Cây mê điệt. Ảnh: Diana Rattray
Rosemary, Rosmarinus officinalis, là một bụi cây có mùi thơm, thường xanh, giống như lá kim và hoa màu trắng, hồng, tím hoặc xanh. Có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải, nó là một thành viên của họ bạc hà Lamiaceae, bao gồm hơn 7.000 loài. Cái tên "hương thảo" bắt nguồn từ các từ Latin "ros", có nghĩa là "sương" và "bến", có nghĩa là "biển" - "sương của biển". Rosemary đã được sử dụng trong ẩm thực từ ít nhất 500 trước Công nguyên
Trong thần thoại Hy Lạp, người ta nói rằng nó đã bị cuốn trôi xung quanh nữ thần Hy Lạp Aphrodite khi cô trỗi dậy từ biển. Một truyền thuyết khác nói rằng Đức Trinh Nữ Maria trải chiếc áo choàng màu xanh của mình trên một bụi cây hương thảo màu trắng khi cô đang nghỉ ngơi, và những bông hoa chuyển sang màu xanh. Cây bụi sau đó được gọi là "Bông hồng của Mary".
Là một loại thảo dược, từ lâu đã được khuyên dùng để tăng cường trí não và trí nhớ. Các loại thảo mộc có chứa các chất hữu ích để cải thiện tiêu hóa và tăng lưu thông.
Trong nấu ăn, hương thảo được sử dụng làm gia vị trong nhiều món ăn, chẳng hạn như súp, thịt hầm, sa lát, và món hầm. Sử dụng hương thảo với thịt gà và các loại gia cầm khác, trò chơi, thịt cừu, thịt lợn, bít tết và cá, đặc biệt là cá có dầu. Nó cũng phù hợp với ngũ cốc, nấm, hành tây, đậu Hà Lan, khoai tây và rau bina.
Sự chuẩn bị
Rửa sạch nhánh cây hương thảo tươi dưới vòi nước lạnh và vỗ khô. Bí quyết thường gọi cho toàn bộ lá, dễ dàng loại bỏ khỏi thân cây gỗ. Toàn bộ nhánh hương thảo có thể được thêm vào món hầm và món thịt.
Để lưu trữ hương thảo, đặt các nhánh cây trong một túi lưu trữ thực phẩm bằng nhựa với một chiếc khăn giấy ẩm. Hương thảo tươi sẽ giữ được khoảng 1 tuần trong tủ lạnh.
Bơ tỏi và hương thảo
Bơ hương thảo này là một topping tuyệt vời cho bít tết, hoặc sử dụng nó như một bơ lan hoặc bơ thực vật. Thật tuyệt vời trên khoai tây nướng hoặc ném với mì ống.
Băm nhỏ 2 tép tỏi vừa, sau đó xay nhuyễn với mặt rộng của dao hoặc cối và chày. Trong một bát nhỏ, kết hợp tỏi với 1 muỗng cà phê nước chanh tươi và khoảng 1 muỗng cà phê muối kosher. Thêm 1/2 muỗng cà phê lá hương thảo tươi xắt nhỏ. Trộn đều. Thêm 1 thanh (4 ounces) bơ ở nhiệt độ phòng và nghiền bằng nĩa cho đến khi được trộn kỹ. Đặt bơ trên một tờ giấy sáp và định hình thành một bản ghi. Bọc tốt và làm lạnh cho đến khi lạnh. Làm lạnh hoặc đông lạnh.
Bạn cũng có thể làm dầu ô liu ngâm hương thảo.
Công thức nấu ăn
Đùi gà nướng
Gà Rosemary om
Gà nướng với Rosemary và nước sốt cam dễ dàng
Rosemary Rang thịt lợn Tenderloin
Gà hương thảo
Rosemary và tỏi lợn Chops
