chúng hoạt động như một giá rang tự nhiên. Mặc dù vậy, khi được chế biến hoàn hảo, một miếng sườn không xương có thể trở nên tuyệt vời như loại xương.
Cách nấu sườn nướng
Cách chuẩn bị sườn truyền thống là nướng nó ở mức trung bình hiếm, và có một số kỹ thuật (và sai lầm cần tránh) để thực hiện điều này. Nói chung, các phương pháp nấu ăn bao gồm việc áp dụng một lượng nhiệt cao trong một khoảng thời gian ngắn để tạo ra lớp vỏ màu nâu có hương vị ở bên ngoài, sau đó rang ở nhiệt độ thấp hơn để có được nhiệt độ bên trong đến độ mềm mong muốn. Thông thường, giai đoạn nhiệt độ cao xuất hiện ngay từ đầu, nhưng có thể nướng chậm một miếng sườn ngon và kết thúc nó bằng một cái rây nhiệt độ cao ở cuối.
Một bước quan trọng để tạo ra một món sườn ngon là để thịt đến nhiệt độ phòng trước khi cho vào lò nướng. Bởi vì đây là một miếng thịt bò lớn, nó sẽ cần một vài giờ trên quầy để đảm bảo trung tâm không còn lạnh nữa.
Xem ngay: Làm thế nào để làm cho món sườn quay chậm
Prime Rib Hương vị như thế nào?
Bởi vì các cơ trong phần này của con bò không được sử dụng nhiều, nên thịt của một miếng sườn ngon và mềm. Các viên bi và nắp chất béo hào phóng giúp tạo ra một miếng thịt phong phú mà đầy hương vị. Một khi bạn nếm một món sườn ngon được nấu đúng cách, bạn sẽ hiểu thẻ giá cao của nó.
Bí quyết sườn
Bởi vì miếng thịt này hơi cay, hãy chắc chắn rằng bạn có một công thức tốt để làm việc. Bạn có thể làm theo phương pháp truyền thống và bắt đầu nướng trong lò ở nhiệt độ cao để có lớp vỏ bên ngoài đẹp mắt, sau đó nấu xong ở nhiệt độ thấp hơn, hoặc nướng chậm trong lò và nướng thịt ở cuối. Một miếng sườn ngon cũng có thể được nấu trên vỉ nướng hoặc trong người hút thuốc. Cho dù bạn chọn phương pháp nào, các thành phần hạn chế với hương vị đơn giản là tốt nhất để thưởng thức miếng thịt đặc biệt này đến mức tối đa.
Mua sườn Prime ở đâu
Mặc dù nó được gọi là "sườn chính", thứ mà bạn thực sự đang tìm kiếm trong hộp thịt là "thịt sườn nướng xương sườn". Nhưng nếu bạn chỉ muốn một món nướng được USDA dán nhãn là "nguyên tố", bạn có thể phải đặt hàng đặc biệt. Món sườn nướng xương sườn có thể không có sẵn tại siêu thị địa phương của bạn vì giá cao bị cắt giảm Nói chung với thịt không phải là thứ được mua thường xuyên. Hãy nói chuyện với người bán thịt ở chợ của bạn, hoặc ghé thăm một cửa hàng thịt đặc sản. Bạn cũng có thể đặt món sườn ngon trực tuyến, chỉ cần chắc chắn rằng đó là một trang web có uy tín để bạn biết bạn đang nhận được những gì bạn phải trả cho
Mặc dù chất béo cung cấp hương vị và độ ngon ngọt, bạn không muốn một món nướng có nhiều chất béo hơn thịt. Mặt sau của phần xương sườn Sườn 6 đến 12 con thường gầy hơn; nó thường được gọi là "vết cắt đầu tiên", "thăn" hoặc "đầu nhỏ". Nếu việc ghi nhãn gói không rõ ràng, hãy đảm bảo hỏi người bán thịt. Khi chọn kích thước, tính khoảng hai người trên mỗi xương sườn.
Cách bảo quản Prime Rib
Một miếng sườn nấu chín tốt nhất là ăn ngay lập tức, nhưng nếu bạn phải giữ nó, hoặc có thức ăn thừa, bạn có thể cất nó trong tủ lạnh từ năm đến bảy ngày, hoặc đông lạnh đến sáu tháng. Nếu bạn chưa cắt toàn bộ món nướng, tốt nhất nên lưu trữ toàn bộ. Nếu có bất kỳ au jus, mưa phùn trên thịt trước khi bọc để giữ cho nó đẹp và ẩm ướt.
Dinh dưỡng và lợi ích của Prime Rib
Vì một miếng sườn ngon có nhiều chất béo, nên ăn với lượng vừa phải. Trong một khẩu phần 3 ounce, có 24 gram chất béo, 9, 6 trong số đó đã bão hòa, cũng như 298 calo (hơn một nửa đến từ chất béo). Khi nói đến cholesterol, một khẩu phần cung cấp khoảng 1/4 nhu cầu hàng ngày ở mức 72 miligam.
Một lợi ích của việc cắt thịt có phần suy đồi này là nó tương đối giàu protein. Mỗi khẩu phần 3 ounce có 19, 2 gram, chiếm 35% khuyến nghị hàng ngày cho phụ nữ và 29% cho nam giới. Prime sườn là một protein hoàn chỉnh, chứa tất cả các axit amin thiết yếu; Nó đặc biệt cao trong axit amin threonine thiết yếu, rất quan trọng đối với chức năng gan khỏe mạnh và hỗ trợ sự hình thành các mô liên kết. Món nướng này cũng chứa nhiều kẽm cũng như vitamin B12.
Prime Rib: Một món thịt bò nướng cổ điển
